Miért szeretjük az édességeket, és küzdenünk kell vele

Szerelem édes - ez a természetünk része. Az édességekhez való kötődés mechanizmusát a kognitív filozófus, Dan Dennett művei magyarázzák: hosszú időn belül lehetőségünk volt állni a pulton, a borsó csemete saláta és az eclair között, az őseink napokat töltöttek az élelmiszer keresésekor. A tápláló ételek fogyasztásának ösztönzése érdekében a nagy energiatartalmú élelmiszereknek a preferenciáink körében kellett volna lenniük. Ezért evolúciósan abban rejlik, hogy a legmagasabb kalóriatartalmú - édes és zsíros - pozitív reakciót okoz számunkra.

Más szavakkal, az édes íz rögzítésekor kellemes érzés az intuitívan fejlődő preferencia a nagy energiájú élelmiszerekhez. A tény azonban az, hogy az evolúció nem vette figyelembe a fánkokat, a csokoládét, a sűrített tejet és a "Napóleon" nagymamát. Darwin barátnője remélte, hogy az alapvető tápanyagok elérésében gyümölcsöt, nem süteményt fogunk enni. Akkor miért akarjuk stresszállapotban elpusztítani egy szarvasgomba vagy egy prágai tortát, és nem egy almát, vagy szélsőséges esetben banánt enni?

A válasz a kérdésre a madarakra. Madarak és Nikolaas Tinbergen - egy holland etológus és ornitológus, 1973-ban a fiziológia és orvostudomány Nobel-díjának nyertesei - az állatok egyéni és csoportos viselkedésének modelljeinek létrehozásával és létrehozásával kapcsolatos felfedezéseiről. Tinbergen a "szuperstimulus" fogalmát a sirályok tapasztalata után mutatta be: a narancssárga foltot a madár csőrénél nagyobbra és fényesebbé tette, aminek következtében a csibék sokkal aktívabban rángattak rá - jobban vonzotta őket, és jobban szerette őket. Tehát egy egyszerű inger (egy szabványos csőr egy kis ponttal) szuper inger lett (egy kibővített narancssárga folt). Ugyanígy, az Oreo cookie-k jobban izgatnak bennünket, mint a körtefogyasztás lehetősége. A szuper inger, mint egy egyszerű inger, befolyásolja az agyunkban kialakuló konstruktív kapcsolatok kialakítását, és az íz-preferenciáinkat alkotja. Ezért a csokoládéhoz való kötődés az első ismerőse után fordulhat elő, de a gyümölcsök helyett egy bár helyett snackelés szokása hosszú hónapok alatt alakítható ki. Bizonyos szempontból az édes ételek önmagukban nem olyan rosszak. Sok ősi kultúrában az ilyen élelmiszer hasznosnak vagy gyógyítónak tekinthető. Így az ókori indiai orvostudományban az ayurvéda a "szattvikus táplálkozás" fogalmát követi, amelyhez egy éles elme, erős test és jólét érhető el. "A hat íz közül csak édesnek tartják szattvikusnak, mert kellemes, tápláló és harmonizáló tulajdonságokkal rendelkezik" - írja a Yoga Journal Russia. A vadon élő cukornád szárait több ezer éve termesztették Indiában, és még a korunk kezdete előtt is, a cukornádcukor szirup és gyógyszer formájában jött Európába. A IX. Században az arabok felügyelete alatt cukrot kezdtek termelni Egyiptomban, Dél-Spanyolországban és Szicíliában. És a tizedik században Velencében a cukor kúpos fej alakult ki.

Azonban csaknem tíz évszázad eltelte előtt a cukor megszűnt kábítószer vagy luxuscikk. Csak a tizenkilencedik században széles körben elterjedt a finomítás és az emberiség - sok egészségügyi probléma. A modern hagyományos orvoslásban a magas glükóztartalmú élelmiszerek fizikai kimerültségre, mérgezésre, számos májbetegségre és sokkállapotra utalnak. Mérgezés esetén senki sem fogja kényszeríteni a pácienst az egészséges diófélék vagy fojtó saláták rágására - annak érdekében, hogy ne töltse be a testet étellel, hanem hogy gyorsan töltse fel energiával, édes vizet vagy teát kapnak. És azok, akik legalább egyszer megtették a maratonot, tudják, hogy mi a megtakarító és serkentő hatású glükóz a látszólag már elpusztult testen, így a nagy intenzitású edzésekhez a sportolóknak glükózt is kapnak.

