Tehén vagy szója: Van-e szüksége felnőttnek tejre?

Kávézókban és bárokban növekszik a növényi tejpótlók iránti kereslet, de öt évvel ezelőtt szinte lehetetlen volt vegán latte vagy kókusz joghurtot találni Moszkvában, Szentpéterváron vagy Kijevben. A probléma először ismerős számomra. Még gyermekként is, miután egy csomó sajtot vagy tejet fogyasztottam, egy kis emésztési zavart vagy pár pattanást kaptam: kiderült, hogy a test nem jól tolerálja a laktózt. Ez a reakció az apától származik, aki erősen elkerüli a tejtermékeket: az afrikai amerikaiak laktóz-intoleranciájának százalékos aránya a különböző források szerint 75% -ról 79% -ra, míg az amerikai indiánok és az ázsiaiok körében eléri a 90-100% -ot. Ebben az értelemben a keleti szlávok szerencsések: csak 16-18% nem emészt a laktózt.

Mindenesetre, az enzimopátia vagy az anyag intoleranciája következtében jobb az orvoshoz jutni: az intuíció sikertelen lehet, sőt, a közelmúltban a tehéntej körül sok zaj van. A tudósok hirtelen beszéltek a cukorbetegség, az elhízás, a rák és az egyéb kellemetlen körülmények között fennálló kapcsolatáról, és sok szülő megkérdőjelezte a tehéntej szükségességét a gyermekek étrendjében, egészséges növényi alternatívákat választva - a mandulától a szójaig. Itt az ideje, hogy kitaláljuk, hogy a tehéntejnek van-e előnye a növényi tejhez képest, és hogy lehet-e kizárni az étrendből az egészségre káros hatás nélkül.

Igaz, hogy a tehéntej sokkal táplálóbb, mint a növényi tej?

Az emlősök többsége, amellyel veletek együtt élünk, az anyatejet a születés után táplálja: az összes szükséges vitamint és nyomelemet tartalmazza. Azonban, amint a baba eléri a lábát (néha szó szerint), az anyatejet „felnőtt” étrend váltja fel. De szükséges-e a tehéntej a gyermek és egy felnőtt számára? Gyermekkorból tudjuk, hogy a tej a kalcium, a D-vitamin és a fehérje fontos forrása. Egy pohár tej (200-250 g) annyi fehérjét tartalmaz, mint a 30-40 g pulyka (körülbelül annyi hús szükséges a pulyka szendvicshez, amelyet a táplálkozási tanácsadók gyors és egészséges snackként ajánlanak).

Ugyanazzal a pohár tejet használva a felnőtt férfiak és nők a napi kalciumbevitel 28-29% -át és az ajánlott D-vitamin-standard több mint 30% -át kapják, mivel a napvédő készítmények jelenlegi megalapozott szenvedélye minimálisra csökkenti a D-vitamin szintézisét a bőrben. lehet, hogy több e vitamin az élelmiszer. Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy 2-3 csésze alacsony zsírtartalmú tejterméket fogyasztanak (a tej is benne van). Az Egyesült Államokban alkalmazott angol intézkedési rendszer szerint egy üvegben - 8 folyadék uncia, vagyis körülbelül 227 g, és a világ legtöbb országában elfogadott metrikus rendszerben egy üveg 250 g-nak felel meg.

A tejüzem alternatívái szintén hasznos anyagokat tartalmaznak, bár más arányban. A kesudió és mandula tejben elegendő D-vitamin van, és a kalcium magasabb lehet, mint a tehéntejben, bár ezekben az italokban kevesebb fehérje van. A szója, a kókusz, a rizs vagy a zab tej esetében mindent a gyártótól függ. A szója tej általában annyi fehérjét tartalmaz, mint a tehéntej, és néhány gyártó kalciumot és D-vitamint ad az italhoz, a rizs és a kókusztej kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a szója tej, de ezek a termékek gyakran kalciummal és D-vitaminnal is gazdagodnak. a vitaminok eltérő módon kezelhetők: bizonyíték van arra, hogy az ökológiai tulajdonságok alacsonyabbak. A tehéntej általában meghaladja a természetes tápanyagtartalmú növényi alternatívákat (ebben a részben a kecsketejnek más indikátorai vannak).

