Mindent felállíthat: hogyan lehet megőrizni a gyümölcsöket és zöldségeket
szöveg: Karina Sembe
A savanyúságok és a konzervek nem a nagymamák mégis úgy tűnik, hogy a legjobbak. Erőltetett intézkedésből a házi készítésű készítmények hálás hobbi lettek: nemcsak az uborkát és a paradicsomot ipari méretekben háromliteres edényben lehet megőrizni, hanem most kecsesen és finoman. Természetesen a mai fogyasztói paradicsomban már nincs szükség a télre való felhalmozásra, de ha friss helyi zöldségek és gyümölcsök nem állnak rendelkezésre, jó, ha marinádokat és konfitúrákat készítünk kézzel mesterséges tartósítószerek és ízfokozók nélkül. Ezenkívül kellemes, ha szép tégelyeket tartunk otthon (akár X óra), vagy barátainknak adják. Ugyanakkor a konzerválás nehéz és időigényes folyamat, amely sokakat megrémít, de megéri. Holnap megosztjuk a nem-növényi növényi készítmények lépésenkénti receptjeit a téli időszakban, de most elmondjuk, mit kell figyelembe venni a vállalkozás sikere szempontjából.
Indítsa el az egyszerű és szeretett
Az egyszerű nem jelenti a banális. A savanyúság, a konfitúrák, a mártások és a szirupok számára válasszuk ki azokat a zöldségeket és gyümölcsöket, amelyeket igazán szeretsz - később lesz. Ha közömbös a konzerv paradicsommal és az uborkával, nincs szükség a hagyományok tiszteletére. Édes és savanyú cukkini gyógynövényekben vagy bodza lekvárban - a lehetőségek sokkal érdekesebbek: a szokatlan receptek lehetővé teszik, hogy ne unatkozzon. Kezdetben nem lehet bonyolult szósszal behatolni, de próbáljon pár „mono-banánt” felvenni: egy kulcsfontosságú zöldség vagy gyümölcs (egészben vagy szeletekben), legalább egy főzési lépés, egy egyszerű pác. Miután elsajátította az alapelveket, és barangolhat.
Döntse el a berendezéseket
A bankok jobb választani az üvegeket, egy kis mennyiséget (három literes és öt literes szabadság a múltban). Napjainkban sokan úgy döntenek, hogy a dobozokban csavaros kupakkal, csavarással vagy az úgynevezett Eurolock-szal készülnek. Minőségük és feszességük nagymértékben függ a gyártótól, de ezek a konténerek tökéletesen alkalmasak kis mennyiségű cukor vagy marinádok és mártások lekváraihoz, amelyeket a hűtőszekrényben tartani és a közeljövőben használni kíván. Ha még mindig úgy dönt, hogy régi módon jár el, a sterilizáláshoz szükséges nagy serpenyőn, különféle gombócokon és más alapvető edényeken kívül, fémburkolatokra van szüksége, gumi tömítéssel és bármilyen típusú tömítőkulccsal. Autoklávokat is használhat - nagy méretű konzervgyártó létesítményeket, de sokat fizetnek, és további problémákat igényelnek, emellett a kézzel készített üresek is magasabbak és ízletesebbek. Kompromisszum az összes modern - korszerű, konzervdoboz-készlet - rajongóinak.