A modern világban az édességek iránti szeretet a drogfüggőség enyhe formájához hasonlítható.

2009-ben a Kaliforniai Egyetem professzora, a San Francisco-i gyermekgyógyász és endokrinológus Robert Lasting feltöltötte a "Sugar: Bitter Truth" videót a hálózatba. Az egy és fél órás előadás, amelyet majdnem 5 millió ember nézett, magyarázza a cukornak a testünkre gyakorolt ​​hatásának biokémiai mechanizmusát. A Lasting elmagyarázza, hogy a cukor (szacharóz) két egyszerű cukrot tartalmaz: glükóz és fruktóz. A glükóz a keményítőtartalmú élelmiszerekben is megtalálható, mint például a burgonya, testünk glükózot termel, és szükséges tápanyag.

Egy teljesen más történet a fruktózzal. Az emberek nem reprodukálják a fruktózt, és soha nem fogyasztották azt rendszeresen - csak a gyümölcsszezonban, amely a modern mezőgazdaság és a globalizáció megjelenése előtt egy évnyi hány hónapot jelentett. És ha testünk bármely sejtje képes asszimilálni a glükózt, akkor csak a máj meggyógyítására kerül sor. És gyorsan lemond - nagy mennyiségű bejövő fruktózzal, a máj elfárad, hogy elkeseredik vele, és elküldi azt messzire, vagyis a zsírtartalékba. A tartós meggyőződés szerint a fruktóz túlzott fogyasztása irreverzibilis metabolikus rendellenességeket, májgyulladást, akut szívbetegséget, cukorbetegséget és rákot okoz. Emellett a tudós úgy véli, hogy a fruktóz befolyásolja a testzsír szintjének szabályozásának megsértését, amikor a test megnöveli a "tartalékokat", ahelyett, hogy az aktív életre kapott kalóriát költené. Dr. Lasting véleménye az inzulin anyagcsere zavarok szerepéről a felesleges tömeg felhalmozódásának folyamatában Peter Attiya tudós és gyakorló sebész. Az orvos sok éven át látta az operatív asztalánál cukorbetegségben szenvedő, végtag-amputációra szoruló embereket, és minden alkalommal, amikor maga ítélte meg őket: „Hogyan kezdheted el a testedet így? Ironikusan, egy buzgó sportoló és egy szigorú étrend ragaszkodása, Attia maga is „megszerzett” cukorbetegségben szenvedett. Átgondolta a hozzáállását. Ma dolgozik a vérben lévő inzulin szintjének ellenőrzése érdekében annak bizonyítására, hogy a felesleges tömeg csak az anyagcsere-rendellenességek és az egészségügyi problémák, például a cukorbetegség következménye. - Mi van, ha az emberek nem betegek, hanem azért, mert betegek, mert betegek? - az „Elhízás elrejti a nagy problémát” című előadás egyik fő kérdését, amelyet Robert Attiya befejez, és alig tartja vissza a bűnbánat könnyeit. Mindez azt jelenti, hogy az inzulint és az édességeket azoknál kell ellenőrizni, akiknek egyáltalán nincs súlyproblémája.

Nem lehet túl sütni a süteményeket, hanem visszanyerni a cukrot. Tudjuk, hogy még a leggyengébb szendvics vagy pizza kevésbé valószínű, hogy az oldalunkon hajtogatásra fordul, ha édes kávéval és kóliával nem iszik. Az ízlési szokásaink, és néha az édes italok iránti szenvedélye is arra ösztönöz bennünket, hogy ezt tegyük. A modern világban az édességek iránti szeretet a kábítószer-függőség enyhe formájához hasonlítható: a cukor nem hordoz vitamint vagy mikroelemet, rontja az egészséget, hanem az endorfinok vérbe jutását is okozza. Ate - öröm. Már van "cukor rehaby"! Egyikük, a "Cukor megszabadulása - teljes életben élni!" Címmel, megnyitotta a svéd professzor, Bitten Jonsson. A kezelés egy hónaptól hat hónapig tart, a folyamat során a betegek ugyanazon a szakaszon mennek keresztül, mint a többi függő, a depresszió és a harag támadásoktól a súlyosabb fizikai kényelmetlenségig. Ön hajlandó döntést hozni arról, hogy elhagyja az édességet, de titokban tárolja az ipari gyártású termékekkel. Mindenki tudja, hogy "cukor eladja", így ma már megtalálható a kenyér, ketchup, lasagna, konzerv bab, pástétom - és így tovább. Csak a termék címkéjén - az élelmiszeripar lobbijában, amely mögött a „recept titkosságának megőrzése” rejlik - nem sikerült elérni, hogy a késztermékben lévő cukormennyiségre vonatkozó információkat nem kell feltüntetni a csomagoláson.

