11 Luxus Olivier receptek
Olivier ugyanaz az újév szimbóluma, mint díszített karácsonyfa, "Kék fény" és kaviár szendvicsek. Úgy gondoljuk, hogy még azok is, akik évről-évre táplálkoznak a táplálékról, vagy a majonézből indulnak ki (bár most kétségessé teszik ennek helyességét), januárban elengedték a saláta tálat. Abban az esetben, ha anyám receptje még mindig fáradt, a fő újévi étel 11 változatát találtuk. Sokan meglehetősen fényűzőek, ezért kínáljuk, hogy élvezzük a helyzetet, és a homárral, a baromfival és a kaviárral találkozunk - ki tudja, mikor jönnek hozzá legközelebb.
Avokádó olivier
Alexander Kubrikova, a "How to eat" kávézó szakácsai
Összetevők adagonként:Sózott lazac 150 g Avokádó 1 db. Sárgarépa 1 db. Friss uborka 1 db. Pácolt uborka 1 db. Csirke tojás 1 db. Zöldborsó 30 g Majonéz Wasabi Fehér pirítós díszítéshez
Forraljuk fel a sárgarépát.
Forraljuk a buggyantott tojást. Ehhez adjunk hozzá sót és ecetet forró vízbe, és lassan engedjük fel a tojást, amely korábban beleesett a tálba a vízbe. A buggyantott tojás átlagosan néhány percig főz.
Keverjük össze a majonézet a wasabival (ha nem akarod fűszeres, helyettesítheted a savanyú tejszínt wasabi-val, az arányok tetszőlegesek is lehetnek).
Vágjon uborka, sárgarépa, lazac és avokádó bármilyen méretű kockákra. Add hozzá a zöldborsót és a borsot.
Szezonozza a salátát, és jól keverje össze.
Tálaljuk a salátát, meghintjük krutonnal és töltsük fel tojással.
Fürj olivier
Mihail Gerashchenko, az "Ugolёk" étterem séfje
Összetevők adagonként: Fürj 1 db. Ropogós uborka 2 db. Sárgarépa 1 db. Uborka 1 db. Mini kukorica 2 db. Főtt marhahús 100 g Mini burgonya 5 db. Fürjtojás 3 db. Kapribogyó 10 g Majonéz 1 evőkanál. l. Wasabi 1 evőkanál. Dijon mustár 30 g Hajdina dara 100 g Vörös kaviár 2 evőkanál. l. Fokhagyma 1 szelet Kakukkfű finomított növényi olaj 300 ml Folyékony nitrogén Fokhagymás olaj
Forraljuk a hajdina, majd üsse össze a zabkása keverőt. Vékonyra hajtsuk végre a hajdina-tányérra egy vödörpürét, szárítsuk meg és szétválasszuk az adagokat. Melegítsük az olajat egy serpenyőben vagy serpenyőben, és sütjük meg a sült krumplit.
Fürj fürj: egy éles késsel, amely elválasztja a mell csontjait, vágja le a csontokat a lábakról, hogy elválasztja a szárnyakat. Pácoljuk a húsot olajban egy fokhagymás szegfűszeggel és kakukkfűvel 10-15 percig. Gyorsan sütjük, hagyjuk kihűlni. Vágjuk kockákra.
Egy zöldséghámozóval vágjuk a sárgarépát hosszú, vékony szirmokba, amelyeket kb. Egy percig forró vízben fel kell hengerelni.
Egy zöldséghámozó segítségével vágja le a friss uborkát hosszú, vékony szeletekre.
A kis burgonya kis mennyiségű olajban süt.
A fürjhússal azonos méretű kockákra vágjuk. Mini kukorica és uborka - gyűrűk.
Cook buggyantott fürjtojást.
Keverjük össze a fürjhús, a nyelv, a sárgarépa, a burgonya, az uborka, az uborka, a kukorica és a kapribogyó. Add hozzá a wasabi-t a majonézhez és a szezonban.
A Dijon mustár vízzel hígítva folyékonyvá válik. Ezután pipettával vagy fecskendővel dobjunk csepp mustárot folyékony nitrogénbe, hogy a fagyasztott kaviárt kapjuk.
Óvatosan helyezze a salátát egy tányérra, hogy minden egyes összetevő látható legyen. Tegye a buggyantott tojást, a hajdina chipset, a vörös kaviárt és a mustár kaviárt. Megszórjuk fokhagymás vajjal, és borssal szórjuk.
Olivier joghurtos öntettel
Plotnikova Kati, a "Moments" gasztropub séfje és vezető partnere
Hozzávalók két-négy adagból: Csirkemell csont nélkül 0,5 kg Burgonya 400 g Sárgarépa 300 g Konzervált borsó 1 can Természetes joghurt 50 g Dijon mustár 10 g citromlé 5 g öböl levél 2 db. Kakukkfű néhány gallyat Petrezselyem csomó Hagyma izzó 1 db. Fokhagyma 1 db. metélőhagyma
Forraljuk fel a vizet egy nagy serpenyőben. Tegyünk egy csokor garni forró vízbe: babérlevél, kakukkfű, petrezselyem, hagyma, fokhagyma és fekete bors. Ott tegye a csirkemellet, és azonnal távolítsa el a serpenyőt a hőtől. Fedjük le és hagyjuk 30-40 percig hagyni.
Forraljuk fel a burgonyát és a sárgarépát az egyenruhában, hámozzuk és kockákra vágjuk.
Tegye ugyanezt a tojással.
Öltözködéshez, keverjük össze a joghurtot mustárral, adjunk hozzá citromlevet, sót és borsot.
Vágja le a kész csirke ugyanazon kockákra, mint a zöldségek.
Keverjük össze az összes összetevőt, töltsük fel. Kívánt esetben a salátát apróra vágott metélőhagymaival megszórjuk.
Olivier sózott uborkával és füstölt hússal
Maxim Tarusin, szakács "doktor Zhivago"
Összetevők adagonként: Burgonya 3 db. Sárgarépa 1,5 db. 3 tojás csirke Sózott uborka 2 db. Zöldborsó 25 g főtt kolbász 25 g Füstölt nyelv 25 g Füstölt csirke 25 g Fürjtojás 3 db. Tök vagy fehérrépa 300 g Majonéz 15 g Ketchup 5 g Dijon mustár 15 g Zöldborsó 5 g
Forraljuk fel a sárgarépát és a burgonyát egyenletesen, hámozzuk és vágjuk kockákra.
Húzza meg az uborkát.
Forraljuk csirke tojást.
Tojás, uborka és más összetevők is kockára vágva.
A mártáshoz keverjük össze a majonézet, a ketchupot, a mustárt és a zöldborsót.
Keverjük össze a sárgarépát, a burgonyát, a tojást, az uborka, a kolbász, a csirke, a nyelv és a borsó, szósszal mártással.
Forraljuk fel a sütőtöket vagy a fehérrépát, amíg puha, őröljük burgonyapürével. A burgonyapüreget vékony rétegbe helyezzük egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra, és szárítsuk meg a sütőben, hogy zúzott zsetonokat készítsünk.
Forraljuk fel a fürjtojásokat.
Díszítsük a salátát törött tökötörmelékkel és fürjtojással, félbevágva.
Olivier chipek
Vladimir Mukhin, a "White Rabbit" étterem séfje, a "White Rabbit Family" márkafőnök
Összetevők két adagra: Burgonya 100 g Sárgarépa 100 g Sózott uborka 100 g Rákkanyar 100 g Mogyoróhüvely 100 g Shallot 50 g Fokhagyma 20 g Sárgája 3 db. Mustár 20 g Olívaolaj 700 ml Kapros 5 szárított ág
Forraljuk fel a burgonyát egyenruhában, majd hámozzuk meg és mártjuk. Tegyük a burgonyapürét egy szilikon szőnyegre vékony rétegben, és szárítsuk kemencében 90 fokkal, amíg a zseton állapotába nem kerül. Bontani négy darab.
Ugyanúgy, mint a sárgarépa chipek főzéséhez.
Forraljuk a rák nyakát kaporral, majd keverjük össze egy turmixgépben és főzzük a chipeket.
Pácoljuk uborka egy turmixgépben és főzzük a chipeket.
Sült hagymás filé hagymával és fokhagymával, majd egy turmixgépbe vágjuk, és főzzük a chipeket.
Készítsük fel a majonézet: megverjük a sárgákat mustárral, majd megverjük, hogy megvertem, öntsünk egy vékony olívaolajat.
A majonézet chipekkel tálaljuk: ilyen salátát kell enni, az összetevőket véletlenszerű sorrendben kombinálva.
Olivier lazac és ribizli
Victor Apasev, "Arugula" szakácskávézó és a "Tarantino" étterem
Összetevők adagonként: Burgonya 60 g Sárgarépa 60 g Csirke tojás 1 db. Zöldborsó 20 g uborka 60 g Majonéz 50 g szójaszósz 5 g lazac filé friss 200 g só 20 g cukor 5 g ribizli 50 g hagyma 40 g búza liszt 20 g vegyes saláta levelek 10 g krutonnal szagtalan növényi olaj 300 ml
Keverjük össze a sót, a cukrot és a ribizli bogyókat. A lazacfilé keverékét és a hűtőszekrényt egy éjszakán át reszeljük.
Melegítsük az olajat egy serpenyőben vagy serpenyőben. Finom apróra vágjuk a hagymát félgyűrűkben, liszttel és mély zsírban sütjük. Tegyünk egy szalvétát, hagyjuk, hogy a felesleges olaj lecsapódjon.
Forraljuk fel a burgonyát, a sárgarépát és a tojást. Hámozzuk a zöldségeket, vágjuk kis kockákra. Add hozzá zöldborsó, szójaszósz és majonéz. Keverjük.
Tegye a salátát egy tányérra főzőgyűrűvel. A tetején vékony, enyhén sózott lazac, francia hagyma és saláta levelek. Szolgáljon pirítóssal.
Olivier fogkő
Alekszej Zimin, a "Poster-Food" magazin főszerkesztője, a "Ragout" kávézó és a "House 12" kávézó főszakácsja
Összetevők két adagra: Marha bélszín 300 g Tojás 4 db. Burgonya 4 db. Sárgarépa 1 db. Zöldborsó 100 g Kapribogyó 15 g Csemegekukorica 15 g Fokhagyma 1 szegfű vaj 50 g Napraforgóolaj 200 ml Méz 1 teáskanál Dijon mustár 1 evőkanál. l. Ecet 2 evőkanál. Worcestershire mártás 2 ml Tabasco mártással 2 ml Ketchup 1 teáskanál kakukkfű gally Sallot 1 fej Schnitt hagyma Petrezselyem só pelyhek
A burgonyát és a sárgarépát kis kockákra vágjuk, és öt percig forraljuk sós vízben. Ezután tegyünk egy forró serpenyőt vajjal, kakukkfűvel és fokhagymával. A maximális hőre hozott sót adjunk hozzá mézet. Amikor az olaj elkezd habozni, csökkentse a hőt és keverje össze. Öt-hét perc elteltével, ha a burgonya már puha, távolítsa el a hőből. Távolítsa el a kakukkfüvet a serpenyőből, ürítse le az olajat.
Keverje össze a két tojás sárgáját a mustár és az ecet, a só és a bors felével. Beat egy habverővel, napraforgóolaj hozzáadásával, amíg a keverék sima. Adjunk hozzá egy teáskanál vizet az emulzió rögzítéséhez.
Forraljunk két tojást.
A marha szűzpecsenyéből távolítsa el a vénákat, a szálakat és a zsírt, először vékonyra, 5 mm-re vágja át a szálakat, majd apróra vágja őket.
Kapribogyó, uborka és főtt tojás, ugyanolyan méretű szeletekre vágva, mint a hús, gyöngyhagyma - egy kicsit kisebb. Szintén apróra vágjuk a metélőt és a petrezselymet. Add hozzá mindezt majonézhez.
Keverjük össze a marhahúsból két evőkanál a szóban forgó mártást, a Tabasco-t, a ketchupot és a Worcestershire-t. Adjunk hozzá zöldborsót és keverjük össze újra. Tálaljuk hideg marhahús mellett meleg gyökérzöldség, körítve só pelyhek.
Olivier rákkal és pattogatott kukoricával
Mark Statsenko, a "Fani Kabani" étterem szakácsai
Összetevők adagonként: Burgonya 70 g Sárgarépa 40 g rákhús 20 g Sózott uborka 45 g Paradicsom 25 g Retek 7 g Borsó 5 g Frissen fagyasztott zöldborsó 15 g Csirke tojás 2 db. Olívaolaj 50 ml fokhagyma 1 szegfűszeg Kimchi mártással 1 evőkanál. Metélőhagyma 1 evőkanál. Dijon mustár 1 evőkanál. Citromlé 2 csepp zsázsa zöld hagyma Popcorn
A mártással megverte a tojást, az olívaolajat, a fokhagymát, a kimchi mártást, a mustárt és a citromlevet. Adjunk hozzá apróra vágott metélőhagyma, só és bors.
