Kérdés a szakértőnek: Kell-e valakinek húst enni

SZÖVEG: Masha Budrita

FELADATOK AZ US KÉRDÉSEK FŐBBÉRTÉKÉRE mindannyian megszoktuk az online keresést. Ebben az anyagcsoportban pontosan olyan kérdéseket teszünk fel, mint a különböző területeken dolgozó szakemberek - égő, váratlan vagy közös.

A közelmúltban egyre több ember megtagadja a húst: néhány etikai okból, mások egészségügyi okokból. És mégis, mi a jobb - húst enni vagy vegetáriánusnak lenni? A hús valóban lényeges anyagokat tartalmaz, és melyiket? Lehet kiegyensúlyozott a vegetáriánus étel? Igaz, hogy a hús rákkeltő? Ezeket a kérdéseket feltettük a szakértőnek.

Masha Budrita

táplálkozási szakember, a londoni King's College diplomáját

Úgy tartják, hogy őseink körülbelül két és fél millió évvel ezelőtt megszűntek vegetáriánusok - és akkor még nem is tudták, hogyan kell vadászni és tüzet győzniük, így halott állatok nyers húsát ettek. Félmillió évvel ezelőtt a vadászat az életmód részévé vált, és tízezer évvel ezelőtt az emberek elkezdtek szelídíteni az állatokat. Mind a vadászat, mind a mezőgazdaság szükségessé tette az emberek közötti kommunikációt, és ezáltal az agy fejlődését, azaz a húsfogyasztást közvetetten hozzájárult az emberi fejlődéshez. A közelmúltban a kutatók azt találták, hogy a húsfogyasztás lehetővé tette az őseink számára, hogy csökkentse az újszülöttek etetésének idejét és a születések közötti időszakot - vagyis növelje a termékenységet.

Természetesen a legfontosabb, hogy a hús, a tojás és a tej kiváló minőségű fehérje. Az állati fehérjék közelebb vannak az emberi összetételhez, mint a zöldségfélékhez, ezért a szervezet könnyebben emészti azokat. Mindazonáltal, ugyanolyan sikerrel kizárólag a növényi táplálék felhasználása fedezi a szervezet szükségleteit a szükséges aminosavakban - ha az étrend igen változatos. A vegetáriánus étrend egyik problémája a két esszenciális aminosav - lizin és triptofán - hiánya, amelyek szintén szükségesek a kollagén (ligament fehérje, bőr és körmök) kialakításához. Ez a szükséglet akkor is teljesíthető, ha hüvelyesek, szójabab, magvak és diófélék vannak.

A vas az ember számára az egyik legfontosabb mikroelem. Szükséges az enzimek szintéziséhez, valamint az oxigén átadásához a vérben a hemoglobin fehérje része. A WHO szerint a vashiány okozta vérszegénység a világ leggyakoribb táplálkozási rendellenessége, amelyet több mint kétmilliárd ember észlel. A kockázati csoport elsősorban olyan populációkat foglal magában, amelyekben a húshoz való hozzáférés korlátozott.

A vasat a növényi termékekben is megtalálják, de az állatokban, mint az emberekben is, a hem-nek nevezett kémiai komplex része, és ez viszont a hemoglobin molekula része. Tehát a hem vas, azaz az állati termékekből származó vas sokkal jobban felszívódik. Továbbá a vas felszívódását megakadályozzák az oxalátok, az oxálsav származékai, amelyek a sóskaban, a fekete borsban, a zellerben és például korpaban vannak jelen. A C-vitamin ezzel szemben segít a mirigy felszívódásában. A vas felszívódását más folyamatok befolyásolják - például fertőzések vagy rövid távú szükséglet.

Elvileg néhány növény több vasat tartalmaz, mint a hús - és kevesebbet szívnak fel belőlük. A vas kétszer több szója, mint a marhahús, de a szójaból 7%, a marhahús pedig 15%. Egyrészt a hús hatékonyabban kielégíti a szervezet vas szükségletét, másrészt a növényi táplálkozás nem rosszabb, ha kiegyensúlyozott és átgondolt. Végül a vashiány miatt a tablettákban is elfogyaszthatja a kurzusát - csak emlékeznie kell a túladagolás kockázatára, amely elsősorban a gyomor-bélrendszeri rendellenességekben nyilvánul meg.

