Nika Makhlin gasztronómiai újságíró a kedvenc könyvekről

HÁTTÉR "BOOK SHELF" megkérdezzük az újságírókat, írókat, tudósokat, kurátorokat és más hősnőket az irodalmi preferenciáikról és kiadványairól, amelyek a könyvespolcjukban fontos helyet foglalnak el. Ma a Sputnik élelmiszer-és utazási laboratóriumának Nick Makhlina újságírója és társalapítója megosztja történeteit kedvenc könyveiről.

Gyermekként különösen nagyra értékeltem, mint a nagyapám, a GDR egykori sajtótájékoztatója, három dolgot csinált: egy újságból, sült sajttorta és a könyveket adta. Emellett a családban senki sem vett részt különösen az irodalmi oktatásomban, de nagyapámnak sajátos megközelítése volt: csak enciklopédiákat és szótárakat adott nekem, és egész életemben alkalmazott könyvet alkalmaztam. .

Amikor eljött az ideje, hogy elolvassa a fikciót az iskolában, érdekes volt számomra, hogy megvizsgáljam, mi fordítja a felhasznált szerzőt, neveket és helyneveket, milyen stílust és ritmust, milyen hasznos információt lehetett összegyűjteni a könyvből, és milyen tényeket tartalmaz a történet. Csak a második helyen tudnám átfogni az egész képet: gondolkodni a hősök sorsáról, a könyv műfajáról, és a problémákról - és sokkal kevésbé rettegve. Amikor a szakirodalomban vizsgáztam, kényelmesebb volt számomra egy papírlapot venni, és ott újraírni azt, amit egy tabletta vagy infographic formájában írtak le karakterekkel és eseményekkel annak érdekében, hogy jobban megértsék a lényeget.

Amikor beiratkoztam az újságírásba, sokat elolvastam és mindent megtettem: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, sült zöld paradicsom a Polustankok és Mayakovsky kávézóban. Nem tetszett ez utóbbi propagandistaként, hanem ideálisan összehajtogatott tárgyként: imáztam mindezeket a bekezdéseket, vonalszakadásokat és azt, hogyan hangsúlyozza az egyes szavakat vizuális technikákkal, milyen illusztrációk kísérik magukat, és hogyan ábrázolják magukat az illusztrációk is a szöveg szerepe. Mayakovszkijban még egy trükköt is kimutattam, amire némi nevet adtam, mintha egy szorosot vagy rovarot nyitottam volna, és írtam róla egy papírt - a tanár elment a felmelegedett képzeletemhez, bár ez semmi köze a feladathoz.

Ezen túlmenően Mayakovszkij és a többi donor szervként vizsgált művei, amelyeket a jövőben használhatok. Mivel már dolgoztam magazinokban, magam is írtam néhány külön szót, amit alkalmazni kell. Amikor formális szövegeket kellett írnom a munkára, például az autókra vagy a kamerákra, én egy különleges szerző stílusával szórakoztam magam, amit most olvasok: senki nem vette észre, de örültem, hogy ismeri ezt a belső viccet. A programozók úgynevezett "húsvéti tojásokat" hívnak, például amikor egy dinoszaurusz megjelenik a moszkvai parkban a Yandex panorámáján.

Ugyanakkor mindig aggódtam, amikor nem tudtam beszélni az irodalomról az intelligencia képviselőivel. Mostanáig néha úgy tűnik számomra, hogy olyan könyveket észlelek, mint az életben sok mindent, mint külföldi vagy idegen - nem tudok integrálni őket a rendszerbe, de magam is tanulmányozhatok, mint egy tárgyat, és találok valamit, amit mások nem gondolta, hogy nézzen. Természetesen aggódtam, hogy az újságírónak az általános elképzelés szerint sokkal többet és teljesen más módon kell olvasnia. Ezért, amikor a nem-fikció divatja jött, megkönnyebbülten sóhajtottam - végül is, ezek voltak a számomra tökéletes könyvek.

Az első nem-fikciómhoz szinte éjjel rohantam a "Moszkva" üzletbe, miután Ivan Zassoursky előadásán egy rövid könyvet olvasott - Marshall McLuhan Understanding Media. Sokat jelentett számomra: egy egész könyv arról, hogy a nyomtatás, a hirdetések, az utak és más média fokozatosan megváltoztatta a világot. És az olyan elméletek, mint az, hogy „nem itt az ideje megállítani a találgatást, a tojás vagy a csirke először jött, és csoda, hogy a csirke a tojásfajtát jelenti?”.

