Szebb, mint ott van: Élelmiszer-stylist az ételkészlet trükkjeiről

Gyakorlatilag minden élelmiszerfotó, amit látunk, egy stylist csapat munkájának eredménye. Átgondolják a csomagolást, menüket, magazinokat, szakácskönyveket és hirdetőtáblákat. Sokan meg vannak győződve arról, hogy az élelmiszer-stylistok minden ételt helytelen, de étvágygerjesztő tárgyakkal helyettesítenek. A pártokon gyakran beszélek, mint a "fagylalt helyett, burgonyapürével, és a tej helyett PVA-val." Személy szerint én soha nem cseréltem meg a fagylaltot, a ragasztó kiszárad, így nem lehet eltávolítani, és tejszínhabbal nem borotválkozó habot használunk, hanem magukat tejszínhabbal (szélsőséges esetekben a Cool Whip feltöltéssel).

Tej és helyettesítői

A 60-as években a Szövetségi Kereskedelmi Kamara panaszt nyújtott be a Campbell Soup hirdetőinek, hogy üveggolyókat helyeztek a leveslemezekre úgy, hogy a tányéron lévő tészta ne essen az aljára. Törvény szerint nincs jogunk, hogy ételt nem fogyasztható tárgyakat adjunk ki, de ha fényképeket készítünk, mondjuk egy forró desszertről, az ugyanabban a fotóban lévő fagylaltnak nem kell igaznak lennie. Ha a pelyhek, mint a Gyümölcshurkok festék a tejet, akkor valami másval töltheti fel, például az 50-es években használt büdös fehér haj tonik. Most már nehéz megtalálni, de ez az egyik kevés zsíros étel, amely a gabonát nem zabkásavá teszi. Ugyanakkor, ha eltávolítjuk a tej reklámozását, azt ki kell használnunk.

A fagylalt művészete

A fagylaltot fizikailag is nehéz eltávolítani - a szárazjég között legalább néhány napot kell hidegben tölteni. Gyorsan elolvad, és néhány napig fagyasztani kell, mielőtt szép golyókat lehet kialakítani belőle. Ugyanakkor a természetes fagylalt jobban és gyorsabban lefagy, mint a guárgumi. És jobb, ha a stylist kezeket pumpál, hogy a kemény fagylaltot feldarabolja - a már puha, a kliens által látni kívánt hornyok nem láthatók. Ha fagylalttal rendelek, általában adalékanyagok nélkül veszem le, mert velük még nehezebb. A cseresznye vagy a dió maga is elronthatja a fagylalt megjelenését - pl. Általánosságban elmondom, hogy nem próbálok fagylalttal dolgozni.

Csokoládé folyó

Bárokban, ahol a csokoládé folyik, mint a víz (vagyis szinte mindenhol), a stylistok önmagukban nem öntsenek rudakat, hanem hatalmas vakolatot. Az a tény, hogy az igazi snackek túl kicsi, és lehetetlen csokoládét önteni szépen. Az egyik ilyen modell körülbelül 20 kg csokoládét vehet igénybe. Ugyanakkor a filmszemélyzet egy hétig kiválaszthatja a kívánt viszkozitású csokoládét annak érdekében, hogy pontosan olyan fajta csokoládéáramlást hozzon létre, amelyet mindenki látni szeretne a kereskedelmi forgalomban. Ennek eredményeként közel 400 kilogramm különböző konzisztenciájú csokoládét lehet vásárolni egy lövéshez. Ilyen lövöldözésen voltam: a stylistok szó szerint öntötték a csokoládé folyókat, és hatalmas edényekbe áramlott.

Forró tálcák, fonóasztalok és "körömprogram"

Egy másik helyzet: eltávolítjuk a fagyasztott csirkemellet használó étterem reklámozását. Természetesen a forgatáshoz csirkemellet fogunk venni a Whole Foods-tól (az ökológiai termékekre szakosodott amerikai szupermarketlánc - szerk.), Mert jobban néz ki - inkább étvágygerjesztő és simább. Ha mesterségesen kell barnázni egy hamburger széleit, akkor egy kicsit sötétítjük őket a festék segítségével - úgy, hogy a hamburger ne legyenek túl forróak vagy túlságosan ruddyak.

