Hogyan indokolják a tudósok a zsírokat, és hogy támaszkodjanak rájuk

Egy időben élünk amikor a világról és a jóról és a rosszról alkotott elképzeléseinket naponta korrigáljuk. Az egészség és a megfelelő táplálkozás kérdése nemcsak nem kivétel, hanem éppen ellenkezőleg, inkább megkérdőjelezik. Amiről beszélünk, jól értik azok, akik naponta egyszer fogyasztanak tonhalat ("egyáltalán nem zsírosak, 22% fehérje, A, B1, B2, B6, B9, E, PP, kalcium, magnézium, nátrium, kálium , jód, vas, cink ... "), egyszer egy halszendvicsre fojtva, egy olyan tanulmányt olvasva, hogy a tonhal, mint az óceán többi lakosai, felhalmozja a higanyt a szövetekben, ezért ajánlott több mint egy alkalommal havonta enni.

Mindazonáltal az elmúlt évtizedekben az egészséges életmód hivatalos listát alkotott az "állandó ellenségek" listájáról, ahol a dohány, az alkohol, a cukor és a telített zsírok a legveszélyesebbek (a természetes telítetlen zsírok esetében a szigorú súlycsökkentési módszerek ragaszkodói álltak, míg a többi elismert olívaolaj és diófélék). Ha a terapeuta azt javasolta, hogy zsírtartalmú sajtot eszessünk, és a jóga-oktató, akinek a géét hozzá kell adnia a zabpehelyhez, megjegyeztük, hogy ezek csak kivételek az általános szabálytól. És amikor a profiterolok tejszínes töltelékének helyettesítésével a sovány tejkrémmel, a „rossz koleszterint” indokolja, talán egy másik omlettért bűnösnek éreztük magunkat, de magunknak csak igazolhattuk a tojásokat - nincs módja nem vaj. Egy másik tanulmány újdonságai, amelyek bizonyítják, hogy "a zsírban gazdag étrend csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát", még mindig az évek során kialakult rend ellen irányított szélsőséges kijelentésekkel azonos. Sőt, az elmúlt években még a nem érdeklődő személyeket is tájékoztatták arról, hogy a zsír koleszterin, a koleszterin „plakk”, a plakk „szívbetegség”, és a szívbetegség a WHO szerint a leggyakoribb halálok a földön.

Az elmúlt évben mind a népszerű helyek, mind a speciális orvosi források a „zsír elleni háború” végéről írtak. A szalonna-védők hangja azonban csak a múlt héten érte el a nyilvánosságot. A szájrészük a hiteles TIME kiadvány fedőlapja volt, amely egyértelműen eltávolította a „Eat butter. A tudósok a kövéreket az ellenségnek nyilvánították. Miért tévedtek.” Az anyag elmagyarázza, hogy ezek a évtizedek során a természetes zsíros termékeket sok káros komponenssel helyettesítették ipari analógokkal: ha a vajat eredetileg csak tejszínből állították elő, akkor bármely margarin összetétele néhány sort tartalmaz a csomagoláson. Az állati zsírok megállapított "károsodása" miatt évről évre cseréltek mesterséges transzzsírokat vagy más ipari adalékokat, amelyek a gyakorlatban sokkal rosszabbak voltak, mint az eredeti összetevők. Kezdetben azt feltételezték, hogy a zsíros emberek kritikájának köszönhetően abbahagyja a sertésborda étkezést, és a sárgarépa-botokra vált. Romantikus ételelmélet tört ki a cookie-k és a csokoládé hegyén, melyeket az ízérzés hiányának „aláírására” használtak. Ma a TIMEs elismerik, hogy nem várnak gyors változást az orvosi közösség zsírjaival szemben. Ennek oka az, hogy a koleszterinszint-csökkentő gyógyszerek értékesítésében érdekelt gyógyszeripari közösség lobbiban van. Ők azonnal kijelentik a korunk legalizáltabb gyógyszerét.

Az aktív Kisa erőfeszítései révén az elmélet, hogy a zsírok a túlsúly és az egészségügyi problémák fő oka, axiómává váltak

Van egy bizonyos irónia ebben a "TIME" "expozíciójában", hiszen ők voltak, akik 1961-ben Encel Keys borítóján helyezkedtek el - az orvos, akinek hibás következtetései a zsírokat fél évszázados száműzetésbe küldték. Ennek oka az volt, hogy a második világháború után végzett tanulmányt mutatták be, és megmutatta, hogy a magas zsírtartalmú országokban gyakrabban halálos a szívroham. Kish kritikusai azonban azt állították, hogy egyszerűen felvette az elméletébe illő régiókat, mivel sok állam (köztük Németország, Svédország, Hollandia), ahol ez a kapcsolat nem követhető. A zsírok ártalmatlanságának bizonyítékaként célszerű az egyik legvékonyabb és leghosszabb életű állampolgárságot - a franciát - idézni: receptjeik könnyen felismerhetők a többiek között, hiszen az egyik és minden kezdődik a „vegye egy fontnyi vaj” szót.

