A vörösbor jó egészségnek örvend?
Gyakran halljuk, hogy a vörösbor egészséges. szív, vérerek, stabil nyomás és wellness fenntartása. Úgy gondoljuk, hogy ez az ital antioxidáns hatású, mérsékelt mennyiségben stabilizálja a "jó" koleszterin szintjét és védi az artériákat a károsodástól, ezáltal csökkentve a szívbetegségek kockázatát. Nem számít, mennyire ösztönözzük a vörösbor előnyös tulajdonságairól szóló történeteket más alkohollal összehasonlítva, az orvosok nem ösztönzik az alkohol használatát: kissé meghaladja a megengedett arányt, az összes előny könnyen kárt okozhat. Mindazonáltal, egy pohár bor vacsoránál elfogadhatónak tekinthető. Úgy döntöttünk, hogy kitaláljuk, mit adhat a kellemes íz és a jó szellem mellett, és hogy a vörösnek van-e előnye más borokkal szemben.
Mondjuk rögtön: hogy határozott választ adjunk a bor előnyeiről, nehéz. A tudománynak még nincs elég meggyőző adata, amely bizonyítaná, hogy ez az ital mérsékelt fogyasztása és az egészség javítása között ok-okozati összefüggés lenne. A bor alkoholtartalmú előnyeiről, valamint a fehérekhez képest nagyobb vörös előnyökről alkotott véleménye a következőre épül. A bor polifenolokat tartalmaz, esetleg antioxidáns hatással és kedvező hatással a szívedények állapotára. Különös figyelmet fordítanak a szőlő bőrében lévő resveratrolra. Mivel a vörös erjesztés hosszabb erjedést igényel, a resveratrol (különösen a pinot noir, shiraz és burgundi fajták) több resveratrolot tartalmaz, mint a fehérbor.
Egyes tanulmányok szerint a resveratrol megakadályozhatja az érrendszeri károsodást, csökkentheti a "rossz" koleszterint (alacsony sűrűségű lipoproteint), csökkentheti a vérrögöket és gyulladáscsökkentő hatást fejt ki, egészséges szívfrekvenciát fenntartva, és még kedvezően befolyásolja a csont erősségét. Körülbelül tíz évvel ezelőtt elterjedt, hogy ez az anyag még enyhén csökkenti bizonyos ráktípusok kockázatát, de ezek az adatok már megkérdőjeleződtek. A bor hatására és antioxidáns tartalmára vonatkozó legtöbb tanulmányt állatokon végeztük, és nem végeztek nagyszabású klinikai vizsgálatokat az eredmények igazolására. Az egereken végzett kísérletek azt mutatták, hogy a resveratrol csökkentheti az elhízás és a cukorbetegség kockázatát (a szívbetegség két súlyos kockázati tényezője), és a sertésekkel kapcsolatos kutatások szerint a resveratrol növelheti a szervezet inzulin felszívódási képességét.
Nem ismert, hogy ugyanazokat a hatásokat érik-e el az emberekben, de mindenesetre, annak érdekében, hogy a megfelelő dózisú resveratrol borrel egyenértékű legyen, egy személynek több mint 1000 liter vörös szárazra kell esnie naponta. Az étrend-kiegészítők formájában ez az anyag nem mindig jól felszívódik az emberi testben - azonban az orvosok nem látnak semmilyen kárt az alkalmazásukban megelőző intézkedésként. De a dán tudósok közelmúltbeli tanulmánya kimutatta, hogy a resveratrol csökkentheti a szívből származó edzés előnyeit az idősebb férfiaknál.
