"Ugly Delicious": Hogyan kezdtünk tudatosan enni

MEGFELELŐSÉG ÉS MEGFELELŐSÉG - Úgy tűnik, ez a szlogen alatt a XXI. század kezdete lesz. Ez a megközelítés az élet minden területére kiterjedt, a vásárlástól a család létrehozásáig. Ez a mozgás nem befolyásolhatja az élet legalapvetőbb oldalát - az ételt. Megértjük, hogyan váltunk "tudatosabban" - és milyen eredményeket láthatunk most.

Éhség és kiváltságok

Az emberiség történetének túlnyomó többsége megpróbáltunk túlélni - erőforrások elleni küzdelem, anélkül, hogy túl sok erőfeszítést követtünk a gondolkodásra. Annak ellenére, hogy még mindig vannak háborúk, hajléktalanság és éhség a világban, sokan sokkal jobb életkörülményekkel rendelkeznek, mint mondjuk száz évvel ezelőtt. A gazdasági stabilitás (bizonytalan, de mi is) és a gazdag erőforrások, amiket köszönhetünk a könyvek olvasásáért és az örökkévaló gondolkodásért. Az, hogy hagyjuk magunkat arra, hogy gondolkodjunk az élelmiszerről mint kulturális markerről, nagy kiváltság. Eddig a Földön több százmillió ember nem engedheti meg magának ezt: az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete 2016-os statisztikái szerint az egész világon 815 millió ember éhes.

Azonban az élelmiszer nem alapvető szükségletnek tekinthető, de mivel a szórakozás vagy a művészet nem szégyellhet: az „oxigén maszkot először magadra, majd másokra” szabály nem működik. A jól táplált emberek számára könnyebb a világ éhség elleni küzdelme, valamint az élelmiszerek kultúrára gyakorolt ​​hatásának elemzése - és fordítva. Ha egy nagyon ízletes vacsorát evett, amit egy professzionális minőségű termékből készített szakember készített, az étel valószínűleg kellemes érzelmeket adott. Ezek a tapasztalatok cselekedni fognak: segítenek a napot produktívan eltölteni, vagy elmondani, hogy az étel helyét a kulináris örökség összefüggésében tükrözik. A tudatosság helyes, nem szeszély, ez lehetővé teszi, hogy új hasznos dolgokat hozzon létre, és ne csak dörzsölje a kanapén ülve.

Politika és gondolkodás

A tudatos fogyasztásnak két megközelítése van: aktív, mégis politikai, reflexív vagy kulturális. Gyakran összekeverik őket, és alig találják őket tiszta formájukban, de alapvető különbség van. Az aktív tudatos fogyasztás példái a veganizmus, mint a kegyetlen kapitalista gyakorlatok elutasítása, a nem ökológiai technikák elleni küzdelem és a gentrifikáció, amely a nemzeti konyhát személyteleníti, a helyi iparágak és a kisgazdaságok ideológiai és pénzügyi támogatása. Mindezeket a jelenségeket egybevágja az a tény, hogy követői gondolták az ételt és azt, hogy hogyan fogyasztják azt, látták, hogy hozzájárulnak a problémás jelenségekhez, és úgy döntöttek, hogy véget vetnek annak. Már régóta vitatkozhatunk arról, hogy az egyéni kivonás a húsból csökkenti-e az üvegházhatást, és hogy lehetetlen volt-e támogatni az orosz gazdálkodókat állami szinten a szankciók bevezetése előtt, de a tény továbbra is fennáll: csak az élelmiszer, az ilyen egyszerű mindennapi életünk vezethet valóban forradalmi mozgalom, és ez egy tudatos megközelítés, amely lehetővé teszi minden nap, bár kevéssé, hogy az emberek életét kényelmesebbé, teljesebbé és boldogabbá tegye.

A reflexiós megközelítés alapvetően új alapításnak tekinthető. Az ideális példa Vladimir Mukhin megközelítése, aki nem tudja befolyásolni az ország gasztronómiáját a jogalkotási szinten, és módszeresen műveli a kertet, létrehozza a munkát az ugyanazon gazdálkodással, és gyakorlatilag újra létrehozza az „új orosz konyhát”. Mukhin nem az első, aki gondolkodik arról, hogy mi az, ez az orosz és nem szovjet étel, de az ő munkája nagyon jó minőségűnek bizonyult, és ezért észrevehető volt. Mukhin után az ország egész területén több százezer éttermet jelentettek meg, megjelentek kis élelmiszer-márkák, mint például Caribou boróka-ribiszke kombuchey vagy Siberrya, amely csokoládét termel a Bajkál-tó partján gyűjtött fenyőmaggal. A nemzeti élelmiszerek tiszteletben tartása mellett elkezdtük a külföldi kultúra tiszteletének megteremtését - Oroszországban az etnikai táplálkozás valóban fellendül. A csoda, a mangó lassi és a pho ka legalább Moszkvában szinte minden lépésben megvásárolható, míg tíz évvel ezelőtt mögöttük, valószínűleg a PFUR hostelbe kell mennie.

