13 nem unalmas élelmiszer-magazin

Az élelmiszer-magazinok olvasása már nem az unatkozó háziasszonyok, Martha Stewart és Jamie Oliver rajongói sorsa. A kulináris szférában vezető pozíciót betöltő, fényes, önálló kiadványokkal helyettesítették a gasztronómia egészen új szintjét, ami a kulturális élet, mint a művészet, a mozi, a divat és a zene egyaránt fontos része. A Wonderzine a modern sajtó legjobb példáit gyűjti össze, melynek fő oka az inspiráció.

kinfolk

30 dollár, USA

A Kinfolk Amerikában egyszer negyedévente jelenik meg (a magazin nemrég megjelent oroszul), és olyan életmódot teremtenek, amelyben alkalom nyílik alkalmi találkozók megtartására barátaival, ebéd vagy vacsora megosztása, valamint a művészet, a fotózás és a miért nem folytatott beszélgetések. nem, - a szobanövényekről. A magazin hősei és szerzői a kreatív szakmák képviselői, ahol a szakácsok, a virágüzletek és a cupcake-eladók a fotósokkal, a tervezőkkel és a művészekkel egyeznek. A Kinfolk-ötlet egyszerű: olyan hasonló gondolkodású emberek közösségének létrehozása, akik számára az étel kellemes kifogás, hogy egy asztalnál találkozzanak, és kreatív energiával töltsék fel egymást. Kinfolk dicsőíti mindent természetes és jelen, függetlenül attól, hogy a nagymama pite és lekvár hagyományos receptjei, vagy az utazásról, a kirándulásokról és a kreatív ínyencek egyéb szórakoztatásáról készült fotó történetek. A magazin mellett a Kinfolk Közösség híres az ételről és a természetről szóló inspiráló filmjeiről, valamint kreatív összejövetelek és ünnepek megszervezéséről a világ különböző részein.

Gyűjtse össze a naplót

$ 20, USA

A Gather Journal-t tavaly nyáron indították, és már a Visual Storytelling nomináció James Beard-díjának győztese lett, és két Kiadói Társaságot kapott aranyérmet. A kiadvány évente kétszer kerül közzétételre, és minden kérdés egy adott témára vonatkozik. A harmadik kérdés témája a mozi volt, különösen Alfred Hitchcock és Wes Anderson gasztronómiai értelmezésében. Mint egy teljes értékű vacsora egy étteremben, a magazin megfelelő részekre oszlik: amyuz bokor (a Fr. Amuse bouche-tól - egy nagyon kis méretű edény, „egy falat”), harapnivalók, főétel és desszertek; valamint különlegességek ("szakácstál") és kulináris kísérletek. A Gather Journal, a Michael Outland és a Fiorella Valdesolo alapítói szerint a fő cél az, hogy az embereket együtt hozzák össze az ételek együttes előkészítése vagy étkezése révén - akik többet szeretnek. A filmszámot a Cameron Crowe készítette, a borítón pedig a híres Alfred Hitchcock film gasztronómiai hivatkozása van.

Az ínyenc

$ 25, UK

David Lane és Marina Tweed, aki létrehozta a Gourmand Élelmiszer- és Kultúra magazint, nem profi szakácsok vagy vendéglátók, amelyek nem akadályozták meg őket a kulináris trendek megszerzésében. A magazin a kommunikáció platformja, és az élelmiszer csak egy ok a beszélgetés megkezdésére. A kiadványok magas színvonalának ellenére a házaspár ragaszkodik ahhoz, hogy magazinjukat ne hozzák létre az élelmiszer elitként és elérhetetlenül való megjelenítéséhez. A Gourmand egy kísérlet arra, hogy az ételeket összegyűjtse és egyesíti az olvasók elemét, inkább az élelmiszer szeretetét jelenti, amely összeköti az embereket. David és Marina szándékosan elkerüli a történeteket a gasztronómia legújabb trendjeiről, és nem interjúk a híresség szakácsok: „Számunkra az élelmiszer csak katalizátor. Magazinunk inkább az emberekről és a mögötte lévő folyamatokról szól. Ha megtalálod a The Gourmand-t a polcon, akkor nem csak a kezedben tartanád, hanem szövegek olvasását és receptjeink használatát is. "

Ezek inkább nem gasztronómiai folyóiratok, hanem a gasztronómiában elfogult stílust, életmód-magazinok. Ilyen például nagyon kevés recept. És az a tény, hogy hirtelen a trendbe kerültek, nem hirtelen történt meg. A Kinfolk, a Lucky Peach és a Swallow Magazine már évek óta működik. És ami a legfontosabb, ezek teljesen marginális alacsony forgalmú kiadványok, amelyek soha nem fogják helyettesíteni a háziasszonyok magazinjait. Egyébként a marginális gasztronómiai magazinok sokkal korábban léteztek. Például a kedvenc fekete-fehér Cook's Illustrated. Oroszországban nincs ilyen magazin. A miénk közül az Afisha-Food a legközelebb áll hozzájuk, amely eltér a többi orosz kiadványtól, amely kiemeli a fotózást és a gasztronómiát. Mindenesetre nagyon szép, hogy léteznek. Ahogy Anton Utkin írta a másik napot, "hagyd, hogy minden virág virágzik."

