Hogyan költöztem Hong Kongba, hogy szakácsként dolgozzam

2016. novemberében állok egy étteremben a hongkongi konyhábanami már kedvesem lett. Fél óra múlva a pénztárgép csekély volt, de most már megnyugodott, így van néhány szabad percem. Meddig? Senki sem tudja ezt. A konyha a zaj és a csend, a káosz és a rend közötti összeütközés, és a szakácsok ritkán pihenhetnek.

Egy évvel ezelőtt otthon voltam. Az élet nem ment jól: számomra úgy tűnt, hogy egy gondolatlan időm volt, és még a hozzátartozóim is észrevették a hanyatlott állapotomat. Egyszer elolvastam az antropológiáról szóló cikket, amelyben azt mondták, hogy a modern Oroszország területén lakó népek számára a hosszú tél és a rövid nyár miatt mindig hosszú idegek voltak, majd rövid, sürgős munkát követett. Hasonló ritmusban éltem. Természetesen megpróbáltam megváltoztatni az életemet - ezek többnyire egybeestek külföldi utazásaimmal. Azonban a tevékenység eltűnt, amikor lábamra kerültem az én földemre.

Az egyik ilyen kísérlet a Le Cordon Bleu kulináris iskolájában végzett tanulmány volt 2014-ben. Aztán még mindig nem értettem, mi volt a szakács szakma, de Párizs azonban az utazás kiindulópontjává vált. Kilenc hónapig megtanítottuk a francia konyha alapjait. Előrehaladás történt: ha az első leckében zöldség helyett levágtam az ujjaimat, akkor a képzés közepén még az ötödik is meglátogattam. Azonban az igazi iskola később, a szakmai gyakorlat során kezdődött, amikor először találkoztam állandó fáradtsággal, ödémával, rutinnal, stresszel, konyhai hővel. Ugyanakkor éreztem a meghajtót, megtanultam, milyen a csapatszellem, a kölcsönös segítségnyújtás. Két évvel később, ami akkoriban gyakori volt, melegen emlékeznek: a munkánk ebédjei Jean Cocteau freskói alatt, szünetek a luxemburgi kertben, csaták konyharuhával.

A tervem ez volt: a szakmai gyakorlat után hazatérek, az ajánlatok nem állnak rendelkezésre, és csak a munkahely kiválasztása marad. Majd nagymértékben alábecsülem a tekintélyes diplomával kapcsolatos tapasztalatok fölényét, nem vélem, hogy a szakácsok, akik Oroszországban főiskolákon végzettek, versenytársak. Az első hat hónapban rendszeresen munkát kerestem, és interjúkra mentem. Néhány helyen készen álltak, hogy elhozzanak, de elutasítottam - még vicces volt, mintha tartózkodási engedélyt kapnék olyan országokban, ahol soha nem terveztem mozogni.

Először állandó fáradtságot, duzzanatot, rutint, stresszt, konyhai hőt tapasztaltam. Ugyanakkor éreztem a hajtást, megtanultam, milyen a csapatszellem, a kölcsönös segítségnyújtás

Hamarosan bővült a keresésem földrajza, és Ázsia országaiban utazva egyidejűleg oda is mentem interjút. Számomra a legérdekesebb dolog volt Dél-Korea, közel az én őshonos Vladivostokhoz. Most már megértem, hogy ez az ország rossz lépés volt: sok időt veszítettem, amíg rájöttem, hogy a helyi társadalom még mindig nagyon zárt, és meglehetősen nehéz vízumot szerezni a szakmám számára. Egy jó étterem szakácsja évente ígéreteket adott nekem, várakozásra várva - ezért visszautasítottam a gyakori gyakorlatot a híres Pierre Gagnaire-nel. Úgy tűnt, hogy a stabilitás nem volt messze, és ez sokkal fontosabb számomra, mint egy rövid gyakorlat. Visszatekintve látom, hogy a dokumentumok kézbesítésére való felkészülés volt - mind a főnök, mind az enyém. Az idő eltelt, és a munkaengedély nem volt minden.

