Fontos madár: 5 kacsa étel újévi vacsorára
szöveg: Olga Antonova
A madár az ünnepi asztal egyik fő étele. Azonban a szokásos csirke egy vacsora számára unalmasnak tűnik, és az amerikai és az európai karácsonyi pulyka hagyományos, a szélességi körökben meglehetősen szokatlan. A kacsa gyakrabban fordul elő a piacokon és az üzletekben, de nem halad át - ez is kiváló választás. Nemcsak különleges íze van: kacsa - kiváló fehérjeforrás, vitaminok, hasznos zsírsavak. Túlságosan támaszkodni erre a húsra az újévben nem éri meg: a pulykával ellentétben sok zsír van benne, és nem könnyű megemészteni. De néhány darab illatos, gyengéd és lédús kacsa mindenkinek tetszik, aki nem közömbös a hússal. Öt win-win edényt kínálunk a levestől és a salátától az előételekig és a főételekig.
Kacsa mézzel és narancsokkal sült
HOZZÁVALÓK:
előállítás:
Melegítse elő a sütőt 180 fokra.
Egy kis tálban keverjük össze a bazsalikomot, a gyömbért és a sót, és a fűszeres keverékkel bevonjuk be a belső és külső részeket. Távolítsa el a cellulózot a narancssárga felekről, és egyenletesen elterjedt a kacsa fölé.
Helyezze a kacsa egy mély serpenyőbe, és öntsön rá a vizet.
Egy kis serpenyőben keverjük össze a mézet, az olajat, a citromot és a narancslét, és alacsony hőmérsékleten pároljuk, amíg folyékony szirupot nem kap.
Fedjük le a kacsa egy kis mennyiségű mártással, és tegyük a sütőben 30 percig, majd fordítsuk le a mellet, csökkentjük a hőmérsékletet 150 fokra, és két-két és fél órát sütjük, időszakosan öntjük a mézes keveréket.
Tíz perccel a készenlét előtt fordítsa újra a kacsa. A maradék mézes-narancs mártással tálaljuk.
Vietnami saláta kacsa
előállítás:
Öltözködéshez keverjük össze a mészlét, a halszósz, a cukor, a chili, a gyömbér és a szezámolaj egy kis tálban. Melegítse elő a sütőt 220 fokra.
Keverjük össze a kacsamellet mély ételekben halászmártással és gyömbérrel, és hagyjuk öt percig hagyni. Vigyük át a mellet egy hideg öntöttvas serpenyőbe, és hat percig sütjük közepesen melegen, és a filét lefelé helyezzük. Forgassa át a filét, és harapjon tovább harminc másodpercig, majd jobbra a serpenyőben, tegye tizenöt percig a sütőbe.
Hűtsük le a kacsamellet kissé és vékonyan.
Készítse elő a rizs tésztát a csomagoláson található utasításokat követve, és hűtse le. Add hozzá aprított káposztát, apróra vágott bolgár paprikát, durva apróra vágott sárgarépát, babcsíra, apróra vágott zöldhagymát és koriandert.
Adjuk hozzá a kacsamell szeleteket, alaposan keverjük össze és szezonozzuk a salátát. Tálaljuk mész ékekkel.
Az almával párolt kacsamell
HOZZÁVALÓK:
előállítás:
Távolítsuk el az emlőhúst a csontból, mossuk, szárítsuk papírszalvétákkal, és dörzsöljük sóval.
Melegítsen egy száraz serpenyőt, és mindkét oldalon négy percig sütje a mellet, először helyezze a bőrt. Ezután tekerje be a húst fóliába, és hagyja meleg helyen.
Vágjuk az almát négy darabra, távolítsuk el a magot, és apró darabokra vágjuk. Az egyes narancssárga szeletekből húzzuk ki a húst, és távolítsuk el a köveket. A lisztet, a sót, a borsot és a szerecsendiót száraz serpenyőben sütjük.
Egy serpenyőben, ahol a mellet főztük, három percig sütjük meg az almát, majd töltsük fel a narancspépet, öntsük egy perccel később a bort, főzzük még egy percet, és keverjük össze a liszt keveréket. Csökkentse a hőt közepesre, és folyamatosan keverje meg a mártást 4-5 percig.
Vegyük ki a kacsamellet a fóliából, vágjuk vékony szeletekre, tedd a serpenyőben a mártással, és melegen melegítsük a fedél alatt. Ez az étel jól tálalva rizs vagy más ízletes étel.
Kacsa gulyás
HOZZÁVALÓK:
előállítás:
A kacsacombot sóval és borssal ízesítjük, és napraforgóolajban mindkét oldalon aranybarna színűre sütjük. Ezután távolítsa el őket a serpenyőből, és öt percig forralja benne a bort, vagy addig, amíg megközelítőleg felére csökken.
Egy nagy serpenyőben melegítsük fel a napraforgóolajat és sütjük meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát, addig adjuk hozzá apróra vágott sárgarépát, paprikát és zeller. Öt percig sütjük, alkalmanként keverjük, majd adjuk hozzá a paprikát és a köményt, jól keverjük össze, adjuk hozzá a lisztet, és további két-három percig keverjük a főzéshez.
Adjunk hozzá babérlevél, csirke húsleves, bor, kockára vágott paradicsom, apróra vágott szárított és friss gomba, cayenne bors és petrezselyem. Keverjük össze, és add hozzá a kacsa lábát.
Forraljuk fel a levest, majd csökkentjük a hőt alacsonyra, fedjük le és pároljuk egy órán át, vagy amíg a kacsa puha.
Távolítsa el a kacsacombot a levestől, szétválasztja a húst a csontoktól, durvára vágja le és térjen vissza a serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, ha szükséges, friss petrezselyemmel és tejföllel.
Fűszeres szárított kacsa
HOZZÁVALÓK:
előállítás:
Mossuk a rozmaringot és a kakukkfüvet. Finom apróra vágjuk a rozmaringot, és egy harmadot hagyjunk egész gallyak formájában. Távolítsa el a leveleket a kakukkfű egy részéről, és hagyja a másikat egy ágacskával. A bors kissé összetörik.
Egy tálban keverjük össze a tengeri sót, apróra vágott rozmaringot, kakukkfű leveleket, félborsot és pálinkát. Három pamut törülközőt szórjunk, és a húst három egyenlő részre osztjuk. Minden törülközőn helyezze az egész fűszeres só hatodik részét. Tegye a kacsát a sóra, sóval töltse fel és szorosan húzza meg egy ruhával, húzza össze a húrral, és hagyjon harmincöt órát hűtőszekrényben
Két nap elteltével öblítsük le a sót a kacsától hideg víz alatt. Törölje szárazra a húst, helyezze tiszta törölközőre és dörzsölje borssal. Helyezze a babérlevél és a rozmaring és a kakukkfű gallyát a kacsa köré.
Húzza szorosan a húst, húzza össze a húrral, és tíz vagy tizenkét napig tegye a hűtőszekrénybe. A szilveszteri vacsoránál valószínűleg nem lesz kész, de itt van karácsonyra vagy csak ünnepnapra. Néhány naponta forgassa a húst a másik oldalra. Tálaljuk, vékony szeletekre vágjuk.
fotók: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com