Cukormentes: Milyen helyettesítők segítenek az édes étel elutasításában

A cukor túlzott fogyasztásának veszélye miatt készítsen filmeket és programokatírnak könyveket és cikkeket, és a kormányok harcolnak a „fehér halál” ellen a jogalkotási szinten. Az Egyesült Királyság azt tervezi, hogy bevezet egy „cukoradót”, amely elsősorban a cukros szénsavas italokra vonatkozik; A spanyol Katalóniában a hasonló kezdeményezés nemrégiben hatályba lépett - és a cola minden egyes doboza még több eurocentet is fizethet. Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy a naponta elfogyasztott összes kalória legfeljebb 10% -át fordítsa a finomított cukor diétájára - ideális esetben általában 5% -ra. A cukorra és annak kárára való szoros odafigyelés azt a tényt eredményezte, hogy egyre több új alkatrészt keresünk, amelyek helyettesítik azt - megértjük, hogy mi az.

Természetes alternatívák

A cukorhelyettesítő jelentése az, hogy az élelmiszert ugyanolyan édes ízű, de egészségesebbé tegye. Már elmondtuk, hogy a gyümölcsök gyors szénhidrátjai gyakorlatilag nem különböznek a szokásos cukorról; mind a fruktóz, mind a szacharóz ugyanazon átalakulásokon megy keresztül a szervezetben, növeli a vér glükózszintjét, és inzulin felszabadulást eredményez. A friss bogyós gyümölcsök cukor minősége majdnem ugyanolyan, mint egy tortánál, de a mennyiség sokkal alacsonyabb - és ezért a bogyók egészségesebbek (és rostot, vizet és vitaminokat is tartalmaznak).

A cukormentes desszertek gyakran olyan természetes alternatívákat használnak, mint a méz, a juharszirup vagy a dátumok. Azonnal mossa el a mézhez kapcsolódó mítoszokat: hasznos tulajdonságai nem erősen függnek a feldolgozási módszertől, így a nyers méz, amely nem hő, pasztőrözés, tisztítás és szűrés, nem a leghasznosabb. Természetesen az ilyen termékek valamivel jobbak, mint a finomított cukor - legalábbis minimális feldolgozással és azzal a ténnyel, hogy néhány nyomelemet tartalmaznak (kalcium, magnézium, B6-vitamin) és szárított gyümölcsök esetében rost.

A probléma az, hogy a fenti alternatívák nagyon magas kalóriát tartalmaznak, és magas glikémiás indexük van. Szakértők azt mondják, hogy sütés nélküli sütemények, vagy a dátumok és a méz alapján készült házi cukorkák hagyományos desszerteknek kell tekinteni - azaz különleges alkalmakra kezeltek. Sajnos, mivel az a meggyőződés, hogy minden természetes és cukormentes nagyon hasznos, az emberek gyakran túl sok ételt fogyasztanak.

Édes növények és alkoholok

Ezek a cukorhelyettesítők nevezhetők olyan anyagoknak, amelyek nem fordulnak elő glükóz a szervezetben, és nem okoznak ilyen reakciókat - például növeli az inzulin szintjét. Az ilyen anyagok lehetnek természetesek vagy szintetikusak, amelyek a laboratóriumokban bekövetkező kémiai reakciókból erednek.

Az egyik természetes édesítőszer a stevia, amely szinte semmilyen kalóriát nem tartalmaz, és ugyanabból a névből származik Dél-Amerikában. Stevia több százszor édesebb, mint a finomított cukor, és különösen ajánlott cukorbetegek és gyermekek számára. A vizsgálatok során a stevia a cukorbetegségben szenvedő patkányokban javította a szénhidrát anyagcsere és a máj és a vesék állapotát. Ennek ellenére nem kívánatos a stevia egyes gyógyszereivel kombinálni, ezért jobb, ha előzetesen konzultál az orvosával, ha arra gondolt, hogy átáll. Vannak, akik szeretik a stevia leveleket teával főzni, de sokkal könnyebb megtalálni tabletták, porok vagy folyadékok formájában; ennek a helyettesítőnek azonban van egy olyan jellegzetes íze, amely nem vonzhat mindenkit - vagy például alkalmas sütésre, de nem kávéra.