Abban az időben írtak nekem egy olyan játékzónából, amely szinte készen áll a megnyitásra Vladivostokban, amely hamarosan "Tigre de cristal" néven vált ismertté. Úgy döntöttem, hogy egy interjúhoz megyek. A görög származású főnök egyidejűleg több emberrel beszélt, majd egy-két újabb beszélgetésre hagyott. A csoportomban én és egy tehetséges srác voltam, aki akkoriban a híres étteremben volt a városban. Amikor bejelentették, hogy mennyit kapok, sértővé vált az orosz szakácsok számára. Átlagos bérük gúnyosan alacsony, de ez nem könnyű munka, tele kockázatokkal. Tehát a karrier Oroszországban történő megkezdésének elképzelésétől elutasítottam.

Egy nap a bátyám hívott: ő és felesége Bali felé ment és meghívtak. Az utazás csodálatos volt: sokat utazott, megtanultam lovagolni egy robogót, szerettem szörfözni és pihenni mindentől és mindenkinek. Visszatérve megálltunk Hong Kongban. Lenyűgözte a város ritmusa, a leírhatatlan színével tetszett. Körülbelül a külföldiek a ruhákban sietett az üzletükről, a fehér és a kék ruhákkal rendelkező iskolások vidáman nevettek, és a gyarmati idők épületei könnyedén elképzelhetik, hogy száz évvel ezelőtt az angolnő ugyanazt a járdán sétált a csipkeernyő alatt.

Úgy döntöttem, hogy minden áron Hong Kongba költözöm. A következő két hónapban küldtem egy önéletrajzot. Válaszok voltak, de amint elérte a vízumkérdést, a tárgyalások zökkenőmentesen eltűntek. Szerencsére csodálatos emberek vették körül, akik készek segíteni. A második unokatestvérem egy második unokatestvérhez vitt engem, aki bemutatott engem a hongkongi barátjához, és ő viszont egy szót írt nekem egy barátom előtt, akivel találkozott az egyházában. Ez a barát étteremvezetőnek bizonyult; Felajánlotta a tulajdonosomat. Tehát, mint a dominó, mindegyik egybe került, és Hongkongba mentem, hogy megpróbáljam megtalálni az életem helyét.

A repülőtéren találkoztam az egyik számos étteremvezetővel. Az első másodpercek óta lenyűgözte a levegő hihetetlen páratartalma. A nyári szubtrópusi éghajlat megpróbálja megfojtani - váratlan volt, de nem koncentráltam rá. Aggasztóbb voltam, hogy néhány nap múlva vacsorát kell adnom az étterem tulajdonosának és hatalmas családjának. Ezzel a feladattal és még sokan másokkal szembesültem, és zökkenőmentesen csatlakozom a csapathoz, és megszoktam a munkát, amit egyre jobban szerettem. Sok kollégámmal nagyon közel kerültem, érdekes emberekké váltak. Számomra úgy tűnik, hogy a Hong Kongers nagyon hétköznapi, okos ok, de praktikus. Az európai irodalomról vagy a moziról folytatott beszélgetés nem működött, de boldogan megosztották a túlélés titkait a városban, a humorérzéke mellett jó.

Először nehéz volt számomra, de még könnyebb volt Párizshoz képest, ahol a munka elvette az összes erőt. Szabadidejemben felismertem a várost, elmentem a természetbe, ami feltűnően hasonlít az én natív Primorsky Krai-ra. A gyaloglás örömöt adott, egész idő alatt nagy szellemben voltam. Beléptem a hegyekbe, és otthon, naponta háromszor repültem a tizedik emeletre.

Most megtanulok megbirkózni a félelmeimmel, és továbbra is dolgozom, függetlenül attól, hogy mi történt - bár az elmúlt hónapokban az étteremben az élet sokkal nehezebbé vált.

Eközben a levegő hőmérséklete emelkedett a személyi védjegyek kényelmesebbé, a Hong Kong Observatory honlapján pedig figyelmeztető jelzés jelent meg a veszélyes hőről. A "Nagyon forró" jel - egy lángoló vörös nyíl - először 2000-ben került bevezetésre. Ezt akkor használják, ha több kritérium jön össze: magas hőmérséklet, szélsőséges páratartalom, megnövekedett ultraibolya sugárzás és rossz levegőminőség.

Hong Kong kifejlesztett egy teljes figyelmeztető rendszert, amelynek legfontosabb része a trópusi eső, a vihar vagy a tájfun. Ezek a jelek általában három fokos nagyságrendűek, például erős esőben láthatók a "borostyán eső", a "vörös eső" és a "fekete eső" jelek. A rendszert úgy alakították ki, mint egy Broadway-gyártást: a lemezeket a megfelelő időben minden nyilvános helyen lógnak. A helyi lakosok már régóta hozzászoktak, de még mindig kifogásolják a végtelen csapadékot.