Szerencsés barack

$ 12, USA

Ha az alelnök csak gasztronómiai témákról írt volna, akkor valami olyan lenne, mint a Lucky Peach, melynek ötlete David Changnak, a New York-i tészta Momofuku főnökének (tehát a magazin neve - "Happy Peach") tartozik. A magazin negyedévente kerül közzétételre, és minden egyes téma egy külön témát szentel, melyet cikkek, fotók, jegyzetek, művészeti projektek és természetesen receptek alapján fedeznek fel. A Lucky Peach legfrissebb kiadása a nemek közötti egyenlőség kérdéseiről szól, és két részre oszlik: férfi és nő, amelyet a magazin közepén egyesítenek a Sex szekcióban. Chang és csapata nem félnek a provokatív témáktól és kísérletekektől, a gasztronómiai sajtó fogalmát a fejére fordítva. A híres szakácsok színes receptjei mellett könnyedén megtalálhat egy esszét arról, hogy az amerikai melegek hogyan készítik el az ételeket, egy tanulmányt az élelmiszer és a szex kultúrájában, valamint egy 20 oldalas történetet egyetlen hirdetés és fényképek nélkül.

Alla carta

35 $, Olaszország

Az Alla Carta-t három olasz alkotás alapította a divat világából, akik úgy döntöttek, hogy az étel az ideális közeg, hogy megosszák gondolataikat, véleményüket és kreatív ötleteiket. A magazin interjúkból áll, amelyeket a nap folyamán reggelivel, ebéddel és vacsorával filmeznek. Az Alla Carta hősei sikeres szakácsok, vendéglátók és tervezők, akik élelmiszereket használnak a különböző kulturális jelenségek megnézésére. Amikor megkérdezték, hogy miért döntött Yara, Fabiana és Valentina egy divatos magazin gasztronómiai torzítással, a lányok azt válaszolják, hogy "semmi nem egyesíti az embereket, mint egy közös étkezés." Az Alla Carta oldalain a receptek tökéletesen harmonikusan kombinálódnak a divatos felvételekkel, amelyekre a kiadványt "a divat, az étel és a nyomtatvány házasságának" nevezik. A magazin évente kétszer jelenik meg angolul.

gabona-

30 dollár, Egyesült Királyság

A gabona egy olyan magazin, amely egyszer negyedévente jön ki, és mint két borsó egy hüvelyben, úgy néz ki, mint Kinfolk, kivéve, hogy nem Amerikában, hanem Angliában nyomtatják. A többi, a kiadványok és az általános stílus témái szinte azonosak: élelmiszer, természet, utazás, inspiráló történetek az emberekről és az ezekben az utazásokban megtalálható termékekről. A szerkesztőségi gabona nagy figyelmet fordít a magazin esztétikájára, és az élelem és az utazás örömét a jó élet két legfontosabb elemének tekinti. A magazin minden fejezetének külön témája vagy terméke van, ezért emlékeztet egy egyszerű és minimalista stílusban öltözött gasztronómiai írások gyűjteményére.

Furcsa módon jöttem ezekhez a magazinokhoz könyvek, blogok és Monocle segítségével. Ezért nem annyira gasztronómiai, mint kulturális érték. Néhányan azt állítják, hogy ez egy kifinomult esztétika, igen, szóval: nem beszélünk az élelmiszerről, mint a mindennapi élet kultúrájáról. És ha beszélünk a médiapiac szempontjából és így tovább, az ilyen magazinok közönséggel rendelkeznek. Természetesen most a trend és a csúcs, de nem az a tény, hogy örökké fog tartani. Másrészt a század elején a repülőgépekkel való lelkesedés rövid életű volt, és a világ megváltozott. A fenti magazinok mellett szeretem a Monocle és Eatable lapjait.

Diner napló

$ 12, USA

A Diner Journal az új formátum gasztronómiai sajtójának úttörője, amelyet 2006 óta Andrew Tarlov, a Brooklyn híres vendéglátója vezetésével vezetett be. Diner szinte az első kulináris magazin volt, amely nem csak gyakorlati tanácsokat és recepteket tartalmazott, hanem nagy hangsúlyt fektetett a szellemi alkotóelemre (esszé, szerzői oszlopok és interjúk), és felkérést kapott arra, hogy az élelmiszeripari első osztályú fotósok, illusztrátorok és írók. A magazin megkülönböztető jellemzője a reklámhiány és a bal szélén elhelyezkedő speciális perforáció, amellyel könnyen tárolható és gyűjthető a magazin.

