5 halászlé a világ minden tájáról

Szöveg: Olga Antonova

Forró ízesített halászlé - a legjobb, ami egy borús őszi napon történhet. Mint tudják, a hal fehérje, jód, foszfor, omega-3 és más hasznos mikroelemek forrása, így egy ízletes és bőséges ebéd nemcsak megemeli a szellemeket, hanem erősíti az egészséget. Öt opciót választottunk a különböző nemzeti konyhák halászléjéhez: mindegyiküknek egyedi íze és illata van, saját megjelenési története és árnyalatai a főzés során. Minden recept két adagra van tervezve.

Flamand vaterza

Kelet-Flandriában Gent városában született egy rendkívüli belga leves. Sok szakács meglepetésére a recept tejszínt és sárgát használ: a húsleves sűrítésére, krémes konzisztenciájára és a hal ízének hangsúlyozására van szükség (egyébként jobb, ha többféle típusra van szükség). A Watersay-t fehér kenyérrel szolgálják fel, és a hagyomány szerint italokból a belga sört választják.

összetevők:

előállítás:

Olvassuk el a vajat és sütjük meg a hagymát az aranyig. Miközben főtt, vágja le a póréhagyma és a sárgarépát. Add hozzá zeller, póréhagyma és sárgarépa hagyma és sütjük 5 percig.

Tegyük a halat egy sekély serpenyőbe, tetejére zöldségekkel, adjunk hozzá sót, borsot, zeller leveleket, és fedjük le vízzel. Forraljuk fel és forraljuk, amíg a hal el nem szétesik. Vegyük ki a halat egy hornyos kanállal és tegyük előmelegített sütőbe. Törölje a hal húsleveset egy tiszta serpenyőben.

A tojássárgáját és a tejszínt együtt fogjuk össze. Keverjük össze 1 csésze hal húsleveset a tojáskeverékbe, majd adjuk hozzá a maradék húsleveshez. Melegítsen fel lassan, állandó keverés közben. Ne forraljuk.

Öntse a kész halat húsleves, körítve petrezselyemmel és tálaljuk baguette darabokkal.

bouillabaisse

A francia konyha egyik leghíresebb ételének egyike volt az olcsó leves: Marseille-i halászok tenger gyümölcseiből készítették, amit nem tudtak eladni egy nap alatt. Most a bouillabaisse-t kiváló ételnek tartják, de otthon is könnyen elkészíthető az összetevők beszerzésével a közeli szupermarketben. A Bouillabaisse hagyományosan pirított bagettekkel és fokhagymás mártással kerül felszolgálásra.

összetevők:

előkészítés:

Melegítsük az olívaolajat egy nagy serpenyőben, és adjuk hozzá a apróra vágott hagyma, paradicsom, fokhagyma és póréhagyma. Fogyasszon meg alacsony hőmérsékleten, állandó keverés közben, amíg az összes összetevő puha.

Add kapor, kakukkfű, babérlevél, narancssárga héja, kagyló és öntsünk rá forró vizet. Adjunk hozzá ízlés szerint sót és borsot, növeljük a hőt és kb. 3-4 percig pároljuk, hogy összekeverjük az olajat és a vizet.

Add hozzá a halat és a garnélarákot, főzzük közepes lángon 12-15 percig, amíg a hal készen áll. Átláthatatlannak, finomnak kell lennie, és nem szétesik.

Próbálja ki a levest, szükség esetén adjon hozzá a sáfrányt és a sót vagy a borsot. Azonnal tálaljuk előmelegített lemezeken.

Fülvédő

A klasszikus orosz halászlé nem egyfajta halból készül, hanem 2-4-ig, a megfelelő gazdag íz elérése érdekében. A jó levesnek átláthatónak kell lennie, és nincs különös halvány szaga, a benne lévő halnak fehérnek kell lennie és nem túl forró. A levest fedél nélkül főzzük, és néha vodka lövésbe öntjük (úgy döntöttünk, hogy ezt a hagyományt elkerüljük a receptben). Fekete kenyérrel, halakkal vagy különböző töltelékekkel töltött süteményekkel.