A fehérbor szerelmesei azt állítják, hogy kevésbé hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek. Állítólag egy másik polifenol - koffeinsavban vannak, amelyek mind a fehér, mind a vörösborban körülbelül azonos mennyiségben vannak jelen (méltányosság szerint megjegyezzük, hogy a koffeinsav minden növényben van). Az olasz biológusok és az egerekben és az laboratóriumban termesztett emberi véredények sejtjei szerint a koffeinsav nagyon alacsony dózisokban valóban serkenti a nitrogén-oxid termelését, és csökkenti a vérnyomást, védi a szívizomot az ischaemiától, csökkenti a cukorbetegség és a krónikus vesebetegség kockázatát. Tehát talán egy pohár borból nagyon jótékony hatás van - ebben az esetben nem számít, milyen színben.
A legtöbb orvos egyetért abban, hogy az egészséges arány nem több, mint egy pohár bor naponta nők számára.
Fontos tudni, hogy a borban az antioxidánsok hatása rövid ideig tart a fogyasztás után, és a rendszeres libációk függőséggé válhatnak: ha egy pohár helyett három vacsorát ürítenek ki, akkor van ok gondolni. A legtöbb orvos egyetért abban, hogy az egészséges arány nem több, mint egy pohár (150 gramm) naponta bármely korú nőknél és 65 év feletti férfiaknál, és más férfiaknál az arány két pohárba kerül. Ez a különbség annak a ténynek köszönhető, hogy az átlagos ember súlya meghaladja az alkoholt és lebontja az alkoholt. Annak érdekében, hogy ne sértse meg magát, fontos tudni, hogy nemcsak az Ön aránya, hanem a választott bortermelés technikája is: a „száraz bor” és a kétes termelésből származó italok elkerülése érdekében (a bor kiválasztásának módjáról itt olvashat).
Sokan fejfájást kapnak vörösborból. Az egyes esetekben ez a hajókban bekövetkezett nyomásnak tudható be, de egyes kutatók úgy vélik, hogy a fejfájás kén-dioxidot okoz. Különböző módon tud bejutni az italba: amikor a borászok kezelik őket a pincészet szőlőültetvényeivel és felszerelésével, valamint a termésből a szőlő gyökerein keresztül a talajból vagy az élesztőből származó erjedés során. Ez utóbbi esetben a kén-oxid természetes koncentrációja nem elegendő a bor stabilizálásához, így a gyártók tartósítószert adnak hozzá. Néhány országban, például az Egyesült Államokban, a kén-dioxid tartalmát feltétlenül fel kell tüntetni a csomagoláson, de ha nincs információ, akkor ez nem jelenti azt, hogy az italban nincs anyag.
Egy különös kiút a helyzetből a közelmúltban javasolt dél-afrikai borvállalatok. A vörösbor (különösen a merlot) gyártásának új technikája szerint a hagyományos tartósítószerek, mint például a kén-dioxid, amelyek nemcsak a szokásos fejfájással, hanem allergiákkal és migrénekkel kapcsolatosak, helyettesítik a rooibosh és hanibusha kivonatait: megőrzik a bor aromáját és magukban gazdag antioxidánsok. Míg azonban nehéz megmondani, hogy mennyi haszna van ebben, és mennyi marketing.
A gonoszok közül kevésbé választva figyelni kell a bor táplálkozási értékére: nem ajánljuk gondosan számolni a kalóriákat, de azok, akik követik a fizikai formát, nem zavarják a hozzávetőleges napi bevitel ismeretét. A brit erőforrás szerint a DrinkAware egy pohár vörösbort tartalmazhat annyi kalóriát, mint egy fagylalt, de ezek számát nagymértékben meghatározza az erősség (egy gramm alkoholban, hét kalória). Egy pohár rózsaszín száraz táplálkozási értéke elérheti a 200 kalóriát, de a pezsgő könnyebb (egy pohár fehér brut, általában kb. 90 kalória). A 250-275 kalóriában a desszert borokat el kell kerülni: a csokoládé torta közül kevésbé ártalmas lehet, mint az édes alkohol. Alkohol - nem egy gyógyszer, ezért úgy döntenek, hogy inni, nem kereshet kifogásokat az egészségügyi előnyökért.
kép: Africa Studio - stock.adobe.com, gorbovoi81 - stock.adobe.com