"Piros a húshoz, fehér halak": Hogyan szeressük a bort, és megértsük

Valakinek a bor életmód.mások számára - egy kulturális hagyomány, de a legtöbbjük és mások jobban irányítani akarják a bort, legalábbis egy boltban találják magukat. Hogyan válasszuk ki, amire szükséged van, és nem érdemes eltörni - sürgős kérdés soknak, függetlenül a feladatoktól. Megkérdeztük Darius Hripushint, a Telegram-csatorna doktor bor szerzőjét, hogy szervezzen oktatási programot mindenkinek, aki szereti a bort.

Piros, fehér vagy rózsaszín?

Először döntse el, hogy milyen bort szeretne - és a szín elemi definíciójáról beszélünk: piros, fehér, rózsaszín. Jelenleg narancs és kék borok vannak, de ez egy nagyon fejlett felhasználók vagy kísérletezők története. Valószínűleg már tudod, hogy szereted a vörös vagy fehér bort; saját tapasztalataimból azt mondhatom: ha még nem értette meg, hogy mit szeret és nem tudja eldönteni, próbáljon rózsaszínre, kevesebb tannint tartalmaz, mint a vörös. A tanninok a szőlőbőr polifenoljai, amelyek felelősek a bor szerkezetéért, az ízében nagyon keserűséget és összehúzó érzést adnak. Mivel kevésbé vannak rózsás borokban, az íze frissítő és édes bogyós jegyekkel.

A szín mellett jó lenne dönteni a borban lévő maradékcukor tartalmáról: száraz, félszáraz, félig édes vagy édes. Ez megkönnyíti az Ön és a tanácsadó életét, ha konzultál vele, és általában időt takarít meg. Itt van egy kiságy az Ön számára: édes borok édesek, nagyon édesek, mint a cukorkák, és nem alkalmasak például az étkezéshez vacsorára. A száraz borok a legelterjedtebbek, a félszáraz borok pedig olyanok lehetnek, akik túlságosan savanyú vagy savanyúak.

Jobb, ha egyáltalán nem hajlandó elutasítani a félig-pörkölt borokat: nem, nem azért, mert amikor inni, egy kis cica sír valahol; és nem azért, mert az egész világon rossz formának tekintik. A félig édes bor rossz, mert rossz, és a cukrot arra használják, hogy elrejtse a rossz minőségét: éretlen szőlőből, vagy egy burgonyából származó bűncselekményt meghaladó hozammal készül. Ez a bor nem teszi lehetővé, hogy élvezze és ízletes ételeket, ellentétet vele.

A szép nem jó

Mindannyian a címkék áldozatai vagyunk, és néha bort vásárolunk a „szép kép” miatt. Szerencsére, akkor jön a tapasztalat, és vele - a megértés, hogy a tartalom fontosabb, mint a forma. Ahhoz, hogy könnyedén kiválaszthassa a bort a boltban, meg kell tanulnia, hogyan olvassa el a címkén található információkat. Például, ha a palack elülső oldalán nincs a gazdaság és a termelő neve, akkor érdemes megfontolni, hogy meg kell-e értenie, ki készítette a bort.

A szőlő betakarításának évét is fel kell tüntetni - ellenkező esetben a különböző fajtájú bogyók keverékét is lehet beszerezni, amelyek ugyanabban az évben nem érleltek. A „születési év” megadása nélkül, sajnos, olcsó borászati ​​anyagokból származó termékeket értékesítenek, nem világos, hogy hol szedte be őket, vagy asztali borokat. Maga az asztali bor nem olyan rossz, kevesebb követelmény van rá: nem lehet egy adott születési év, nem lehet megadni, hogy honnan származnak a szőlő. Az asztali bor olcsó és alkalmas egy nagy családi vacsorára a szabadban, például egy kebabokkal rendelkező vidéki házban, amikor nincs szükség jó idősebb bor palackjára - még mindig nem lesz esélye a finomságok értékelésére. Nem tanácsolom, hogy a természetben kiemelkedő borokat vegyen magának - a bor elveszíti aromáját és tulajdonságait a szabadban.

Néha a gyártó a szőlő dicséreteit "legjobbnak" vagy "szelektívnek" őrzi, de figyelmet kell fordítania az egyes fajták megjelölésére az elülső vagy a hátsó címkén. A szőlőfajták például merlot, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, szerecsendió, sanjovese, carmenère. Néha a törvény szerint nem szükséges a fajta feltüntetése - a francia borok összetételét gyakran nem írják. Ebben az esetben nem minden francia bor jó, ezért mindaddig, amíg nem nagyon jól orientált, jobb választani más régiókat.

Régió és expozíció

A tisztességes borok esetében a származás feltüntetése szükséges. A bornak "ház" kell lennie egy régió vagy az úgynevezett appellasona - a termelési övezet formájában. Minden országban vannak híres helyek, amelyek nevei magukért beszélnek: Rioja vagy Ribera del Duero Spanyolországban, Bordeaux vagy Provence Franciaországban, Mendoza Argentínában. Ha a régió nem szerepel a címkén, akkor gyakran a rossz minőségű bor kérdése, amelynek gyártója nem akarja felfedezni. Ami az országot illeti, a francia borok gyakran drágábbak, mert francia, és más európai borok gyakran csalódnak. Érdemes figyelni Amerika, Ausztrália, Dél-Afrika országaira - ugyanarra a pénzre valószínűleg jobb lesz a bor, mint a francia vagy az olasz.