A vérben szükséges cukorszint fenntartása, és nem kell kísértés, hogy édességet lehet a megfelelő étrend miatt

Évtizedek óta a reklámok megtanították, hogy csokoládét fogyasszunk, míg az édes ember többet akar enni - a rövid távú érettségi érzés után a vércukorszint jelentősen csökken, majd az éhezés még jobban legyőzi. Amint azt a vállalatok megfogalmazzák, ebben a pillanatban a következő csokit meg kell ragadni a kézben - amíg egy ilyen élelmiszer-ciklus nem sikerül, és az ügyfél örökli a gyógyszeripari cégeket. Ugyanakkor lehetséges a vérben lévő cukorszint fenntartása (a jó egészség garanciája), hogy ne legyen éles éhségérzet és kísértés édességek fogyasztására megfelelő étrend és összetett szénhidrátok fogyasztásával. Ez utóbbi, a gyors és káros testvérükkel ellentétben, több időt igényel az asszimilációhoz, simán növeli a vércukorszintet, és órákig telít bennünket. Opcionálisan: édesítetlen zabpehely ("valódi", amelyet főzni kell, de nem forralható forró vízben) vagy az orosz dietetika - hajdina - oszlopát ebédre. És a klasszikus táplálkozási tanácsok gyakran fontosak (naponta 5 alkalommal) kis adagokban - az élelmiszerekben több mint három órás időközönként éles csökkenés következik be a vércukorszintben, ami erős éhség és kísértés, hogy édességet enni, valamint lassítja az anyagcserét. Alacsony vércukorszint-kockázatok és a hangulattal kapcsolatos problémák provokálják a haragot és a maguk irányításának elvesztését. A cukrot bármilyen formában elutasítva, még nagyobb károkat okozhat az egészségednek, ha az alternatíva nem biztonságos cukorhelyettesítő. A cukor cseréje tiszta fruktózzal, mint kiderült, nagyon ellentmondásos ötlet. A szintetikus helyettesítők károsíthatják a hasnyálmirigyet és krónikus betegségeket okozhatnak. A háttérben az utóbbi években népszerű növényi lehetőségek, mint például a stevia, vonzónak tűnnek. A Latin-Amerikából származó cserjék aprított levelét szerves édesítőszerként használják. Steviol (a steviosidok és a rebaudiosidok ipari származéka, a stevia két összetevője) a 80-as években kritizálódott, amikor mutagenitás gyanúja merült fel. Azonban, miután a WHO 2006-ban elismerte a steviol biztonságot, népszerűsége csak növekszik.

A cukor nélküli édes élet megtanítása érdekében a táplálkozási szakemberek és a szakácsok minden új receptet kínálnak. Tehát Khomaro Kantu megjelentette a "Magic bogyók. Diétás receptek" című könyvet, amely elmagyarázza, hogyan lehet egy egzotikus termék segítségével bolondozni a receptorokat, és megkóstolni a kedvenc desszertjeit, legalább egy párolt fehérrépát eszik. Ennek eredményeként kellemes tudni, hogy vannak olyan dolgok, amelyek több ezer éve nem változnak - a méz még mindig hasznos számunkra. A fiatal tudós, a méhek és a megélhetésük szakértője, Noah Wilson-Rich bízik abban, hogy a mézben lévő cukrok alkalmasak az egészséges táplálkozásra, és pozitív hatással vannak a jólétünkre. Noah megalapította a Best Bees Company-t, hogy támogassa azokat a személyeket, akik saját nagyvárosban akarják megkezdeni a saját kaptárukat. Azok számára, akik nem álmodnak a méhészetükről az erkélyen, elegendő egy üveg jó mézet vásárolni egy cukorcsomag helyett.

kép: 1, 2, 3, fedőkép a Shutterstock-on keresztül