Először a technológia
Amikor elmerülsz a házi feladatok művészetében, a folyamat több mint egy millió bonyolultságot és életet teremt, és minden kulináris szakembernek megvan a sajátja. De ami a legfontosabb - sterilizálás és feszesség: e két elv nélkül, minden erőfeszítésed a szemétbe kerül. A bankok és a fedőlapok kb. 10 percig savanyított vízben forralnak (citromsavat vagy ecetet használnak). Ugyanúgy sterilizálható kanál, gombóc, seamer és egyéb szerszámok, és tiszta konyhai törölközőt lehet párolni. Ha marinátot vagy szirupot használ, öntsünk forró vizet az üvegekbe zöldségekkel vagy gyümölcsökkel, és hagyjuk 10-20 percig hagyni, majd az egész vizet öntsük vissza a serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és sót a recept szerint, majd forraljuk fel újra. Küldje el a lekvárt, a vetőmagot vagy a párolt zöldséget egyenesen sterilizált üvegekbe. A csavaros kupakokat gőzzel vagy forró vízben melegítjük 50-60 fokig, és szorosan csavarozva, a szokásos fémlemezeket kulcsra tekerjük. Figyelje meg a teljes feszességet, ellenkező esetben a konzervdobozban a csavarás után befogott levegő erjedést idéz elő. Néhány újbóli sterilizálás a zárás előtt - a konzervdobozokat forró tartalommal töltsük fel egy serpenyőben és forraljuk fel.
Légy kreatív
Töltse fel a dobozokat fantáziával: hozzáteszi mind ízét, mind szépségét. Savanyúságra alkalmas gyümölcsök, friss zöldek és fűszerek - a kapor és a borsfélék esernyőiből a fokhagymáig, a szegfűszegbe és a fekete ribizli levelekig. A gyümölcs megőrzése közben ne félj a kombinációktól sem - adjunk hozzá egy maroknyi fekete berkenye almához, kardamomhoz vagy fahéjhoz körteig. A marinád, a szirup vagy a szósszal receptje minden egyes tuskóhoz eltérő lesz - mindez függ a gyümölcsök és zöldségek édességétől és savanyúságától, az ízek kombinációjától, és természetesen a főzés módjától - a párolt, főtt vagy friss gyümölcsöket és zöldségeket különböző kombinációkban lehet megőrizni. Ha Ön kezdő, akkor biztonságosan kövesse a receptet, de ha elkapja, győződjön meg róla, hogy elengedi a képzeletét, és próbáljon valami sós szilvát, forró mártást készíteni tészta vagy alma lekvárral a tea rózsa szirupban (a mi részünkről több tucat hasonló receptet fogunk ajánlani) már holnap).
Ügyeljen a részletekre
Válassza ki az átlagos érettséget elérő gyümölcsöket és zöldségeket: a forró pác vagy a korsó nyomása alatt a túlérett zöldségek és gyümölcsök héja megrepedhet. Annak érdekében, hogy a mosott és apróra vágott gyümölcsök, zöldségek vagy bogyók ne süllyedjenek a hőkezelés előtt, enyhén savanyított vízben tarthatók. A munkadarabokat úgy kell egymásra rakni, hogy a tartalom a lehető legközelebb illeszkedjen az edény széleihez, és feltöltse a tartályokat marináddal vagy sziruppal. Minél kisebb a hely a bankban és ennek megfelelően a levegő, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a tuskó télen él. Ha a zöldségek a hűtés után elsötétülnek, a sóoldat valószínűleg nem elég koncentrált: ebben az esetben az új pácot öntsük, vagy az első betakarítás egyikét, mert nem tart sokáig.
Ne felejtsük el a posztprodukciót
Készítsen előkészített savanyúságokat és lekvárokat fedővel lefelé és melegen, és egy nap után ellenőrizze a feszességet és tegye az üvegeket sötét helyre. Azt tanácsoljuk, hogy a tartalmat jelölővel írja alá, vagy címkéket készítsen: ez nem egy kézzel készített aranyos technika - hat hónapon belül nem emlékszel arra, hogy melyik alma lekvár, de melyik üvegedénybe kerül. A konzerválás után egy-két hét után ellenőrizze újra az egyes edényeket: a sikeres lapok esetében a fémfedélnek kissé befelé hajlítania kell a közepén. Szivárgó vagy duzzadt fedél, sóoldat elhomályosodása - hibás munkadarab jelei, ami jobb, ha túl sokat nem számít. Ha követte az utasításokat, és az üveget úgy viselkedik, ahogy kell, örülj: valószínűleg télen a legjobb házi készítésű harapnivalókat biztosítottad.
kép: Alis Photo - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea