Ősz Olaszországban: Gastro-turizmus és olívaolaj szicíliában

Ahogy Alexander Genis egyszer írt, Az olasz konyha nem szerencsés, hogy híres legyen. Valójában az eredeti paraszti konyhának, amelyet a turisztikai lepke töltött, általában nincs köze ahhoz, amit az "olasz" jelzés alatt szokásos vendéglátóhelyen szolgálnak fel. Hol kezdődik a megfelelő ebéd? Az olívaolajból bőségesen öntött durva, lehetőleg barna kenyérre. Egy másik észak-olaszországi utazás során a barátom átadta nekem egy szendvicset, észrevéve, hogy az olajat barátja készítette, és most egy pohár borhoz jön.

Ahogy sétált, eszembe jutott, hogy tudtam az olívaolajról. Kiderült, hogy különösen semmi - kivéve, hogy Isztambul divatos negyedében a hippik olívafa vágódeszkákkal kereskednek. Semmit sem tudtam az olívaültetvények tulajdonosairól, annál inkább meglepődtem, amikor Massimiliano barátságos, vörösbőrű pszichológia diplomával járt. Miután megtudta, hogy családja olívaüzletet birtokol valahol mélyen Szicíliában, olasz-angol surzhikban kiderült, mikor a következő betakarítás megígérte, hogy eljön, és a vendégszeretetre válaszolva - gyönyörű fényképek. A következő alkalommal, amikor hat hónapon belül találkoztunk. Azt hitte, viccelünk.

Amikor Olaszországba megyek, mindig Genovában élek, így történt. Általában véve, ha az Airbnb szolgáltatásra szállást foglal, próbáljon meg barátaival megismerkedni a tulajdonosokkal - akkor nagy a valószínűsége, hogy legközelebb olcsóbb helyet bérelhet, vagy akár megkerülheti a webhelyet, ha bizalmat teremtett közötted. A Christopher Columbus nevű repülőtér több mint egy parkoló, mint egy repülőter, de onnan olcsó repülőjegyek a Ryanairről Palermóra és Trapani-ba Szicíliába utaznak: ha mindent előre tervez, 55 eurós jegyet vásárolhat mindkét útra. A repülőgép mellett van egy komppal is Palermóra, 22 óra az úton, és körülbelül száz euró egyirányú, és egy éjszakai vonat az egész országban. Igen, 17 órát vesz igénybe, de a vonat áthalad a komp a szoroson: az autókat különválasztják, betöltik a kompra, és ebben a formában a vonattal a Messina kikötőjére utazik. Legalább egyszer életében érdemes megpróbálni.

Szicília, amelyet mindenki ajánlott meg megígért földként, megérkezett egy megfogalmazott hely. A vonat, a busz vagy az autó ablakából gyönyörű tájak láthatók, narancsfákkal és ággyal ellátott ágakkal. És ha tavasszal mozogsz a szigeten, akkor mindez a rózsaszínebb és a legvilágosabb színekben is virágzik. A szerencsétlenség az, hogy a vonat, a busz és más közlekedés elkerülhetetlenül elviszi a várost, feltűnő, ha nem bánatos (például Castelvetrano), majd valamilyen nem kívánatos (például Trapani). Izraeli Zamkade, nem olasz városok. Nem otthon, hanem a cipődobozok zűrzavarában a szülőházban. Röviden, sajnos, és nincs tenger sem menteni: a szemetet és a kutyákat ásó partokon.

Jó, hogy a sárga, pelyhes épületek között rövid időre meg kellett állnunk: hamarosan a mágikus olívaolajnak utána kellett jönnie, és ideiglenes rabszolgaságra vitt minket az ideiglenes olajfarmunkba. Időközben a gazembert a Genova komppal - Palermo - rázta, mégis megpróbáltuk megérteni Trapani varázsait, akik nem lassan jelennek meg természetesen az étel formájában. Trapaniban, mint minden szicíliai városban, az arabokat meglehetősen megemlítették (ez volt a tizedik században) és kiváló kulináris örökséget hagyott. Az egyik mestermű a Cous cous di pesce, azaz a halak és a tengeri hüllők kuszkuszja. Érdemes megrendelni a zuppe-val - egy speciális mártással egy mini-tureenben, polnitsa-val. A levest fokozatosan hozzáadják a kuszkuszhoz, így nem túl száraz. Delicious.

Egy kicsit később rájöttünk, hogy Szicília egész szépsége, lényege, mélyen rejtve van, távol az idegenek szemétől. Ugyanabban a Castelvetranóban, a közúti kávézóban, Szicíliában a legjobb az arancino egy narancs, de nem az, hanem egy sült rizsgolyó, sonkával és sajttal (al burro), vagy borsóval (al carne) töltött hússal. Mindez ugyanabban a Trapani-ban, egy bizonyos címen, be kell lépnie a nyilvánvaló ajtóba, és meg kell találnia magát a konyhában, ahol a legjobb szicíliai cannoli, ricotta krémmel ropogós zsemlét készítenek. De ezt tudnod kell, de kevesen mondják. Szicíliában általában mindenki megpróbál csendben maradni, és Isten tiltja meg, hogy eltévedjen, és elkezdje megkérni az utat Mr. Mr.-nak és ilyennek. Nem fogják mondani. Soha nem tudhatod, hogy kik vagytok, és miért megyel hozzá.

Ha nem akarsz enni (ami Olaszországban rendkívül furcsa), de inkább városnézést szeretne, akkor természetesen Szicíliában is vannak, és teljesen nyilvánvaló. Trapaniban a felvonó a régi faluban magas hegyre vezet. A Marsala-tól körülbelül 40 percig lehet utazni a part mentén a sós malmokhoz és gyönyörű naplementékhez. A rendszeres vonat Palermo városából Cefaluba vezet, ahol az Aleister Crowley háza megmaradt. Bár a helyi néma róla.

Massimiliano, aki megérkezett velünk, az út nyomán, csendes volt, lassan válaszolt a kérdésekre, és csak egy dolgot akart: az odaérni, a második nap az úton. Néhány óra múlva az őshonos falujában leszünk: pihenő szociális munkás, és mint mi, a forrásokhoz megy és élvezi a mezőgazdasági munkát. Caltabellotta otthoni városa autóval nehezen megközelíthető, magas a felhők alatt egy meredek hegyen, az épületek éppúgy össze vannak rakva, mint egy kockás tömb, amelyet egy narancssárga nap megvilágít. Felülről a Földközi-tenger látható.

Itt Massimiliano bemutatja a családot. A ház feje - egy vékony, de erős öreg, nyolcvanas éveiben, Pinot, azonnal nagyapja lett. Felesége Péter, lányuk, Christina, férje, Pino, Cristina és Pino, Sebastiano gyermeke. Azt mondják, még mindig van egy idősebb testvér, Massimiliano - Petro - és fia, Pinot is. A család első kérdése számunkra az, hogy húst eszünk-e vagy hamis vegetáriánusra hajlamosak-e. Nem vagyunk kitéve, a család boldog, különösen örül a nagyapának, végül a fia visszahozta a normális lányokat. A második kérdés az, hogy ma tészta-e tésztát. Ha nem, sürgősen tésztát kell enni, leülni. A szicíliaiok az élelmiszerekkel kapcsolatban többet kísértenek, mint az olasz lakosság többi része: a tészta a falusi asztal sarokköve, és általában a nap legfontosabb étele, és az igazi tésztainkról alkotott elképzeléseink rendkívül primitívek.

Caltabellotte-ban csak az Olive People él: fa vagy tulajdonosok. Október a betakarítás ideje, a férfiak, a nők és a gyerekek a leggyakrabban gyűjtöttek, nincs déli lazaság, minden komoly. A reggel 6 órakor nyitva tartó bárok biztosítják a munkavállalóknak egy csésze eszpresszót és friss híreket. Hétnél legkésőbb a mezőn kell lennie, míg a nap még nem ég. A Massimiliano család birtokában több száz fát, a gyűjteményt november előtt kell rendezni. A folyamat nagyapja Nagyapja: mindenki előtt dolgozik, egy Marion nevű munkatárssal - fegyveres cigány, bicepsz és két lánya tetovált nevével az alkarján. Marion érdeklődéssel néz ránk, de örömmel távolítja el, és ennek eredményeként szép fickó.