Ugyanakkor nagyon szerettem az életrajzi könyveket. Egyszer jöttem az Andy Warhol kiállításra Moszkvában, és a Tretyakov Galéria rossz épületébe kerültem. Egy értelmetlen utazás sima megnyitásához megvette azt "A-tól B-ig és fordítva." Gyakorlatilag nem volt hasznos információ benne, de ott volt egy fényes forradalmak és képek, mint az egyik, amikor felébred, és a cseresznye fejlődésében. Örömmel töltöttem el, hogy egy ilyen dolog nyilvánosságra hozható. Az első Esquire-számok egyikében örültem, hogy egy hosszúkötél, amely csak a könyörgők számára készült - ez egy ilyen hűvös insolence! A legutóbbi életrajzi könyvek közül, amit nagyon szerettem, Pivovarov "Kacsa állt az egyik lábán a filozófia partján". Úgy épült, mint a Warhol, a párbeszédben - a Pivovarovtól a filozófusnak, Olga Serebryanoynak küldött levelei és vissza, amelyben mindent megvitatnak: a cseh forradalomtól, hogy milyen színűre festették az árnyékokat különböző időpontokban .

Aztán elkezdtem írni az élelmiszerekről szóló szövegeket - és ennek megfelelően új eszköztárat kerestem. Még azt sem gondoltam, hogy a receptekkel ellátott könyvek csak a jéghegy csúcsa, a gasztronómiai szakirodalom egyik sokféle műfaja, és hogy valójában az élelmiszerekről szóló könyvek ugyanakkor izgalmas utazási történetek, útikönyvek, életrajzok és történelemkönyvek lehetnek, és enciklopédiák. Még kellemesebb számomra, hogy olvassam őket, mint amilyen - nincs más területen olyan személy, aki annyi szép nevet találna többé. Úgy tűnik, hogy az ételeket úgy írták, hogy erről írnak. A jó ételkönyv a szókincs gazdag fogása, amely csak a nagyapám sajttal versenyezhet a nyelvben.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanac ínyenc"

Ezt a könyvet egy barátom, egy fotós mutatta be nekem, miután együtt készítettük az étterem megnyitására vonatkozó anyagot, és panaszkodtam, hogy nem akarok egy unalmas aktuális szöveget írni. Azt mondta, hogy a könyv segíteni fog nekem. És így történt, és még több: Grimaud lett számomra ideális példa arra, hogyan kell írni az élelmiszerről. Először nem szakácskönyvek szerzőjeként kezdte meg. A Grimaud által létrehozott „ínyencirodalom”: ezek a forradalmak, mint a „sajt - részeg keksz”, „könnyedén enni a saját apádat ezzel a mártással” vagy egy étterem leírása, amelyben az osztrigát annyira eszik, hogy csak a kagyló valódi a legmagasabb házak fölé emelkedő szikla ezen az utcán. " Ezt a stílust organikusan sikerült megszerezni a gyakorlati tanácsokba: megjelent a világ első gasztronómiai kritikája és a párizsi útikönyv, amelyből megtudhatták, hogy a Biennes kocsma főzi a legjobb pörkölteket a városban, és a híres Rouget páratlan pite és pite.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Grúzia: első, második, harmadik"

Mindenki, aki Grúziában volt, tudja, milyen barokk étel van, és milyen erős vendégszeretet van. Tehát ez a könyv abszolút Grúzia. A Totibadze testvérek ahelyett, hogy a recepteket egymás után dömpingelték volna, igazi ünnepeket rendeztek az első és a negyedik burkolat között: a recepteket helyi példázatokkal kísérték meg, megérintett megjegyzéseket, saját rajzokat és fényképeket Nina Gomiashvili-ról: az imeretti kutyák és a megreliak hasonlóak a mexikói férfiakhoz. Ehhez a könyvhez a Moszkvában élő testvérek és Nina egyedül mentek át Grúzia gasztrotrippjába, és egy ideig „receptvadászok” lettek. Az előszó szerint: "Egy percig nem voltunk éhesek vagy józanok," őszintén, mint az egész könyv.

Julian barnes

"A Pedant a konyhában"

Ezt a könyvet, mint sok más a listából, Ivan Bolshovov adott nekem, amikor együtt kezdtünk együtt élni. Még mindig többet főz, mint én, de aztán a főzés előtt tapasztaltam igazi horrorot. Az elbeszélést a hős nevében végzik, aki, mint én, nem tanult meg gyermekkorban főzni, és így végül kénytelen volt mankók használatával kezdeni a bizalmat. Ekkor felfedezte magát egy pedant, amelyen a világ elhanyagolja a receptek szerzőit a számokhoz, a kötethez képest ("Mi az átlagos csipet ?!"), mert gyakran nem ellenőrzik, hogy mit tanácsolnak és ez a feladat lehet például 30 gramm sárgája mérlegelése. Ez egy nagyon vicces könyv. Minden alkalommal, amikor újra olvasom, elképzeltem egy ilyen gasztronómiai állást - kár, hogy semmi sem létezik.