Az aktív Kisa erőfeszítései révén az elmélet, hogy a zsírok a túlsúly és az egészségügyi problémák fő oka, axiómává váltak. Miután 1972-ben publikálták az "Diétás forradalom" könyvet és Dr. Atkins háborús vádjait arra, hogy ajánlásokat tegyenek azok számára, akik fogyni akarnak, hogy korlátlan zsíros húst esznek, a sajtot és a szalonnát igazolni kellett az amerikai kongresszusban. Természetesen az Atkins diéta ma kritizálható, de ez elsősorban a felesleges fehérje fogyasztásának köszönhető. Egy évtizeddel később semmi sem változott. 1984-ben a Time újra megtette - a koleszterin veszélyeiről fedett történetet írt. Csak a 90-es években az alacsony zsírtartalmú termékek kritikusai magabiztos hangon kezdtek beszélni a sajtóban, és a 2000-es évek elején vádló kiáltásra váltottak. 2002-ben a The New York Times-ban megjelent a "Mi van, ha minden, ami nagy zsír volt?" A hiteles kiadvány oldalain Gehry Tobes hibáztatja az elhízás járványának „alacsony zsírtartalmú étrendjét” - az alacsony zsírtartalmú ételek ízének hiányát a cukor és a magas keményítőtartalmú élelmiszerek váltják fel, amelyek véleménye szerint sokkal veszélyesebbek az egészségre.

A 2010-es években még a zsírokat korlátozó, de a szénhidrátokat kizáró Dukan-étrend népszerűsége és hatékonysága sem változtatta meg az orvosi közösség hivatalos álláspontját - az orvosok még mindig a jó öreg étrendet kínálják, a szénhidrátok 60% -án alapulnak, és a zsírok minimálisak. És idén mindenki végül várt egy komoly nagyszabású tanulmány eredményére. 2014 márciusában az Annals of Internal Medicine közzétette a Cambridge-i Egyetem projektjének eredményeit, amelyben 32 tanulmányt végeztek több mint félmillió résztvevővel. Következtetés: a kapott adatok nem utalnak a telített zsírok fogyasztásának csökkentésére a kardiovaszkuláris betegségek megelőzésére és kezelésére.

Légy őszinte legyünk magunkkal, amíg egy bizonyos - nem a legszórakoztatóbb idő - nagyon aggasztja az egészségügyi problémákat, és a kérdés, hogy hogyan juthatunk be két farmer farmerbe, sokkal élesebb a napirenden. Ezen körülmények miatt sokan elkezdtek megtanulni a zsírok megváltoztatásának stratégiáit, nem pedig orvosi helyszíneken, hanem a fogyás programjain keresztül. Oroszországban, Sam Klebanov filmgyártó népszerűsítője lett a magas zsírtartalmú étrendeknek, de kevés szénhidrátban. Egy héttel ezelőtt a lchf.ru (Low Carbs High Fat) projektjének honlapján közzétette a társadalmi hálózatokban népszerűvé vált szöveget: „Hogyan nem voltam édes, ennyire szerettem, zsírtalanítottam, és 14 kg-tól megszabadultam.”

Zsír! - ebből az egyetlen szóból mindenki mindenképpen sápadt lett és letelepedett a padlón, és most néz ki az ablakon!

A népszerű tudományos jegyzetekkel ellátott napló formájában Klebanov elmondja a kávé tejszínnel való ízlési előnyeit, és a zsírkrém kétségtelen előnyét. A sok lelkes élvezet mellett a csípő státuszok. Közülük Tatjana Tolsztoj szövege, amely leírja az egészséges életmóddal kapcsolatos barátok hangulatának metamorfózisát, meglehetősen pontos: „Kövér!” Ebből az egyetlen szóból mindenki sápadt és letelepedett a padlón, és most kinézett az ablakon! - zsír, vaj, fehérfűszeres sonka, amelyet korábban levágtak, és félelemre tolva a lemez szélére. hat százalék ?, majd tejföllel 30 százalékkal, nem, a sovány nem fog menni.

Nyilvánvaló, hogy mindezen "kinyilatkoztatások" után szkeptikusak leszünk a megfelelő táplálkozással kapcsolatos új elméletekre, még akkor is, ha lehetővé teszik számunkra a tejszínes sajt túlfogyasztását. Végül, ha 50 évig mindenki tévedt a zsírral, aki tudja, talán holnap meg fogjuk mondani a cukor előnyeiről - végül is, már elmondták a gyümölcsök „káráról”. Mi marad azokra, akik maguknak akarják választani az ideális választást a termékek kiválasztásához? Ne menj a szélsőségekhez. Ismerje meg, hogyan hallgathatja meg testét és reakcióit, és ne keressen kész egyetemes recepteket, hanem vegye fel a felelősséget az étrend, a súly és az egészségért. Igaz, most ezekre a csodálatos döntésekre várva megengedhetjük, hogy omlettot fogyasszanak vajban.

FOTÓK: 1, 2 keresztül Shutterstock