Az előnyök hátoldalán

A tej minden előnyével a szerepe a csontok törékeny védelmében kissé eltúlzott. 2014-ben a Harvard és a Zürichi Egyetem tudósai közzétették egy olyan tanulmány eredményeit, amelyben 22 év alatt 96 000 férfit és nőt figyeltek meg a tizenévesekből. Más tényezők figyelembevételével a biológusok megállapították, hogy a tizenévesek által fogyasztott tej mennyisége nem befolyásolta a csípőtörések kockázatát felnőttkorban. Más vizsgálatok azt sugallják, hogy a testmozgás és a testtömeg-index jelentősen nagyobb hatást gyakorol a csont egészségére, mint a táplálkozás összetétele, feltéve, hogy kiegyensúlyozott.

Úgy tűnik, hogy ha a tej előnyei túlzásba kerülnének, és lehetséges-e anélkül, akkor semmi sem akadályozza meg, hogy teljesen átváltson a növényi helyettesítőkre. De vannak hátrányaik is. Az egyik legnagyobb hátrány a cukor hozzáadása. Nem a népszerű vanília vagy csokoládé tejről van szó (egy pohár ilyen ital - mind a tehén-, mind a növényi tejből - több mint 20 gramm cukrot tartalmazhat, és ez szinte a teljes napi arány a nők számára). Még egy pohár tejet vagy joghurtot is, amely „eredeti” jelzéssel készült szójaból vagy mogyoróból készülhet, 7-10 gramm cukor lehet, amelynek oroszlánrészét természetesen nem tartalmazta a bab vagy a dió, de a gyártó hozzáadta az ízét. Cow is van a tehéntejben - körülbelül 13 g egy üvegben, de a laktóz természetesen előforduló diszacharid. Az American Heart Association szerint a természetes cukornak az egészséges táplálkozás részét kell képeznie, de az ipari termelés nagy mennyiségben fogyasztási problémákhoz vezethet. Ezért, ha rendszeresen inni növényi tejet, legalább néha a cukor hozzáadása nélkül kell választania a lehetőségeket (például zabpehely természetes édes ízében).

A szója tej esetében sajátos sajátossága van: a fehérjék lebomlásáért felelős enzim inhibitorokat tartalmaz. Ha a szójatermékek hosszú ideig uralkodnak az étrendben, a hasnyálmirigy enzimek blokádja a test „kopását” okozhatja, ami további mennyiségű enzimet termel, és a hasnyálmirigy működése károsodik. Sokan előnyben részesítik a szója tejet és más növényi lehetőségeket, mivel azok a tehéntejhez képest alacsonyabb telített zsírtartalmúak. Ez nem teljesen indokolt: a modern tanulmányok azt sugallják, hogy a zsírok egyáltalán nem olyanok, mint a korábban gondolkodtak, és mindig alacsony zsírtartalmú tejtermékeket választhat.

Természetesen a tehéntej is nem szuperétel. Először is maga a tej nem tartalmaz vasat, a kalcium pedig megakadályozza a nyomelem elnyelését (bár ez vonatkozik a szintetikus kalciummal dúsított vegán alternatívákra is). Ebben a tekintetben sok gyermekorvos úgy véli, hogy a tehéntej egyáltalán nem elengedhetetlen a gyermekek számára: ha egy gyermek túl sok tehéntejet fogyaszt, gyorsan telítettvé válik, és azt követően kevesebb vasat fogyaszt (pl. Zöldség- és gyümölcspüré, croup, idősebb korban) és hús). Natasha Burgert amerikai gyermekorvos szerint ez egy szomorú mintát magyaráz: az összes korosztályból az 1 és 3 év közötti gyermekek naponta kapják meg a legkisebb vasat. Természetesen a vastartalom inkább nem mínusz, hanem a termék jellemzője (ugyanúgy a szója tej alacsony fehérjetartalma nem hátránya).

Van-e kapcsolat a tej és a rák és más betegségek között?