Elena Kostyukovich

"Élelmiszer - olasz boldogság"

A könyv, melyet Umberto Eco fordító írt előszavával. Megvásároltam ott, amikor láttam a boltban: és ez nem Olaszországról szól, hanem arról, hogy mennyire tökéletes: ez egy enciklopédia hibridje egy útmutatóval. Úgy tűnik, hogy a könyv az ételről szól - és valójában a könyv az országban az életmódról szól, a capon, a parmezán héja és a marcipán figurák töltelék prizmáján keresztül. Nagyon szeretem, hogy sok figyelmet fordítanak a termékek és ételek etimológiájára, és azt is, hogy Elena egyébként más, a táplálkozásról szóló irodalmat is emlékeztet. Például a "A tészta eredetéről és méltóságáról" című munkát, amelynek hősei harcolnak a tésztákkal, a Pasta asszony figyelmébe.

Katya Kalina

"Éttermi hangjegykönyv"

Szeretem a szótárakat, amelyek az idejük szellemét tükrözik. Ezeket egyszer a Big City és Afisha végezte, és ez egy alkalmi ritka példány a Globus Gourmet által előállított élelmiszerekről. Nyissa meg azt bármelyik oldalon, és olvassa el, mit jelent a "shabu-shabu", és mi "dobja", és hogyan kapcsolódik Moszkvához. Nagyon élvezetes - dolgozom, és néha magammal vittem, és csak olvasom a nap folyamán.

Giovanni Rebor

"A villa eredete: a megfelelő étel története"

Sok hasonló könyv található: az élelmiszerrel kapcsolatos történelemről és szokásokról. Szeretem például Olga Nazarova utazásai a lemez széléhez Viktor Pivovarov előszavával. Az ilyen olvasás megváltoztatja a világ mindennapi képét, lehetővé teszi a kolbászt a történelem összefüggésében is, és a kolbász térfogatban jelenik meg. Az ilyen könyvek olvasása ugyanaz, mint Gilyarovszkij olvasása Moszkváról: csak ebben az esetben kezdik jobban megismerni a várost, de mit eszik. És most, miután elérte a tűzhely felett a polcot, emlékszel arra, hogy az olívaolajat az ikon lámpákhoz, ordinációkhoz és koronázásokhoz használták, és kinyitotta a hűtőszekrényt, hogy a kelta civilizáció a sajt és a kolbász civilizációja volt.

Ursula Sedgwick

"Fekvő ujjak: az első szakácskönyv"

Valaki elhagyta ezt a könyvet a lépcsőházban. Nemcsak a gyerekek receptjei, hanem a naiv és kulináris művészet remekműve is: a cica és a kutya elmondja, hogyan kell főzni, gyümölcsforgácsot, menta pelletet, almahóst és más csodálatos ételeket főzni. Szeretnék ilyen könyvet szerezni gyermekkoromban, vagy adni a gyermekemnek. Ez véleményem szerint összehasonlíthatatlanul erőteljesebb és korrektebb, mint az összes ilyen betegítő "Könyvek a kis háziasszonyok táplálékáról", amelyből a szakácsvágy csak eltűnik.

Peter Mail

"Franciaország - egy villával és dugóhúzóval való utazás"

Írhatnék valamit ilyesmire Oroszországról. Tény, hogy ez egy történetgyűjtemény arról, hogy a szerző hogyan utazik Franciaországban, tanulmányozza a helyi gasztronómiai szokásokat - amit mi magunk próbálunk a "Sputnik Élelmiszer- és Utazási Laboratórium" projektünk keretében. Oroszországban azonban nem mindezek a csigák és más fesztiválok fesztiválai, amelyek fűszeres kolbászt tartalmaznak porcukor és törzsi nyulak alatt, mivel Oroszországban nincs orosz kóstoló vagy szarvasgomba testvériség, de remélem, hogy valami hasonló érdekes lesz.

Irina Glushchenko

"Vendéglátás: Mikoyan és szovjet konyha"

A könyv, amit most olvasok. Mikoyan lenyűgöző életrajza: hogyan választotta a világ legszemélyesebb és legelterjedtebb dolgát, hogy munkája tárgya legyen - az étel -, és ennek következtében megtartotta pozícióját a szovjet hatalom különböző időszakaiban. Rengeteg új dolgot találok meg: miként irányította Mikoyan maga az összes gyártott terméket, beleértve a csomagolást is, az „ízletes és egészséges ételekről szóló könyv” készítésének árnyalatairól és arról, hogy a konyhai gyárak hogyan befolyásolták a nők emancipációját a Szovjetunióban.

"Larousse Gastronomique" gasztronómiai enciklopédia

Bármely, a gasztronómia világából álló személy ezt a könyvet kötelező olvasmányként fogja mondani, ez egy ilyen „szovjet enciklopédia”, csak az élelmiszer világában. Amellett, hogy ez objektíven nagyszerű munka, nagyon meleg személyes érzésem van rá - ma az enciklopédiák iránti szeretetem apogéje. Nem tudom, hogy valami jobbat fognak-e előállítani - miközben minden lehetőséget kapok a polcról, és egyszerre olvastam legalább egy cikket, hogy ne veszítsem el érdeklődésemet az általam tett témával kapcsolatban.