"Ugly Delicious" és Anthony Bourdin

A modernitás - a televízió - lakossági tesztje során a leginkább az élelmiszerekkel szembeni attitűdje megváltozott. Ha tíz évvel ezelőtt szívünket és gyomrunkat leginkább Smak tölti be Makarevich, Nigel Lawson és a csirke gombával történő sütés módszereivel (egyébként nem szégyenletes módja annak, hogy még ma is elsajátítsuk), az elmúlt néhány évben a piac drámaian megváltozott . A recepteken alapuló algoritmikus programok helyett most megnézzük a karizmatikus David Chang kalandjait, akik a kínai gallyakba utaznak, hogy hiteles receptet kapjanak, és megtudja, mennyire etikus az ilyen technológiák adaptálása -, vagy kövesse a korai elhunyt Anthony Burden utazását, aki inkább megmondta. ételeket, és az embereket, az étel használatával, hogy egy történetet építsenek.

Nyilvánvaló, hogy egy ilyen áttörés eddig csak a nyugati televízión történt (a Netflix, mint a többi), de ez csak azt jelenti, hogy Oroszországnak szüksége van egy kis időre gondolkodni, előbb-utóbb lesz egy mesterszakácsunk, aki Suzdalba és Vladivostokba utazik, és nem a sült sültek hagyományait tanulmányozza, mint például a „Deep Fried Masters” show-t, hanem például a sütőben történő sütés hagyományait. A gasztronómiai műsorok írói azért vesztették el a jogot, hogy az ezer legjobb csirke recepthez szezonokat készítsenek, mert általában nem adunk eleget arról, hogy a zöldség és a hús az asztalunkból származik. Ehelyett megmutatják, hogy a konyha milyen szerepet játszik identitásunkban, és hogyan segíthetünk nemcsak fizikai élvezet, hanem fontos érzelmek is: a társadalmi vagy etnikai csoporthoz tartozás, büszkeség, szomorúság vagy öröm.

A "Chef's Table" -ában, amely még a gasztronómiai világtól távol eső személy számára is érdemes meglátogatni, két kitűnő sorozat áll rendelkezésre, amelyek különösen világosan megmutatják, hogy mindannyian választhatunk a lélek megközelítését, és hogyan tudjuk kifejezni az érzelmeket és ötleteket az élelmiszerben. Az első epizódban Alex Atal brazil séf, aki jobban néz ki, mint egy rockbanda basszusgitárosja, elmondja, hogyan kezdett dolgozni egy kis gazdasággal az Amazon-on: azt akarta, hogy tucupit készítsen vele, cassava gyökérrel, és ezzel egyidejűleg segítse a helyi embereket. Minden nagyszerű volt, amíg Atala úgy döntött, hogy küldött nekik humanitárius csomagokat műanyagból és fémből, amit az Amazoni falu lakói nem tudtak feldolgozni. Ez a szemét összegyűlt, és nem segített a helyieknek, hanem elpusztította földjüket. Atala meglehetősen gyorsan felismerte a hibát, és azonnal megszüntette a műanyag küldését, és azóta aktívan támogatja a brazil biodiverzitás megőrzését és a helyi közösségek támogatását.

A második sorozat Alexander Cuillonnak szentelt, aki egy franciaországi nyugati partján fekvő sziget éttermet birtokolja, szüleitől kapta, és sokáig nem hozott örömöt. Paradox módon a főnök sikere közvetlenül kapcsolódik a tragédiához: 1999-ben az Eureka olajszállító tartályhajó Bretagne közelében süllyedt, amely 30000 tonna olajat töltötte Franciaország partja mentén, és félmillió madarat és egy ismeretlen mennyiségű tengeri életet ölött meg. A baleset a halakra és puhatestűekre szakosodott szakterületen sújtotta az étterem tulajdonosát. De Couillon éppen a reflexió és a szerencsés esély miatt (nevezetesen a gyakornoknak adott pontatlan utasítások miatt) jött egy olyan étel, amely inspirációt adott neki, és több száz látogatója számára mérföldkővé vált. Most egy osztriga szolgál, amely fekete-fekete sós húslevesben tintahal festékkel fürdött: az étel emlékeztet arra, hogy mennyire könnyen megsemmisítheti a természetet, és mennyi erőfeszítésre van szükség a következmények visszafordításához.

Nem mindenkinek van egy étterme Franciaország partján, vagy lehetősége van arra, hogy expedíciókat folytasson, hogy többet megtudjon kedvenc összetevőinek történetéről, de sokan minden nap kis, de jelentős döntéseket hozhatnak: ebédelhet ma egy lánc étteremből vagy egy kis családi kávézóba? Vásároljon egy üveg vizet, vagy töltsön fel egy újrafelhasználható palackot szűrővel? Eszik Snickers vagy Belevskaya marshmallow? Minden ilyen döntés tudatos és örömöt hozhat, és ez a legfontosabb.

kép: gorov - stock.adobe.com, Netflix