Számos tudományos megfigyelés kimutatta, hogy az emberek, akik sok tejet fogyasztanak, fokozott kockázatot jelentenek a rák kialakulására. Ezek a tanulmányok nehezen értelmezhetők, ha nem ismert, hogy a tejre vonatkozó szereteten kívül milyen egyéb tényezőket vettek figyelembe. A tehéntej IGF-1 növekedési hormonot tartalmaz, amely a rák fokozott kockázatával jár, de a legtöbb tudós úgy véli, hogy a tej hatása az emberi szervezetben az IGF-1 szintekre elhanyagolható, és nem okoz komoly aggodalmat. Azonban néhány elővigyázatossággal rendelkező orvos javasolja a napi adag két szemüvegre történő korlátozását.

Egy másik növekedési hormon, amelyet a tej szerelmesei gyakran félnek, a rekombináns szarvasmarha növekedési hormon (rBGH), amelyet injekció formájában a teheneknek a tejhozam növelésére injektálnak. Egyrészt egyes adatok szerint nincs különbség a közönséges tehenek teje és az állatok „injektáláskor” való igénye között, emellett a tehén teste természetes módon termel rBGH-t. Másrészről ismert, hogy a növekedési hormonba befecskendezett tehenek gyakran szenvednek mastitiset, az emlőmirigy gyulladását, és erős antibiotikumokkal kell megszüntetni. Ami a cukorbetegség kockázatát illeti, a statisztikák nagy része az 1 év alatti gyermekeknél fordul elő, akik nagy mennyiségben fogyasztanak tehéntejet. Ezt nem ajánlja az Amerikai Gyermekorvosok Szövetsége és a hazai gyermekorvosok többsége.

Az ilyen adatok hátterében a szója tej egyik előnye különösen kellemes. Az amerikai tudósok 2010-ben megjelent tanulmánya kimutatta, hogy a serdülőkorban és felnőttkorban a szója tejet használó nőknél alacsonyabb a rák kockázata, mint másoknál, és 1-2 pohár szójatartalmú terméket naponta megvédhetik a gyerekeket és serdülőket. a rákról a jövőben. Az ilyen következtetések a genistein tartalmával kapcsolatosak: ez a szójaban lévő anyag növeli a BRCA1 és a PTEN anti-onkogének szintjét - a gének, amelyek termékei megakadályozzák a daganatok kialakulását, valamint a caveolin-1 fehérje, amelyet sok tudós is úgy véli, hogy növekedési szuppresszor is van. daganatok.

Kiegyensúlyozott táplálkozás - tejjel vagy tej nélkül

A tehéntej elengedhetetlensége eltúlzott, de az egészségügyi kockázatokra vonatkozó információk is megduzzadnak. Ugyanez vonatkozik a növényi alternatívákra is. Minden probléma csak a táplálkozás túlzott mennyiségű táplálkozásából ered, de némelyikünk naponta két liter tejet fogyaszt - nem számít a tehén, kecske vagy rizs. Igaz, a gyógynövényekkel összehasonlítva a tehéntej gyakran kevésbé mesterséges adalékanyagokat tartalmaz, és gyakran táplálóbb, mint a vegán opciók, még akkor is, ha pasztőrözött. Egyébként, a pasztőrözés nem károsítja az egészséget: a Pasteur módszerrel történő fűtés célja a termék dekontaminálása és az eltarthatóság meghosszabbítása, miközben megtartja a legtöbb előnyös tulajdonságot.

Az étrend elkészítése, határozza meg, hogy melyik helyen készen áll a tej befogadására. Attól függően, hogy mi az Ön számára fontosabb ebben az italban - kevesebb zsírt vagy szintetikus vitamint, több fehérjét vagy vasat - az ideális választás lehet a tehén vagy kecske, valamint a szója vagy mandula. A fő kritérium természetesen az íze lesz. Nem kell aggódnia, ha nem tetszik a tejtermékek, vagy egészségügyi okokból vagy etikai okokból nem hajlandó őket elutasítani: feltéve, hogy van egy kiegyensúlyozott étrend, amelyben a legtöbb tápanyag van, sem a felnőttek, sem a gyermekek nem veszítenek semmit tehéntej nélkül.

kép: pauchi - stock.adobe.com, ksena32 - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com