Forraljuk fel a burgonyát és a sárgarépát. Scald paradicsom és hámozzuk őket. A burgonyát, sárgarépát, paradicsomot és enyhén sózott uborkát nagy kockákra vágjuk.
Finom apróra vágjuk a borsót, és vágjuk a fagyasztott borsót. Keverjük össze a többi zöldséggel és keverjük össze a mártással.
Tegyünk salátát a tányérra, a tetején a rák húsára. A retek, vízitorma, zöld hagyma és pattogatott kukorica vékony körökkel díszítik.
Homárral
Zituni Abdessattara, "La marée" márkafőnök
Összetevők adagonként: Főtt homár hús 100 g Burgonya 60 g Sárgarépa 20 g Csirke tojás 1-2 db. Friss fagyasztott borsó 20 g Pácolt uborka 1 db. Fürjtojás 1 db. Vörös kaviár majonéz
Forraljuk burgonyát, sárgarépát és csirke tojást. Vágjuk ugyanazt a kockát.
Fagyasztott borsó is forral, finomra vágja a pácolt uborkát.
Keverjük össze a burgonyát, a sárgarépát, a tojást, a borsó uborkát, keverjük össze majonézzel, sóval.
Tegye a salátát egy tányérra. Emelje fel a homárhús tetejét (ha problémája van a homár megtalálásában, cserélje ki rákhússal). Díszítsük a salátát vörös kaviárral és fürjtojással, bármilyen módon főzve.
Olivier kacsa
Dmitry Zotov, a "Cast Iron Bridge" étterem szakácsa
Összetevők adagonként: Burgonya 30 g Sárgarépa 10 g Csirke tojás 1 db. Kacsa hús 30 g Konzervált borsó 10 g Pácolt uborka 10 g Friss uborka 10 g Majonéz fürjtojás 1 db. Schizo keverék 5 g Romano 5 g Olajbogyó kő nélkül 1 üveg Mangold 5 g
Forraljuk fel a burgonyát, a sárgarépát és a tojást. Hagyja a fürjeket a díszítéshez, tisztítsa meg mindent, és vágja közepes kockákra.
Hő olívaolaj egy serpenyőben. Só és bors kacsa, majd mindkét oldalon (bőrrel) sütjük, hogy étvágygerjesztő kéreg legyen. Sült kacsa, 180 fokos sütőben főzve, vegye le a bőrt, vágja le és keverje össze a többi összetevővel.
Adjunk hozzá borsót salátához, sóhoz és borshoz, és keverjük össze majonézzel.
Az olajbogyót sütőlapra tesszük és 160-180 fokos hőmérsékleten szárítsuk meg, amíg meg nem keményülnek. Ezután lapozzunk az olajbogyókhoz egy turmixgépben, vagy megtörtük a kezével - kapsz egy olíva "földet".
Tegye a salátát egy tányérra főzőgyűrűvel. Díszítsük a schizo, a romano és a fürjtojás keverékével, megszórjuk olívaolajjal és földdarabbal.
Olivier füstölt lazacral és lazac kaviárral
Konstantin Ivlev, a "Wicked" étterem társ tulajdonosa és séfje
Összetevők adagonként: Burgonya 40 g Zöldborsó 20 g Sárgarépa 30 g Friss uborka 20 g Sózott uborka 30 g Csirke tojás 1 db. Majonéz 40 gr krémes torma 10 g lazac kaviár 10 g metélőhagyma 2 g friss lazac 100 g tengeri só 2 g kakukkfű szeletek fokhagymás szegfűszeg Rosemary sprig olívaolaj 5 g folyékony füst 1 g
A burgonyát és a sárgarépát hámozzuk és kockákra vágjuk. Ugyanezek a kockák apróra vágják az uborkát.
Forraljuk fel a tojást, hámozzuk és reszeltük a durva reszel.
A lazacot só, kakukkfű, fokhagyma, rozmaring, olívaolaj és folyékony füst keverje. Vigye át egy vákuumzsákba, és hagyja három órán át a hűtőszekrényben marinálni. Ezután tegyük a táskát meleg (65 fokos) vízbe 15 percig, majd hűtsük le, óvatosan távolítsuk el a lazacot a zsákból és szárítsuk szalvétával.
A lazac felét finoman szakítsa meg, és burgonyával, sárgarépával, uborka és tojással keverje össze. A majonéz és a torma ízesítésére szolgál.
Szolgáláskor tegye a salátára a maradék lazac darabokat, körítve metélőhagyma és lazac kaviárral.