A felvétel elrendezése annyi időt vesz igénybe, hogy amikor az összes készen áll, az étel lehűlt. Például, a látszólag gőzölgő sült burgonya a steak mellett egyáltalán nem olyan meleg, mint amilyennek látszik a képen. Csak a lemez körül történő forgatás során a forró vízzel ellátott konténerek kerülnek elhelyezésre, aminek következtében úgy tűnik, hogy a burgonyát éppen a sütőből hozták ki, bár valójában szobahőmérsékleten van.

A tányér egy tálral gyakran egy speciális forgóasztalra kerül. Míg a kamerák egy szép képet keresnek, és körülnéznek, az egyén szorosan figyeli, hogy egyetlen lemorzsolódás, egy csepp víz nem esik a lemezre, vagy néhány piszkos folt jelenik meg. Körülbelül 30-40 darab van, és a főzőlapot néhány percenként meg kell cserélni, így az egész napot egy „doubler” lemezzel töltötte a készen, próbálva zökkenőmentesen integrálni az egész csapat munkájába. A legutóbb eltávolított lemezt "körömprogramnak" nevezzük. Amint megjelenik a készleten, mindent teljes egészében lefektetnek, és az egész folyamat egy kicsit olyan, mint egy balettgyártás.

Élelmiszerstílusok trendek: a sterilitástól a realizmusig

A mai élelmiszer-stílus valósághű; divatos, amikor az étel otthon néz. Amikor 23 éves voltam, és éppen most kezdtem dolgozni ezen a területen, az ár ellenkezőleg, sterilitás volt - az élelmiszer a legpontosabb, tiszta megjelenéshez vezetett, Isten tilos, hogy morzsákat tartson a lemezen. Ma a stylistok egy másik nyelvet beszélnek.

Például sokat dolgoztam a süteménygyártókkal. Korábban, ha egy négyzet alakú darabot kellett vágnom egy 20 centiméteres tortából, akkor ez a tökéletes négyzet. Ma nem létezik ilyen követelmény, és senki sem zavarja a darab természetes alakját, csakúgy, mint az a tény, hogy a tortán a jegesedés kissé megreped, és a morzsák a lemezre nem zavarnak. A dobozon lévő torta képének nem szabad megijesztenie az átlagos vásárlót az ideálisval - szükség van arra, hogy úgy döntsön, hogy megvásárolja, és maga is főzze.

A pizza kemény

Pizza szinte szinte a legnehezebb. Néhány óra elteltével a sajt nem lehet olyan étvágygerjesztő, mint amennyire kell, és még a felmelegedés sem segít. A sütő közelében egy tamburinnal kell táncolni, nyomon követve azt a pillanatot, amikor a sajt pontosan úgy néz ki, mint az ügyfél igényei. Annak ellenére, hogy nehéz, megpróbálom a pizzával foglalkozni, mert ha jól eltávolítható, egy igazán szép kép jön ki. Például a közelmúltban szokatlan szögből forgattam pizzát, sokat tettek rajta, így a fény ragyogott a húsdarabokon. Ennek eredményeként szinte átláthatóak voltak.

Stílus és stílus nélküli étel

Mindig észreveszem a többi stylist hiányát. A képen a vajas burger ragyoghat, mint soha. Egyszer szupermarketben vándoroltam a fagyasztott élelmiszerek osztályába, és láttam egy pizzacsomagot, amelyhez a stylistok két darab sajtot házasítottak össze, hogy szépen csöpögjön egy szeletből. De a képen látható szegély volt, amellyel a két darabot összekapcsolták.

Az ügyfelek gyakran alkalmatlan recepteket adnak ki, amelyek alapján szükség van arra, hogy elkészítsék az ételt a képek készítéséhez, így mindent meg kell találni. Meg kell értenünk, hogyan kell főzni a húst úgy, hogy vágáskor nincs vér a darab közepén, de a hús tökéletesen rózsaszín. Tudnia kell, hogyan kell olvadni a különféle sajtokat, hogy a pizzán étvágygerjesztőek legyenek. És lehet egy szép darab sonkát kívül is, amelynek vágásakor zsírréteget találunk. Ezért mindig B tervet kell készítenie, meg kell értenie a főzés során bekövetkező kémiai folyamatokat, és ugyanakkor képesnek kell lennie egy szép kép készítésére.

interjú: Whitney Kimball, remények és félelmek

kép: 1, 2, 3, 4, 5 Shutterstock-on keresztül