De van egy jele, hogy minden dolgozó kivétel nélkül elvárható. A nyolc jelszám egy erős tájfun figyelmeztetés, amely a várost felismerés nélkül megváltoztatja. A munka megáll, a kávézó verandáit műanyag fóliába csomagolják, redőnyöket leeresztenek, és a lakosok szupermarketekbe szállnak, hogy vásároljanak élelmiszereket, mint a világ vége előtt. A jelek mindenhol megtalálhatók: "Stock up! Fél órával, mielőtt elindulna, az utca még mindig tele van emberekkel, valaki még mer, hogy képeket készítsen a bajba jutott tengerről. A kijelölt órában az utcák üresek, és csak a rendőrség gondoskodik arról, hogy az emberek ne lopják el az üzletek tulajdonát. Akkor csak az utcán zajló eseményeket lehet hallgatni - ez elég ahhoz, hogy otthon üljön a lelkiismeret nélkül, miközben az elemek tombolnak.

Augusztusban, amikor hihetetlenül meleg lett Hong Kongban, csak éjszaka kezdtem el járni: könnyedén tíz kilométerrel jártam a munka után. Valahol augusztus közepén kezdtem észrevenni a kellemetlen tüneteket: a szokásosnál több bizsergést, fájdalmat, fáradtságot. Egy nap, amikor hazamegyek, úgy tűnt, hogy a föld alatt rázta meg a fejem, a fejem forog - egy ideig ültem és hazamegyek gyapot lábakon. Másnap csak enyhe gyengeség rámutatott arra, hogy mi történt az előző napon, így éjszaka a munka után úgy döntöttem, hogy újra sétálok. A szokásos útvonalam közepén ismét beteg lettem, hideg vizet vettem, és visszatértem. Az egyik útkereszteződésnél a világ körül újra elfordult: megijedtem, rémülten öntöttem egy üveg vizet, és folytattam az utat. Abban a pillanatban közömbös voltam a járókelők lövöldözésével, kerestem egy helyet, ahol ültem a hűvösben. Amikor végre eljutottam a házba, teljesen kimerültem.

Az esemény után a gyengeség, a lábak és a szédülés állandó társaim lettek. Megpróbálom megérteni, hogy velem, én, mint a hős "Három hajón, nem számolok egy kutyát", sok orvosi forrást olvasunk, minden lehetséges diagnózist magamra állítottam és hat hétig éltem. Megpróbáltam megérteni, hogy mi a probléma, de ugyanakkor féltem, hogy megtudjam, mi az oka a megvetésnek. Elkezdtem felismerni, hogy az eset valószínűleg ideges túlterhelésben volt. Kihasználtam a testemet, nem adtam neki pihenést. Azt válaszolta nekem, amit a legkevésbé vártam - pánikrohamok. Adrenalin elárasztott engem, elvesztettem a békét. Akklimatizáció, fizikai aktivitás, csak négy óráig tartó alvás, dehidratáció, magány - minden bizonnyal szerepet játszott. Általában a pánik és a szorongásos zavarok Hongkongban nem ritkák.

Most megtanulok megbirkózni a félelmeimmel, és továbbra is dolgozom, függetlenül attól, hogy mi történt - bár az elmúlt hónapokban az étteremben az élet sokkal nehezebbé vált. Korábban intézményünk "kínai kinézetet" kínált a francia konyhában - és a kínainak teljesen mindent benne volt, és természetesen a belső tér is. A fő közönség is Hong Kongers volt. A helyzet megváltoztatására úgy döntöttek, hogy egy francia séfet bérelnek. A világnézetek különbségének figyelése nagyon izgalmas. A kínai szeretet gyors ütemben jár el, és az "nem bonyolítja az életet" elvén; a franciák egyáltalán nem osztják ezt az ötletet. Két világ összeütközött a szemem előtt, és a főnöknek szüksége volt rám, mint szövetséges.