Más feltételek egyenlőek, az idős borok jobbak, mint a fenntartatlanok, de egy kicsit többet fizetnek. Leggyakrabban a tölgyfahordók öregedéséről beszélünk - a tölgy a bor egyedi hangszínét adja, simítja és "nyugtatja" az ízét. Az acéltartályokban öregedés van - és ez nem is rossz, mert nem minden szőlőfajta tölgyfával együtt jár. De ha valamit könnyű és gyümölcsös stílusban szeretne, akkor nem szükséges figyelni az öregedés módjára. A palack öregedése szinte minden bor esetében kötelező. A termelési technológiától függően egyes borokat erjesztés után palackozunk, másokat - hordó öregedése után.

Egyes gyártók kiemelkedő minőségű boraikat bizonyos készítményekkel hangsúlyozzák - például "Riserva" Olaszországban (2-3 évig tartó öregedés egy üvegben) vagy "Crianza" Spanyolországban (legalább 2 éves öregítés hordóban, acél tartályban vagy palackban). Ez azt jelenti, hogy a borokat szigorúan meghatározott időre érleltük, és a terméshez gyűjtötték a betakarításból származó legjobb bogyókat. Vannak azonban olyan országok, ahol a „Reserva / Reserve” felirat nem szerepel a törvényben, és nem feltétlenül jelent semmit, hanem csak egy marketingkedvelő szerepe - Chile és Franciaország bűn ebben.

Ár és életkor

A bor, ha nem kerül eladásra, nem lehet 500 rubelnél kevesebb. Ha már van csalás a boltban, akkor mennyit ér el ez a bor? A minőségi bor készítéséhez sok erőfeszítést, időt és pénzt kell tennie, nagyon munkaigényes és költséges munka. Ugyanakkor a nagyon magas ár nem a minőség és az íz jelzője. Az alap fehér, nem a legkiválóbb bor a burgundi francia régióból kétezer rubelt költ. Ezzel a pénzzel csodálatos, sokkal érdekesebb bort találhat az Újvilág országaiból - ugyanazból a Chilei vagy Argentínából. Ezen túlmenően, túl drága bor vásárlása nem egy speciális borospincében, bizonyos kockázatokkal szembesülhet: nem azt a tényt, hogy a bort minden szabály szerint tárolták és szállították.

Van egy ilyen népszerű mítosz a borról - állítólag az idősebb, annál jobb. De sok bor, mint például a Pinot Grigio szőlőből származó borok, fiatalok, és a francia Beaujolais esetében az öregedés teljesen pusztító. Az asztali borok legfeljebb három évig tarthatnak, a könnyű fehér és a vörös igények 4-8, nemes fehérborok - tíz vagy akár húsz év. A telített száraz vörösborok még hosszabbak lehetnek - harmincöt év, és száz éves öregedés nem károsítja a legjobb évek legjobb vörösjét. Végül az erős és desszert borok öregedése elérheti a százötven évet.

Dugók és szemüveg

Sem a parafából készült, sem a fém csavaros kupak nem mérik a bor minőségét. A spinning sapkák gyakrabban fordulnak elő az Új Világ boraiban, ahol sokat tudnak az erőforrások elosztásáról és a legújabb technológiák alkalmazásáról. A fém fedéllel rendelkező borok számos előnnyel rendelkeznek: olcsóbbak, mert a parafafa kérge sok pénzt fizet; termelésük környezetbarátabb, mert a fedél nem élő fa, hanem egy vasrész; az oxidáció és tárolás során a parafa alatt lévő bor oxidálódhat a lenyelt levegő miatt, és a csavaros kupak szinte garantálja az abszolút tömörséget. Természetesen az igazi parafa báj és stílus, különösen drága és ritka borok esetében. A csavaros kupak kiváló megoldás azoknak a fiatal boroknak, amelyek 3-5 év múlva ittak a termelés után.

A bort ittasnak kell lennie neki. Az üveg alakja megváltoztathatja az ízérzékelésünket, és teljes mértékben feltárhatja a bor aromáját: ha alulbecsüli a szemüveg fontosságát, megfoszthatja magát egy jelentős élvezetből. Az üveg legyen üveg, átlátszó és tökéletesen tiszta, például maradék víz nélkül. Az üveg alakja határozza meg a bor oxigénnel való érintkezésének területét, ami befolyásolja a bor ízét, ezért a vörösborok esetében mély és széles szemüveget használnak, amelyeket csak egyharmaddal kell kitölteni. A fehér boroknak szemüvegre van szükségük, amelyekben az alsó része kibővül, és az élek szűkültek, és a fehérborot az üvegbe kb. A pezsgő és a pezsgő esetében a hosszú fúvó "fuvola" típusú poharat kell választania, amelynek alakja lassítja a buborékok eltűnését.

