Kérdés a szakértőnek: hasznosak lehetnek a szendvicsek

Szöveg: Masha Budrita

FELADATOK AZ US KÉRDÉSEK FŐBBÉRTÉKÉREaz online keresést használtuk. Az új anyagok sorozatában olyan kérdéseket teszünk fel, mint az égő, váratlan vagy széles körben elterjedt szakemberek a különböző területeken dolgozó szakembereknek.

A konyhákban világszerte megtalálható egy kenyér vagy kenyér és egy másik étel (pl. Sajt) szelete. Még azok a sportolók is, akik gondosan követik az étrendet, rendszeresen étkezhetnek szendvicsekkel. Mindazonáltal Oroszországban a szendvicsek hírneve még mindig kétséges, szinte mágikus károkkal bírnak, ellentétben a levesből, forró és ételes ételekből származó "teljes" vacsorával. Megkérdeztük a szakembert, hogy a szendvicsek valóban károsak-e, és lehet-e teljes, kiegyensúlyozott étkezés.

Masha Budrita

táplálkozási szakember, a londoni King's College diplomáját

A kolbász szendvics, négy sajt pizza, vegán burger - mindezek az ételek testvérek, tésztából vagy kenyérből és valamilyen töltőanyagból készülnek. Oroszországban és a posztszovjet térség más országaiban ez egy szendvics, az Egyesült Államokban és Nagy-Britanniában - egy szendvics és egy hamburger, a franciák inkább a croc-monsieur, a shaurma és a burrito szövőszék. Az ilyen élelmiszerek népszerűsége világos: a szendvics könnyen és gyorsan elkészíthető, kényelmes, ha kocsit hordoz, és enni megy, minimálisan piszkos kézzel. Nincs pontos információ arról, hogy ki gondolta először az ételeket két szelet kenyér között - de például a britek ezt a találmányt a IV. Állítólag a gróf szeretett időt tölteni a kártyajátékokon, és nem volt ideje vacsorázni, ezért megkérte, hogy vigye magára a húst két kenyér között.

Oroszországban a szendvicsek hírneve komor. Úgy tartják, hogy a "száraz" étel, amely hideg és folyadék nélkül fogyaszt, hihetetlenül káros, ami gyomorhuruthoz és más gyomorbetegségekhez vezet. Érdekes, hogy az angol nyelvű környezetben az ellentétes mítosz, hogy az étkezés során nem tud folyadékot venni. Mindkét kijelentés hibás a fiziológia szempontjából. Az étkezés normális áthaladásához a nyelőcsőn és a gyomor-bél traktus mentén tovább kell csiszolni és nedvesíteni. Mindkét folyamat a szájüregben jelentkezik, és alapos rágással érhető el, amely serkenti a nyál szekrécióját. A normálisan működő nyálmirigyek lehetővé teszik, hogy az étel elég nedves legyen és az emésztőrendszerben mozogjon.

Egy másik ok, amely szerint az emberek szendvicseket károsnak tartanak, közvetlenül kapcsolódik a kenyérhez. A kenyér két félelmet okoz: állítólag zsírt kapnak, és „ijesztő”, „természetellenes” és „káros” élesztőt tartalmaz. A kenyérről szokás beszélni, mint „üres kalória” - olyan termék, amelyben energia van, de nincs tápértéke. Valójában ez nem teljesen tisztességes: a kenyér a B-vitaminok, valamint az ásványi anyagok, például a foszfor és a magnézium forrása. A teljes kiőrlésű liszt kenyér több tápanyagot és rostot is tartalmaz, amely elengedhetetlen a gyomor-bél traktus normális működéséhez.

Az ilyen széles körben elterjedt vélemény ellenére a kenyér önmagában nem vezet súlygyarapodáshoz, és a kenyér elutasítása nem fogja segíteni a garantált súlycsökkenést. Mint mindig, az egész lényeg az, hogy az egészséges testsúly fenntartása nem függ az egyes termékektől, hanem az étrendben és a fizikai aktivitásban az élelmiszerekből származó energia egyensúlyától. Ha a felhasznált energia napi mennyisége meghaladja a felhasznált energiát (mind a test létfontosságú funkcióinak fenntartására szolgáló folyamatok, mind mások számára - mozgás, koncentráció, sport), akkor a személy visszatér. A napi adagnak megfelelő mennyiségű szénhidrátot kell tartalmaznia - nem túl sok, és nem túl kevés ahhoz, hogy megfeleljen a test igényeinek. Kis mennyiségben a kenyér kiváló szénhidrátforrás, és egy szeletben általában kevesebb, mint száz kilokalória.