Cherry bombe

$ 18, USA

A Cherry Bombe magazin, a gyűjtemény többi magazinjával ellentétben, kizárólag a női közönségre összpontosít, és minden karaktere és közreműködője többnyire nők. Kerry és Claudia, a magazin alapítói, akik az amerikai Harper Bazár csapatán dolgoztak, mielőtt megalkották a Cherry Bombe-t, leírják missziójukat: a nő konyhában betöltött szerepének átgondolása és az a gondolat megváltoztatása, hogy a főzési folyamat a pokoli munka és a női tisztességtelen büntetés. Cherry Bombe esetében az étel önkifejezés, kreatív folyamat és játék. A Kerry és Claudia magazin munkájához meghívják azokat, akik nőnek, főznek és tanulnak ételt: szakácsokat, élelmiszer-stylistokat, mezőgazdasági termelőket, tudósokat, művészeket és divat újságírókat. Az eredmény egy kissé cukros, de nagyon ehető torta a divatból, a designból és a kulináris művészetből, amely a Sofia Coppola filmjeinek és a híres Gwyneth Paltrow Goop blogjának rajongóit fogja felkelteni.

Tedd rá egy tojást

$ 8, USA

A magazin „Put A Egg On” elnevezése A kulináris trend tisztelete, amikor a látszólag egyszerű rántott tojásnak minden ételhez szükségessé kell válnia, függetlenül attól, hogy egy ázsiai étkező tészta vagy egy összetett saláta egy Michelin-csillagos étteremben. Amint azt a Lucky Peach korábban említette, egy tojás elhelyezésére utal, egy merész kulináris sajtó kiadására utal, és minden kérdését zöld színű papírra nyomtatják dollár színben és olyan formátumban, amely szokatlan egy magazinra, inkább egy zine-re hasonlít, mint egy teljes értékű nyomtatási kiadásra. A PAEOI-t évente kétszer teszik közzé, és ennek a műfajnak más kiadásaihoz hasonlóan színes fotójelentéseket, illusztrációkat, művészeti projekteket, esszét és esszét is tartalmaz a főzésről, és természetesen recepteket és gyakorlati tippeket a főzéshez. A magazin minden egyes számát egy vacsora, egy asztal, koktélok és táncok egészítik ki reggelig.

Swallow magazin

50 dollár, USA

A Swallow Magazine az egyik legfényesebb független gasztronómiai magazin, amely már sikerült összegyűjteni egy csomó díjat és díjat a tervezésért és közzétételért. A kiadvány minden egyes kiadása kemény borítékban jelenik meg, és egy adott földrajzi területre van szentelve. Például, a második kérdés meghozatala érdekében a folyóiratcsapat Moszkvából Pekingbe indult a transz-szibériai expressz vonat útján, és egyedülálló kulináris hagyományokat és közösségeket kutatott. Tehát az egész világ megismerkedett a kaviárral, vodkával, tejtermékekkel, palacsintákkal, házakkal, valamint arról, hogy ki az ilyen gazdák. Annak ellenére, hogy egyre több új, élelmiszerekre szánt magazin megjelenése miatt nehezebb lesz kiállni a piacon, a Swallow Magazine szerkesztői mégis meglepődnek az olvasóknak: a Mexikóvárosnak szentelt legfrissebb számban 20 aromás matricát helyeztek el, amelyek szó szerint értelme közvetíti a város szellemét és hangulatát.

Nyilvánvaló, hogy most már csak a lusta nincs élelmiszer-blog, és mindenki olvassa őket. De én vagyok a papír elkötelezett rajongója, és nem szándékoznám kereskedni ezekre a zűrzavaros oldalakra. A személyes szeretetem a Kinfolk magazin. A srácok nagyon közel állnak hozzánk szellemben. Nagyszerűek az alapvető üzenetek teljesítésében: az ételnek egyesülnie kell. Az egyesítés most mindannyiunk számára szükséges. És ha ezt a gondolatot csodálatos tengerentúli magazinok hordozzák, és sikerül elérniük a közönségüket, akkor nagyszerűek! Legyenek azok, és engedjék meg, hogy a lehető legnagyobb mértékben. De valójában sokat csinálunk itt is annak érdekében, hogy az ételeket új szintre hozzuk, hogy távol maradjunk ezekről a gondolatlan összejövetelekről, amelyek azonos kávézókban, plasztikus ételekkel, nem megfelelő pénzért. Az élelmiszer nem az első év a trendben, és most a legérdekesebb. Minden rendben lesz, majd egy új trend jelenik meg, máris sörfőzés. Nagyon remélem, hogy ennek az évek óta tartó élelmezésnek az eredménye lesz a haza és a családba való visszatérés, a nagy asztalok baráti összejövetelei és a hangulatos őszinte kávézók.