Az állati fehérjék közelebb vannak az emberi összetételhez, mint a zöldségfélékhez, ezért a szervezet könnyebben emészti azokat.

Egy fontos anyag, amely csak az állati termékekben található, a B12-vitamin. Szükség van az idegrendszer normális működéséhez és a vérsejtek kialakulásához, és a legjobb forrása a máj. A B12-vitamint egyáltalán nem termelik a növények - de ha megtagadja a húst, akkor halból, tojásból és tejtermékekből nyerhető. A vegán termékek, például a szója tej és a sajt B12-vitaminnal is gazdagodnak. Elsősorban a tejtermékekben megtalálható az egészséges csontok és az izmok, köztük a szív normális kontraktilitása szempontjából alapvető kalcium. Ha nem eszik őket, például a laktóz-intolerancia miatt, akkor tudja, hogy a zöldségekben olyan kalcium található, mint a brokkoli, a füge, a narancs és a dió.

A kalcium felszívódásához D-vitamin szükséges, amelyet zsíros halakból és tojásból, valamint a vitaminokkal dúsított termékekből lehet beszerezni. Mint tudják, a D-vitamin fő forrása a nap, mivel az ultraibolya sugárzás hatására keletkezik. A British Dietitians Association azt ajánlja, hogy április és szeptember között naponta legalább 15 percig tartson napsütést, és más hónapokban D-vitamin tartalmú kiegészítőket vegyen be. Sajnos a napfényben való tartózkodás általában nem elég - végül is, megvédjük a bőrt az ultraibolya sugárzástól (és helyesen csináljuk).

2015-ben a WHO jelentést tett közzé arról, hogy a feldolgozott vörös hús fogyasztása rosszindulatú daganatok kialakulásához vezethet. Magának a vörös húsnak köszönhetően a dolgok nem olyan egyszerűek, ezért a WHO „potenciálisan rákkeltő” termékeknek tulajdonítja - nincs egyértelmű adat. Nem ajánlott napi több mint 70 gramm vörös és feldolgozott húst fogyasztani. Nincsenek ajánlások fehér, azaz baromfi, hús esetében, de jó ötlet a vörös hús (marhahús, sertés és bárány) csirke vagy pulyka cseréjére. Ahhoz, hogy csökkentsük a hús mennyiségét az étrendben, próbáld ki a "hétfő nélkül hús" - a nemzetközi nevű mozgalom kezdeményezését. Az aktivisták, köztük Sir Paul McCartney, azzal érvelnek, hogy a húst egy héten át nem hajlandó enni, javíthatja egészségét és a bolygó ökológiáját - az üvegházhatást növelő gázok mintegy 20% -át az állattenyésztési ágazat állítja elő.

Ismeretes, hogy a vegetáriánusok alacsonyabb a szív- és érrendszeri betegségek és bizonyos daganatok kockázata, valamint hosszabb élettartamuk. Azonban még nem világos, hogy pontosan mi kapcsolódik ehhez - a hús vagy a növényi termékek fogyasztása kivételével. Például a gyümölcsök és zöldségek szálakat tartalmaznak, ami csökkenti a számos betegség kockázatát. Az állati termékek tartalmazhatnak nagyobb zsírt és kisebb mennyiségű kalóriát, és olyan termékeket, mint a kolbász - sok sót, melynek használata szintén csökkenthető. Bármi is volt, a táplálkozási szakemberek nem fáradnak meg arról, hogy megismételik, hogy a káros és egészséges élelmiszerek nem léteznek, és minden függ az egyensúlytól. Az állati eredetű termékek elutasítása esetén, az okoktól függetlenül, csak az összes szükséges anyag jelenlétét figyelemmel kell kísérnie.

kép: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com