Az olajbogyó gyűjtése nagyon egyszerű. Egy kis műanyag rake-et adsz ki, meg kell "ecsettel" az ágat. Az ily módon csiszolt olajbogyók speciálisan hálókra esnek. Gyorsan megragadtuk a fésülés tudományát, de nem kérdeztünk a hálókról, van valami okos rendszer, amellyel beilleszthetjük őket, hogy semmi sem áramlik. Ezután ezeket a hálózatokat egy zacskóvá alakítjuk, amelynek tartalma a zsákba öntik. Körülbelül száz kilogramm olajbogyó szüretelhető egy fáról, ebből a százból átlagosan 15 liter olaj, zöld és illatos. Az, amit friss kenyérrel enni, és reszelt parmezánnal megszórjuk. Így hagyta el a szicíliai elődöket, hogy megpróbálják kipróbálni az új termés olaját.

Reggel kilenckor egy kis kávét és süteményt, délben - egész órát ebédre, elsőre, másodikra, desszertre, kávéra, majd négy óráig meditálva karcolja meg a fa boka-mélyét agyagban (itt nem Toszkána gyepekkel, minden kemény). Négy nap múlva minden munka leáll, függetlenül attól, hogy fát fésült vagy nem fésült - basta-basta, itt az ideje hazamenni. Az összegyűjtött zsákokat egy traktorral töltik a traktorra, és ez a tank nagyapja küld a házba. Egy teljes 9 órás munkanap jön létre. Vacsorán a nagyapám két tablettát mutat. Az egyik, aki azt mondja, a cukorbetegség, a második a nyomás: ebben az esetben három őszinte csésze kávét ivott naponta, megfordította a zsákokat, és nem pihenött egy másodpercig.

Az energiáját irigységre kell törekedni: vacsorán van ideje, hogy emlékezzen mind a németországi ifjúságáról, mind a munkatársakra, és elmondja, hogy idén ünnepelte arany esküvőjét, és felveszi a feleségét New Yorkba. Petra izgatottan mutatja be a képeket a Tiffany áruházban, és kilátást nyújt a Fifth Avenue-ra. Pino maga nem értékelte Amerikát. És megrontják a pizzát, és nem tudják, hogyan kell főzni tésztát.

Nagyon aggasztottam a kérdés: hol mennek a nap folyamán gyűjtött olajbogyó zsákjai? De hol. Este ötkor a teherautók összegyűlnek egy kis gyár körül, az emberek kirakják a növényeiket speciális konténerekbe, minden aláírást, ahol a sajátjuk van. Az olajbogyókat különböző aggregátumokban mossuk és őröljük tésztává, és a vízből és olajból a sajtóban kiszorítják. A víz jobbra, a termék balra. Meg kell próbálni az ujját, és több levegőt kell húzni, majd egy hihetetlen utóíz marad a szájában, egy egész szimfónia zenekar az olívaolaj nevében. Mindannyian fanatikusok, mondja Massimiliano. Általában az olajat 27 ° -on nyomják, és csak 23-as, nagyon hideg préselésűek. És most, végül is, meg kell inni egy pohár valami erőset.

Egy üveg, vagyis egy nagyon vastag és nehéz fenekű, magas üveg, melyet Max bátyja, Petro ad meg. A bár nagyon fontos, a szocializáció központja, itt van egy újságállvány, cigarettát árusítanak, ott van egy lottó, nyerőgép és más fontos szicíliai szabadidő. Petro, aki reggel hatról dolgozik, este nyolcan kezd elfáradni, de nehéz beszélgetést folytat velünk. Megpróbálunk felelősséget vállalni Putyin és Szíria ellen, és megmutatni az olaszországi modern politikai színtér ismereteit. Ez rosszul kiderül. A szekrény összetételének megvitatásának szakaszában lemondtunk és sietve evakuáltunk.

Az olajbogyó és a mezőgazdasági valóságba való merülés öröme, három napig nyúltunk, majd más gasztronómiai örömökre mentünk a szárazfölddel, Olaszország előnye pedig bőséges. Genovában tömeges csomagot kaptunk a Massimiliano-tól, egy öt literes tartályból az új növényből. Azt mondják, hogy Nikolai Vasilyevich Gogol hozta vissza olívaolaj állományát Olaszországból, és magával vitte magával egy üvegben a Szentpétervár éttermeiben, hogy töltse fel a salátákat és a tésztát. A klasszikusan kulináris kérdésekben jól ismert. És azt mondta nekünk.