Egyszer elkezdtem a napot a közüzemi pékségben, kenyeret készítettem, és befejeztem, ami egy hatalmas, ismeretlen szakácsok csapatát vezette

A gondozásom nőtt, és szinte nincs szabad idő. Franciaünk, a nehézzene szeretője, a "Chef" film szakácsára emlékeztet - mind külső, mind forradalmi tevékenységében az étteremben. Az első héten azt mondta nekünk, hogy mossa az osztrigát; engedelmeskedünk, bár jól tudtuk, hogy az osztrigák hamarabb meghalnak. Egy idő múlva a főnök biztonságosan elhagyta ezt az ötletet egy újabb kedvéért: mostantól osztrigákat kellett tárolnunk azon dobozokba, amelyekbe hozzánk jöttek, és ahhoz, hogy hozzájuk jussunk, minden dobozban lyukakat kellett készítenünk. Most már számíthatok a kezemben lévő szétvágásokra, hányszor hagytam el őket egy fadobozban.

Miután egy másik étteremben rendeztek bankettet, a második világháború után létrehozott szervezet támogatta a francia konyhát. Azon a napon elkezdtem a pékségben, kenyeret csináltam, és végeztem egy hatalmas szakács csapat vezetésével, amit nem tudtam. Hogy történt ez? Miközben kimerültem a hőből, zsemlét dobtam a sütőbe, a szakács folyamatosan jött hozzám, és megesküdött, hogy az étterem személyzete nem segített. Elmondása szerint ez egy olyan provokáció volt a vezetők részéről, akik szívesen látják a kudarcát. Nem különösebben hittem el, de az előestéjén előforduló események talán ezt a gondolatot keltették. Az a tény, hogy a rendezvény előtti éjszaka a szakácsok valamilyen oknál fogva kihúztak néhányat a hűtőszekrényekből, így számos étel azonnal megrontott, és meg kellett őket főzni.

A legfőbb pillanatban a séf felszólított, hogy segítsen neki az asztalon, mondván, hogy a többiek megtagadták a folyamatban való részvételt. Amikor a konyhába jöttem, a csend uralkodott. Amint elkezdtem a munkát, az emberek egymás után csatlakoztak hozzá. Amikor befejeztük, el akartam menni, de megkértek, hogy maradjak, hogy beszéljek a nyilvánossággal. Ez vicces, de ez volt a legnehezebb a számomra, az introvertumra, hogy leküzdjem magam és elmegyek az edzőterembe. Másnap sok pozitív visszajelzést hallottam a munkámról, és hamarosan a séf felajánlotta, hogy tagja lesz a csapatának, amely magas színvonalú konyhával dolgozik.

Minden nehézség ellenére igazán szeretem Hongkongot. Még inkább szeretem az embereit. Két kijelentés van a városról, amellyel teljes mértékben egyetértek: "Hong Kong egy olyan város, amelyben nem érzi magát külföldinek" és "Ha Hong Kongban aludhat, akkor mindenhol aludhat." Nagyon szeretem ezt a helyet, gyakran észreveszem, mint Dél-Koreában, ahol sok időt töltöttem Párizsban tanultam. A hongkongi emberek sokkal természetesebbek, mint például Szöulban, különösen, amikor a megjelenésről van szó, ők értékelik a természetes szépségüket. Gyorsak, de ők is lépést tarthatnak velük, okosak, de könnyen érthetőek, vendégszeretőek, de nem kedveznek. Ők tudnak szórakozni téged, de úgy, hogy nevetni fogsz velük.

A közelmúltban a busz felső szintjén található panorámás ablakból a városra nézve arra a következtetésre jutottam, hogy Hongkong hangulata semleges, alkalmazkodik a hangulatodhoz - ez az univerzális háttér az emberi érzékeknek. Hong Kongban semmi bosszantó, kivéve a fojtó hőt. Kollégám egyszer megkérdezte, hogy megyek-e ide, ha vissza lehetne fordítani az időt. Persze, igen: hálás vagyok a sorsért, ami elvezetett a városba. Soha nem találkoztam olyan sok hűvös, szórakoztató, intelligens emberrel bárhol. Szerencsém volt dolgozni velük, és még nem vagyok kész a kollégáimmal, vagy egy érdekes városban.

Még mindig nem sikerült teljes mértékben legyőzni a pánikbetegséget, fejemben még mindig úgy néz ki, mintha valaki átkapcsolná a módokat normál állapotból riasztóba - ezeken a pillanatoknál úgy tűnik számomra, hogy nincs kiút, hogy nem tudok megbirkózni ezzel a munkával fogak. De akkor a félelem eltűnik, és úgy döntök, hogy harcolok. Leginkább én magam akarok lenni, a félelmetes és erős lány, aki egyszer volt.

kép: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com