Két másik összetevő miatt félnek a kenyértől: élesztőtől és gluténtől. Az élesztő egysejtű gomba, amely a cukorral kölcsönhatásban szén-dioxidot termel. A glutén vagy a glutén a gabonanövények magjaiban található fehérje, amely a tésztának rugalmasságát és rugalmasságát biztosítja. Amikor a tészta élesztő által termelt szén-dioxid hatására emelkedik, a glutén lehetővé teszi, hogy nyúlik és megtartsa alakját.

Az orosz nyelvű interneten a legenda szerint a sütőipari termékek sütésében használt élesztő szörnyű következményekkel jár a testre. Ezek közé tartozik a „savanyítás” (amint azt a közelmúltban megértettük, nem létezik) és a bél mikroflóra hatása (valójában az élesztő pozitív hatása az emésztőrendszerre és az immunrendszerre is a szakirodalomban található). Azt mondják, hogy az élesztő kis mérete miatt képes megfertőzni a testet - de ezek és egyéb magyarázatok nem kapcsolódnak a tudományhoz. Valamilyen oknál fogva ezek a cikkek nem veszik figyelembe azt a tényt, hogy az élesztők olyan élő szervezetek, amelyek magas hőmérsékleten halnak meg és már nem képesek reprodukálni. A glutén nem ártalmas a legtöbb ember számára - kivéve az intoleranciát.

Ugyanakkor a kenyér gyorsan felszívódik, energiával biztosítja a testet, és lehetővé teszi számunkra, hogy rendesen működjenek - ez egy abszolút plusz azoknak, akik gyors ritmusban élnek. Továbbá a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret vagy magokat, dióféléket vagy szárított gyümölcsöket használva hozzáadhatja a diétához rostot, ami a normál emésztéshez szükséges. Azok, akik nem igazán szeretik a kenyeret, kipróbálhatják a többi pékárut: a pita kenyeret, a pita kenyeret, a bageleket vagy valamit. Az összetétel és az emészthetőség szempontjából a szokásos kenyérnek felelnek meg.

Ha egészséges szendvicset szeretne készíteni, akkor a töltelék kiválasztásakor gondoljon arra, hogy mi hiányzik az étrendünkben és hogyan lehet javítani. Emlékezzünk arra, hogy az Egészségügyi Világszervezet javasolja, hogy naponta legalább 400 gramm vagy öt adag gyümölcsöt és zöldséget eszik, és egy szendvics részben segíthet ennek a normának a megvalósításában. Ha nincs elegendő növényi táplálék az étrendben, adjunk hozzá salátát, más zöldséget vagy akár gyümölcsöt, és ne félj kísérletezni.

A szendvics szedése ne felejtse el a magas fehérjetartalmú ételeket. Ezek közé tartozik a hús és a húskészítmények, a tojás, a sajt, a dió paszta, a gabonafélék, a tenger gyümölcsei. Ne feledje, hogy a piros hús, és különösen a húskészítmények megnövekedett fogyasztása a rosszindulatú daganatok kialakulásához kapcsolódik - ha lehetséges, válasszon fehér húst, például csirkét, vagy legalábbis az otthon főtt húst.

Ha úgy tűnik, hogy a táplálkozásban sok telített zsír van, próbálja meg az alacsony zsírtartalmú sajtot használni. Legyen azonban óvatos: néhány olyan termék, amelyet „zsírmentes” -ként hirdettek, zsír helyett cukrot és sót tartalmazhat, ami valójában kevésbé hasznos alternatíva. Ugyanez vonatkozik a szószokra is - jobb, ha alacsony cukortartalmú ételeket és sót választanak.

Általában természetesen a szendvicsek az egészséges táplálék részét képezhetik, mint bármely más termék. A legfontosabb dolog az, hogy változatos és kiegyensúlyozott legyen, ne pusztán rajtuk enni, fizikai aktivitást és egész étrendet figyelemmel kísérni. A tudósok úgy vélik, hogy sem a száraz étkezés, sem az élesztő, sem a glutén nem okoz kárt az egészséges személynek, de nincs más választásunk, mint egyetérteni velük.

kép: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com