összetevők:

előkészítés:

Sózott forró vízben helyezzük a burgonyát, apróra vágva, a halak fejét és farkait, apróra vágott hagymát és szeletelt sárgarépát és petrezselymet. Forraljuk át mérsékelt hőn kb. 20-30 percig, majd távolítsuk el a habot (ha szükséges - húzzuk meg a levest), tegyük a babérlevelet, borsot, és főzzük még 5 percig.

Erősítsük a tüzet, és engedjük le a halat a kész húslevesbe, hámozzuk és nagy darabokra vágjuk (4-5 cm széles), mérsékelten melegítsük 5 percig, és ne hagyjuk erősen forralni.

Beat a tojást liszttel, távolítsa el a halat a levestől, mártja bele a tojáskeverékbe, enyhén megsütjük vajban és merítsük forró hallevesbe.

Forraljuk 3-5 percig, majd szükség esetén sót, adjuk hozzá a petrezselymet, a kapor és a tárkony. Vegye ki a hőből, fedje le és hagyja állni 7-8 percig.

Tálaljuk fekete rozskenyérrel.

Tom yam hal

A híres savanyú paradicsom legegyszerűbb változata Thaiföldön volt a leggyakoribb a tömegturizmus megérkezése előtt, mivel a halak az országban mindenhol rendelkezésre állnak. A látszólag egzotikus leveshez szinte minden termék megtalálható a helyi üzletekben. A pályázati tom yam halakat általában párolt rizzsel tálalják.

összetevők:

előkészítés:

Tisztítsuk meg és szárítsuk meg a halakat, forraljuk fel a fejeket és az uszonyokat 15 percig forrásban lévő vízben, majd távolítsuk el őket egy hornyos kanállal.

Adjunk hozzá zúzott citromfű, kaffir lime leveleket, galangális és chili szeleteket és tollhagymát a húsleveshez. Adjunk hozzá cukrot és hal mártást. Öblítsük 5 percig, és hagyjuk beönteni.

Vágjuk a hal filéjét centiméteres szeletekre, gombával - fele, paradicsommal - kis szeletekre, adjuk hozzá a húsleveshez és főzzük 3 percig.

Préseljük a lé a mészből, és adjuk hozzá a levest, folyamatosan próbáljuk meg beállítani a sós, savanyú, fűszeres és édes egyensúlyt, majd adjuk hozzá a koriandert.

Tálaljuk a párolt rizsleveset.

halasle

A hagyományos magyar halászlé Magyarországon túl is híres. Természetesen egy serpenyőben főzve ez nem olyan jó, mint egy fazék a Duna partján lévő tűz felett, de megér egy próbát: a gazdag vörös szín, a szokatlan íz és a textúra meglepődik. Jobb kenyérrel, friss petrezselyemmel és tejföllel.

összetevők:

előkészítés:

Vágja a sügér filé darabokra (kb. 3 cm-re) és tegye a hűtőszekrénybe.

Melegítsünk egy serpenyőben 1 evőkanál. l. Növényi olaj, halak fejét és csontjait mérsékelt hővel 2 percig forgatva, egyszer megfordítva. Adjunk hozzá hideg vizet, forraljuk fel és főzzük 30 percig. Ezután húzza meg a táptalajt egy tiszta edénybe.

Melegítse az olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, borsot és főzzük keverés közben, amíg a zöldségek körülbelül 4 percig lágyulnak. Ezután vágjuk fel a paradicsomot, adjuk hozzá a serpenyőbe, és keverjük össze, még 5 percig főzzük. Paprika hozzáadása.

Öntsük a feszült húsleveset egy serpenyőbe és főzzük mérsékelten melegen 40 percig.

Adjunk hozzá sót, borsot és halfilét. Forraljuk 10 percig, vagy amíg a hal készen áll.

Tálaljuk tejföllel, friss petrezselyemmel és fehér kenyérrel.

kép: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com