Acqtaste

$ 20, USA

Az Acqtaste magazin neve a „megszerzett íz” - megszerzett ízlésből származik. Az élelmiszer mellett a kanadai kiadás szerkesztői is érdekeltek számos témában, beleértve az építészetet, a divatot, a zenét, a sportot, a designot, a mozit, az utazást, valamint a szociális problémákat. De a magazin alapítója és az író, Chuck Ortiz döntött úgy, hogy a főszereplőt hozza létre, mert ő szerint „minden oldalt ismeri ezt a konyhát” (Ortiz messze van a pincértől az elosztóvonalon egy élelmiszer-bloggernek). Általánosságban elmondható, hogy az Acqtaste egy élelmiszer-magazin az érett csípők számára, akik a gasztronómiai trendek mellett aggódnak olyan társadalmi kérdésekről is, mint „mi történik Mexikóvároson kívüli gazdaságokban” és „aki egészséges táplálékot készít Torontóban a hátrányos helyzetű nők számára”, amelyről és ír egy csapatnaplót.

Megoldás negyedévente

$ 8, USA

Kelly Carambula nagyanyja kopott kulináris könyveiből inspirálva Kelly Carambula elindította a Kickstarter-re vonatkozó projektet, amellyel összegyűjtötték a szükséges mennyiséget a negyedéves, Remedy Quarterly magazin közzétételéhez, ami az élelmiszer, a design és a nyomtatott művészet szenvedélyének csúcspontja volt. A kiadvány minden kiadása a 20. század szakácskönyveinek megőrzése érdekében ellentétes, és Kelly nemcsak ismerős szakácsokat és élelmiszer-újságírókat, hanem anyákat és nagymamákat is meghív, akik megosztják kézzel írt receptjeiket és tippeiket a kiadvány oldalain. A magazin nem tartalmaz reklámot, és az egyes témák történetei, fotósorozatai és receptjei olyan témákkal kombinálódnak, mint a "kockázat", "kényelem", "lopás" és "örökség".

Fehér zinfandel

$ 20, USA

A White Zinfandel a W / - Projects galéria kuratóriumi kísérlete, amely évente kétszer szélesvásznú kiadványsá vált, és egy speciális művészi és történelmi jelentőségű gasztronómiai témának szentelt. Az egyes témákra vonatkozó munka hasonlít a csoportos kiállítás előkészítéséhez, ahol a művészek és a kurátor mellett egy szakács is van, aki a következő kiadvány témáját állítja be. A meghívott művészek, írók, építészek, fotósok és tervezők egy adott témát fedeznek fel, és ennek a kulináris és művészeti kísérletnek az eredménye egy közös vacsora, ahol bemutatják műveiket, akár kollázs, fénykép, rajz, tárgy, akár egy installáció. Az ötlet összetettsége és a kiadvány szokatlan formája ellenére a White Zinfandel tökéletesen illeszkedik az új művészeti és élelmiszer-magazinok kategóriájába, amelyek számára az élelmiszer csak egy ok arra, hogy gondoljon és beszéljen többről. „Mivel a művészet és az élelmiszer a két legnagyobb megszállottságunk, úgy gondoltuk, jó lenne, ha váratlan módon kombinálnánk őket egy projektben” - a magazin Dzhimin, Dominik és Chris alkotói beszélnek a magazin fogalmáról.

A gasztronómiai magazinok, amiről beszélünk, megváltoztatják az élelmiszerekhez való hozzáállást. Ez nem lépésről lépésre, hanem inspiráció forrása. A főzés hűvösebb, mint amilyen! Művészet a gutrobobesiya helyett! Brit A Gourmand, az egyik kedvencem, szereti a fekete-fehér ételfotókat, amelyek után a lábak maguk vittek a konyhába. Én csak a hajdina kása és a puha főtt tojást főztem, várva az éhínséget kielégítő tabletták feltalálását. És most nem tudom levenni a szemem a sütőből, ahol a dorada, amit épp most simogattam, elpirul. Az ördög tudja, mi az.

Nyilvánvaló okokból a szerkesztők nem tudták fedezni a műfaj teljes spektrumát, és a cikk nem tartalmazott ilyen kiadványokat Meatpaper, Fire and Knives magazin, Chickpea Vegan Quarterly, The Runcible Spoon, Gastronomica, Az étkezési művészet, Good Company Magazine, Brother Journal és mások.