Hőmérséklet és kombináció élelmiszerrel

A megfelelő kiszolgálási hőmérséklet nem javítja a bort, hanem segíti a teljes potenciál elérését. A fehérbornak nagyon hidegnek kell lennie; Kevés, ami rosszabb lehet, mint a meleg fehérbor, ezért a tálalás előtt elengedhetetlen, hogy legalább fél óráig (vagy egy óránál jobb) tartsuk a hűtőben. Igaz, vannak olyan borok, amelyek jobban nem hűlnek túl sokra - például az olasz fajta vermentino, amely nagyon finom és buja virág illatú, és amely fél órát tart a hűtőben. A vörösboroknak is enyhén hűtöttnek kell lenniük: bár azt mondják, hogy jobb, ha „melegnek” szolgálják őket, ez összehasonlítás a fehérekkel, és nem abszolút hőmérséklet.

A legtöbb esetben, annál jobb és drágább a bor, annál kevésbé kell kihűlni. Ez nem vonatkozik a pezsgőre - ez a bor mindig hideg, 7 fokos hőmérsékletű. Ha a fehérborok esetében az optimális hőmérséklet 14-16 fok, akkor a vörösborok esetében 16-18 fok - messze elmarad a szokásos szobahőmérséklettől. Általában a hőmérséklet tekintetében a következő szabály működik: a bor savasságát fokozza a hideg és az erő - a hő. És azt kérdezem, ne dobjon jeget borba, ne tegyen hibát.

Mielőtt bort inni, hagyja, hogy "lélegezzen". Ez elsősorban a vörösborokra vonatkozik. Csak öntsük a bort az üvegbe, és tekerjük - az oxigén megcsinálja a munkáját, és a bor egy szép csokor nyílik meg. Ha a bor egy hordóban érlelt, vagy erős és sűrű szerkezetű, akkor a dekantálás nem zavarja az aromát, és megnyugtatja ezt a szerkezetet. Ehhez dekanterre van szükség - a borhoz készült kancsó, melyet elhelyezésre és levegőztetésre terveztek, vagyis a levegővel való érintkezés. Ez a háztartásban szükséges dolog, ha szereted a fényes, sűrű vagy tölgyfa borokat. Néhány fehérbor és pezsgő is dekantálható, de ez a történet jobban megfelel a drága és ritka boroknak.

Vannak bizonyos ajánlások a bor és a gasztronómia kompatibilitásában, de ebben az ügyben nem lehet szigorú szabályok. A piros tökéletesen megnyitható néhány halral, és nem csak egy sztereotípiás steakkel, és fehér - nagyon illeszkedik a vörös húshoz: például a borjúhús jól megy a fehér chardonnay-vel. Ha szeretnél merlotot inni, a nagymamád által felemelt tartályból a squash-kaviárral harapd, és ez boldogabb lesz, majd valaki megtilthatja?

Hogyan segíthet a cavist

Ismerje meg a Cavist - egy borgyűjteményben dolgozó embert. Ez az a szakember, aki pontosan megadja, amit akar, de valamilyen okból nem választhat. Én is barlangként dolgozom: nem mondhatom, hogy más módon kommunikálok az első emberekkel, de az állandó ügyfelek számára értékes információforrás és útmutató a bor öröm világának. Emlékszem minden ügyfélre, ízlésére és preferenciáira, feladatom az, hogy a választása egyszerű és helyes legyen. De persze, bármit is tanácsol, először hallgass magadra.

Ha nem tetszett a bor, amelyet mindenki örömmel tölt el, ne kényszerítse magát arra, hogy igyon, és nem gondolja azt, hogy „nem értesz valamit”. A borral kapcsolatos ízeket vizuálisan lehet összehasonlítani: valaki szereti a minimalizmust, míg valaki szereti az arany stukkót és faragott bútorokat. Nincs univerzális íz. Próbáld meg, emlékszel, rögzítsd az érzéseidet és benyomásaidat. Ne vakon bízzon bora kritikusokkal és alkalmazásokkal, ne feledje, hogy a véleményeket ugyanazok az emberek írják, mint te. Vannak olyan borok, amelyek leggyakrabban megfelelnek az univerzális ízlésnek, de jobb, ha részt vesz ebben az izgalmas játékban, és talál egy olyan bort, amit pontosan szeret. Azt tanácsolom, hogy gyakrabban váltson, ne lógjon egy olyan fajta vagy régióban, ahol szeretne: ha tetszik a Sauvignon Blanc Franciaországból, próbálja ki Új-Zélandot vagy Chile-t. Nem szükséges a bort fogyasztó folyamat intenzív szellemi tevékenységgé változtatni; hagyja a borkritikusoknak és a snobsnek. És általában - ne mutasson le. Ne fordítson figyelmet a címkére, igyon az italt. Az íze az íz alapján alakul ki, nem pedig egy üveg árán.

kép: andersphoto - stock.adobe.com, romanslavik.com - stock.adobe.com, Dmytro Sukharevskyi - stock.adobe.com