A cukoralkoholok, mint például a xilit vagy szorbitol, mindenki számára jól ismertek a cukormentes gumi rágásaiban - és ezzel szemben ezek az édesítőszerek nem provokálják a fogszuvasodást. A xilitol és a szorbit természetes formában rendkívül kis mennyiségben megtalálható sok gyümölcsben és néhány növényben, például a xilitolban a fában és a kukoricacsövekben, amelyekből bányászik. A szorbit az almákban és körteiben található, és ipari mennyiségben kukoricakeményítőből nyerik. A xilit nagyon alacsony glikémiás indexet tartalmaz, kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, és egyesek szerint hozzájárul a csont ásványi sűrűség és a kollagén termelés növekedéséhez - ez jó az osteoporosis megelőzésére és a bőr rugalmasságának megőrzésére. A szorbit vagy xilitol mellékhatása lehet hányinger és hasmenés, de ez nagyon nagy dózist igényel, például egyszerre negyven gumiszalagot.

Szintetikus édesítőszerek

A kémiai reakciók eredményeként szintetikus cukorhelyettesítőket kapnak; sokkal édesebbek, mint a cukor, míg nagyon kevés kalóriájuk van. Ezeket általában por, granulátum vagy tabletta formájában forgalmazzák. Sok ilyen édesítőszer van - például az FDA-nak hat tagja van az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalában. Nem minden édesítőszer áll rendelkezésre a különböző országokban - ez a piacszabályozás különböző modelljei és a dokumentumok jóváhagyásának köszönhető. Az aszpartám az egyik leggyakrabban vizsgált élelmiszer-adalékanyag, amelyet számos országban mintegy ötven éve regisztráltak. Legfeljebb kétszázszor édesebb, mint a cukor, szinte semmilyen kalóriát nem tartalmaz, semmi sem illik, jól oldódik vízben, de felmelegszik, ha fűtött - azaz nem használható sütéshez és forró italokhoz. Egy vizsgálatban a résztvevőknek ebédre és vacsorára cukor, stevia vagy aszpartámot tartalmazó harapnivalókat kaptak, és az emberek több élelmiszer fogyasztásával nem kompenzálták a cukorhelyettesítők alacsony kalóriatartalmát. Ez azt jelenti, hogy a stevia és az aszpartám csoportjainak résztvevői kevesebb kalóriát kaptak - és az aszpartámcsoportban még kellemesebb ízt is írtak az élelmiszerekről.

A szukralóz, a szintetikus édesítőszer másik fajtája, furcsa módon, cukorból készül, de hatszázszor édesebb, és nem tartalmaz kalóriát. A szukralóz a hőkezelés során megőrzi tulajdonságait, de fő előnye az az íz, amely ugyanazzal a steviával és aszpartámmal összehasonlítva leginkább hasonlít a szokásos cukorral. Igaz, a piacon több alkatrészből álló helyettesítők is vannak, és kellemesebbek lehetnek, mint a tiszta szukralóz. Egy másik népszerű édesítőszer, szacharin, először több mint kétszáz évvel ezelőtt szerezték be, és népszerűvé vált az első és a második világháborúban, a cukorhiány idején. Hihetetlenül édes és teljesen kalóriamentes.

A táplálkozási szakemberek és a "természetes" támogatók gyakran gyanúsak a szintetikus cukorhelyettesítőkre, a kedvezőtlen kutatási eredményekre hivatkozva. Például patkányokban az aszpartám karcinogenitását mutatták ki, amikor az állatok az életük során megkapták a születést megelőzően. A szukralóz a migrén kiváltójává válhat - azonban számos tényező és termék, köztük a csokoládé és a vörösbor, provokálhatja a támadásokat. Ugyanakkor ugyanaz az élelmiszerbiztonsági és kábítószer-felügyeleti hatóság nem az egyes tanulmányokból származó adatokra támaszkodik, hanem teljes mértékben - és a szukralóz, az aszpartám és más FDA által jóváhagyott édesítőszerek biztonságosságát mindegyik esetében legalább száz vizsgálat igazolja.

Mindenesetre, az egyik cukorpótló javára történő választást érdemes megvitatni orvosával vagy táplálkozási szakemberével. A természetes édesítőszerek esetében érdemes megjegyezni, hogy a legtöbbjük magas kalóriamennyiséggel rendelkezik, és szükség szerint szabályozza a fogyasztást, mint a finomított cukor esetében. A cukor és más anyagok mennyisége szempontjából sokkal hasznosabb termékek - például a zöldségek és gyümölcsök teljes választéka. A szintetikus cukorhelyettesítők viszont nem különböznek a magas kalóriatartalomtól, de a mellékhatások elkerülése érdekében jobban be kell tartani mindegyikük számára javasolt megengedett adagot.

kép: Nik_Merkulov - stock.adobe.com, wirojsid - stock.adobe.com, roblan - stock.adobe.com