Növelje a fokozatot: A szakácsok alkoholtartalmú ételeket javasolnak
szöveg: Evgenia Skvortsova
Az alkoholfogyasztásban, mint sok más dologban, a legfontosabb a mérséklés.. A főzés során különböző alkoholtartalmú italokat is használnak, mert kis mennyiségben (csak néhány grammban) a forró ételhígító ízét, és a desszert aromásabb. Szinte lehetetlen az ilyen ételekből részegíteni: túl kevés az alkohol, és melegítéskor is elpárolog, és csak a nemes ital ízét hagyja. A moszkvai éttermek séfjeivel együtt 7 receptet választottunk borral, pálinkával, kikötővel és még vodkával.
Házi tészta füstölt pisztránggal és vodkával
A séf Jamie olasz receptje Moszkvában, Dmitry Sim
A füstölt hal erős ízlése lágyítja és ugyanakkor ellentétben áll az osztriga gombával és a cukkini ízével, ideálisan házi tésztával kombinálva. Az étel tiszta alkoholt nem véletlenül választották: a vodkának nincsenek „extra” ízesítő jegyei, de jól növeli más összetevők aromáját.
HOZZÁVALÓK:
ELKÉSZÍTÉS:
Egy tálban alaposan keverjük össze a lisztet a tojással. Keverje meg a tésztát kézzel, amíg nincs benne csomó. Készítsen labdát és tekerje be az élelmiszerfilmet. Tegye félre 15-20 percig.
Bontsa ki a tésztát, nyújtson egy kis kezet, majd vékonyan húzza ki a sodrófa segítségével. Meghintjük liszttel a tetején. Dupla tekercset készítsünk a tésztából, a széleket egymás felé fordítva. Vágjon át egy nagy kést körülbelül centiméterenként. Húzza a kést a dupla tekercs közepén merőleges aljzatra, és emelje fel a kapott tésztát (talolini). Óvatosan szétválaszthatja azt külön szalagra kézzel.
Egy serpenyőben, sütjük a cukkini, az osztriga gombát és a fél lazacot olívaolajban 5-7 percig közepes hővel. Vodka hozzáadása. Amikor az alkohol elpárolog, hagyjon hagymát és édesköményt. Keverés közben a keveréket alacsony hőmérsékleten, 3-5 percig sütjük.
Forraljuk a tagliolint sós vízben (tartsuk tűzben legfeljebb egy percig), majd tegyük a serpenyőben a növényi keverékbe. Adja hozzá a lazac és a lágy sajt második felét. Mindent jól összekeverünk. Öntsük a zöldségleveset, és lassan keverjük, még 5-7 percig főzzük alacsony hőmérsékleten.
Tedd a tésztát egy tányérra, és a tetejére citromhéjjal és csontvelővel meghintjük. Só és bors ízlés szerint.
Mascarpone palacsinta brandy mártással
BUONO szakács, Christian Lorenzini receptje
Christian Lorenzini ezt a desszertet olyan hírességekkel kezelte, mint Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting és Mick Jagger. Elmondása szerint a pálinka a pálinkával bárki meglepődhet. A konyak (egyfajta pálinka) tökéletesen alkalmas desszertek készítésére. A gyümölcsmártás összetételében szinte minden lehetőség - Armagnac, sherry brandy, arbun - lehetővé teszi, hogy dió-vanília jegyzeteket kapjon.
HOZZÁVALÓK:
ELKÉSZÍTÉS:
Egy tálban tojást, sót és egy teáskanál cukrot kombinálunk. Adjunk hozzá egy pohár tejet és keverjük össze.
Szitáljuk a lisztet és adjuk hozzá a tojás-tej keverékhez részletekben, állandó keverés közben - a keverékben nem lehet csomók. Ezután öntsünk egy vékony patakot a maradék tejből és keverjük össze.
Egy serpenyőben meg kell olvadni a vaj felét, és sütni a palacsintát, mindkét oldalon sütve aranybarna. Tedd őket egy tányérra.
Olvassuk el a maradék cukrot és a vajat egy serpenyőben. Óvatosan öntsük le a pálinkát, a narancsot és a citromlevet. Várjon, amíg a keverék forrni kezd, és enyhén vastagodik. Tegyünk bele palacsintát, és hagyjuk, hogy felszívják a mártást.
Tegyünk palacsintát egy tányérra. A felső felület egyenletesen kenje be a mascarpont. Hajtsa be a palacsintákat úgy, hogy a sajt belsejében legyen. A tetejére friss bogyós gyümölcsök és öntjük a gyümölcsmártás maradványait.
Melon gazpacho sherryvel
A "Tarantino" étterem szakácsának receptje, Victor Apasev
A hideg leves a tökéletes ebéd egy forró nyári napon. Melon gazpacho úgy hangzik, mint egy ínyenc lehetőség, de a főzés nagyon egyszerű. Összetételei közé tartozik a sherry - egy száraz alkoholos ital, szalmafestékkel és mandula-jegyzetekkel, amely a sárgadinnye gyümölcslével kombinálva nagyon frissítő. A recept hat adagra készült.
HOZZÁVALÓK:
ELKÉSZÍTÉS:
Egy tálban keverjük össze a dinnye, a paprika, a zeller és a menta levelek. Ragaszkodjon 3-4 órára.
Add hozzá a sherry, a tejszín, az olívaolaj, a tabasco szósz és a fokhagymát.
10 percig vízzel áztassuk a kenyeret, majd adjuk hozzá a keverékhez.
Csiszolja meg mindent egy turmixgépben. Só ízlés szerint és hűvös.
Papardelle pácolt gombával és pálinkával
TheMadCook Brand Cook recept Maxim Volkov
Egy másik paszta, amelyből könnyen elveszítheti a fejét. Ezúttal a gombákra helyezve a brandy, amely finom fás ízű. Nem szükséges hosszú élettartamú elit konyhákat használni - könnyebb és olcsóbb lehet.
HOZZÁVALÓK:
ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk a fehér gomba kockákra, tedd őket a serpenyőbe és sütjük olívaolajban 20-25 percig (a gombáknak szinte az összes vizet kell adniuk).
Öntsön pálinkát. Amikor az alkohol elpárolog, adjon hozzá boscayola-t és zöldségleveset vagy vizet. Keverjük össze és forraljuk fel.
Forraljuk fel a házi tésztát vízben (2,5 perc alatt közepes hővel).
Egy tálban alaposan keverjük össze a lisztet és a tejszínt. Ezután öntsük a keveréket a forró levesbe gombával, és várjunk, amíg megvastagodik.
Adjunk hozzá petrezselymet, cseresznye paradicsomot, tésztát és parmezánt. Keverjük össze jól. Só és bors ízlés szerint. Tegyünk egy tányérra, és megszórjuk extra szűz olívaolajjal.
Foie gras kikötői borban, almaszószával
Le Restaurant Chef receptje Jeremy Uruti
Ez a híres francia konyha korszerűsítése: Jeremy Uruti klasszikusan kínál libamájot, de meglepődik a kiszolgáló és kifogástalan díszítéssel. A portboros mártás (ideális esetben egy Rubi-típusú ital gazdag gyümölcs- és bogyós csokorral) hozzáadja a lédús gyümölcsösséget. A kész étel nagyon kielégítőnek bizonyul - és nemcsak a húst kedvelők, hanem azok is, akik imádják a gyümölcs desszerteket.
HOZZÁVALÓK:
ELKÉSZÍTÉS:
Tedd a libamájot a serpenyőbe, és só- és borssal pároljuk alacsony hőmérsékleten 15-20 percig. Ezután enyhén lehűtjük és körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
Egy serpenyőben keverjük össze a portot egy teáskanál cukorral, tegyük egy lassú tűzre és elpárologtassuk, amíg a keverék vastagodik.
Vágjunk kis golyókat az alma feleiből, tegyük be egy vákuum-ételzsákba, és főzzük vízben 15 percig. A maradék gyümölcspépet egy serpenyőbe helyezzük, és 30 percig főzzük alacsony hőmérsékleten. Ezután keverjük össze egy turmixgépben, amíg megtörténik, adjunk hozzá egy teáskanál cukrot és citromlevet.
A lisztet, a foie gras-t, mindkét oldalon sütjük, és 2-3 percig főzzük a sütőben, 180 fokkal melegítve.
Adjunk hozzá alma golyókat és áfonyákat a kikötői bor mártáshoz. Melegítsük fel az almaszószát.
Tegyünk egy tányérra meleg alma pürét és foie gras-t. Felső mártással és körettel díszített alma, friss bogyós gyümölcsök, kakukkfű és rozmaring virágokkal.
Meleg nyúl torta és bor
Vicces Cabany Mark Statsenko márkafőnök receptje
A séf szerint a legjobb, ha száraz vörösboros (pl. Merlot vagy chianti) süteményt készít, amelyet egy pohárból szeretne inni, de az olcsó étkészletet is használhatja - az íze is gazdag lesz. Az elkészült pite 6 adagban. Ha szeretné, vigyázzon az eredeti tálcára: tegyen egy buggyantott tojást minden darabra, tegyen egy tányér szárított paradicsomot egy tányérra, és díszítse az edényt zellerbotokkal és zöldhagymás tollakkal.
ELKÉSZÍTÉS:
A nyúlhúst egy húsdarálón keresztül nagy grill segítségével hagyjuk ki.
Egy tálban alaposan keverjük össze a tészta összetevőit. Helyezze a hűtőszekrényt 20-30 percig.
Egy nagy serpenyőben keverjük össze az összes összetevőt a mártással. Add hozzá a görgetett húst. Tedd a serpenyőt lassú tűzre, és pároljuk, amíg az erejéig.
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és dobja ki egy sütőedénybe.
Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és tegye a tésztát egy serpenyőbe. Adjunk hozzá krémet, egy tojást, tejet, vajot, póréhagyma és csecsen sajtot. Megszórjuk növényi olajjal, sóval és borssal ízlés szerint.
Melegítse elő a sütőt 180 fokra. 8 percig sütjük meg a tortát, majd távolítsuk el és töltsük fel tojássárgáját. Sütjük újra a sütőben 8 percig, ugyanazon a hőmérsékleten sütjük. Megszórjuk a kész tortát parmezánnal és füstölt paprikával.
Desszert "A la Pavlova" rumkrémmel
TheMadCook Brand Cook recept Maxim Volkov
Az óceániai híres Anna Pavlova torta klasszikus receptje újszerűen megismétlődött: nincs sütemény és tejszínhabbal, de van egy finom krém, bogyó lekvár, és még mindig sok habcsók és friss bogyós gyümölcsök. A krém összetételében lévő sötét rum karamell ízt hagy maga után, és maga a desszert lágyabb és könnyebb, mint a balerina mozdulatai, akik után megnevezték. A recept 4 adagra készült.
ELKÉSZÍTÉS:
Készítse elő a tejszínt: egy tálba keverje össze a tojássárgáját cukorral, keményítővel és liszttel. Egy serpenyőben keverjük össze a tejet, a rumot, a citromhéjat és a vaníliát, tegyük a tűzre, és forraljuk fel. Ezután öntsük a tojássárgáját és főzzük egy serpenyőben, amíg vastag.
Készítse elő a bogyó lekvárt. Ehhez keverjük össze a bogyókat cukorral egy serpenyőben, és főzzük 15 percig közepes hőre. Ezután hűtsük le, a keveréket egy turmixgépben aprítsuk és szúrjuk át egy szitán.
Tegyünk fel egy tányérra rétegeket: habcsók, krém, bogyó lekvár, friss bogyós gyümölcsök, krém újra, bogyók és diófélék, habcsók. Díszítsd a mentával.
kép: étterem sajtószolgálat, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com