Vegán hús és csokoládé a nyomtatóból: Milyen ételeket várunk a jövőben

Napokon, amikor úgy tűnik, hogy bármilyen információ áll rendelkezésünkre, Paradox módon, messze vagyunk attól, hogy milyen termékeket fogyasztunk, és nem tudjuk, mit termettek az állatok, vagy ahol a szupermarketben vásárolt alma nőtt. Élelmiszer-szokások is megváltoznak: az őseinktől meglehetősen másként élünk, ami azt jelenti, hogy ettől eltérően eszünk - nem is beszélve a globalizációról és az olyan termékek elérhetőségéről, amelyek nem jellemzőek a helyi helyekre. Az étkezés nemcsak a túléléshez szükséges anyagok beszerzése, hanem a társadalmi életünk legfontosabb része.

Az elmúlt száz év technológiai áttörései nagymértékben befolyásolták az emberek élelmezését: egyrészt megjelent a gyorsétterem, másrészről - sokan részt vettek az egészséges életmódban. Vannak, akik gondolkodnak a felelős fogyasztásról, míg mások étkezési zavarok. Egyes országokban az elhízás elterjedtsége gyorsan növekszik, másokban az éhezés folytatódik. Az orvosok aggódnak a kaotikus étrend és a jó szokások kialakulásával kapcsolatos problémák miatt, és a tudósok ambiciózusabb kérdéseket tesznek fel: hogyan táplálják az emberiséget, amikor az erőforrások hiányoznak? Megpróbáltuk megoldani az ígéretes innovációkat az élelmiszer-világban és vizsgálni a jövőt.

A tudósok laboratóriumaiban a hús vagy tejtermelés lehetőségének meggondolása nem annyira kár az állatoknak, mint az erőforrások hiánya: a világon közel 850 millió ember nem eszik elég, és a fejlődő országokban a gyermekek halálának egyharmada éhséggel jár. Az egyes sejtekből származó szövetek termesztésének technikája már régóta ismert, és most számos szervezet kezdett növekedni, például a tehén izomszövete, azaz marhahús. A Maastrichti Holland Egyetemen a Kulturált marhahús projekt működik: a húst tápközegben növesztik az élő tehénből nyert izomsejtekből. Ez lehetővé teszi, hogy ne öljenek meg állatokat, százszor kevesebb helyet költenek és jelentősen csökkentsék a környezetre gyakorolt ​​hatást.

Sok ilyen vállalkozás létezik: a biohackerek egy csoportja azon dolgozik, hogy módosítsa az élesztősejteket, így ezek a sejtek sajtot termelhetnek. Ez nem egy olyan helyettesítő, mint a tofu, hanem a valódi sajtra - a termeléséhez a tejfehérjét kódoló tehén DNS-t be kell ágyazni. A Perfectdayfoods azt is tervezi, hogy a tehén létrehozása nélkül hozza létre a tej létrehozását. Az indítás célja New Wave Foods - mesterséges garnélarák, amely a jelenhez hasonlóan néz ki és íze, csak az allergének megfosztása, nem tartalmaz antibiotikumot, és használatuk nem jár együtt az élő lények megölésével vagy az óceánok károsodásával. Végül, Just jött egy vegán helyettesítője a tojásnak - a mung babok tömege, melyet pontosan ugyanabba az omlettbe lehet felvertetni, és ami a legfontosabb, az ízével, amely megkülönböztethetetlen a tojástól.

Mi sok álom: egy kellemes ízű ital, amely segít pihenni és javítani a kommunikációt, de a májra és a szívre gyakorolt ​​toxikus hatások nélkül, valamint mérgezés, másnaposság vagy függőség kockázata nélkül. David Nutt brit professzor Alcosynth nevű eszközt fejleszt, és úgy véli, hogy 2050-re ez az alkohol analóg teljesen helyettesíti az eredetit a világpiacról. Miközben a benzodiazepinekhez hasonló molekulákat teszteltek (álmatlanság és szorongás kezelésére szolgáló gyógyszerek).

Feltételezzük, hogy az ital javítja a hangulatot és olyan hatást eredményez, mint a mérgezés, de következmények nélkül a másnaposság vagy a belső szervekre gyakorolt ​​negatív hatás formájában. Emellett lehet, hogy a párt után a tablettát is bevehetik, ami gyorsan semlegesíti az ital hatását - például a kerék mögött és biztonságosan hazatérve. Nyilvánvaló, hogy míg az Alcosynth-et koktélokban használják, nem ismert, hogy milyen lesz az íze.

A rovarok evésének ötlete nem új, és sok utazó valószínűleg próbálta sült lárváját Mexikóban vagy Thaiföldön. Noha nehéz elképzelni, hogy a rovarok nem egzotikusak, hanem a mindennapi ételek, de lehetséges, hogy a Föld erőforrásai kimerültek a fejlett országokban, ezért a kormányzati programok elkezdik ösztönözni az átmenetet a fehérjeforrásra. 2010-ben Marcel Dicke beszélt a TED konferencián a rovartermelés élelmiszer-hatékonyságáról: tíz kilogramm takarmányt csak egy kilogramm marhahús vagy három kilogramm sertéshús hozhat létre, de akár kilenc kilogramm rovar. Továbbá, ha emberi fogyasztásra szánt növényeket növekszik, több állat szenvedhet (például rágcsálók), mint a rovarok tenyésztő gyáraiban - vagyis a vegán etika szempontjából a rovarok előnyösebbek, mint a növények.

Önmagában a rovarok termesztésének folyamata környezetbarátabb és kevesebb helyet foglal el, és használatuk régóta ismert: rovarok a sovány fehérje, vitaminok és ásványi anyagok forrása. Csak az undor legyőzése áll fenn, de ehhez érdemes különböző szemekkel nézni az ételt, amelyhez szoktunk. A rákfélék (homár és garnélarák) és rovarok ugyanolyan biológiai típusú ízeltlábúak altípusai, és azok eszméje nem okoz horrorot a legtöbb európaiaknál. Ezen túlmenően, Dicke szerint évente mintegy 500 gramm feldolgozott rovarokat fogyasztunk - például a nem ideális féreg paradicsom használható paradicsomszószok előállítására.

Bár a legtöbb csomagolás részletesen leírja a termékek összetételét, nagyjából nem tudunk semmit arról, hogy mit eszünk - egyébként, Zoe Deschanel szentelt blogját erre a kérdésre. Hol a burgonya, ahonnan a zsetonokat készítették? Mit eszik a tehén joghurtra? Mi a talaj, amelyen a szőlőt termesztették, a bort, ahonnan vacsorázzunk? Noha nehéz ezekre a kérdésekre konkrét válaszokat adni, ha nem kérdezi őket közvetlenül a gyártóktól, a speciális szkennerek segíthetnek a termékek összetételében, kalóriatartalmukban és allergének jelenlétében - például Tellspec, amelyet már említettünk.

Az olyan eszközök, mint a Tellspec vagy az SCiO, egy tárgy gyors molekuláris analízisére szolgálnak, akár élelmiszertermék, akár tabletta. Míg azonban nagyon drágák, és a tudósoknak egyensúlyban kell lenniük a növekvő pontosság és a készülék méretének csökkentése között. Egy másik hasonló vállalkozás a szkennerek, amelyek egy külön komponens, például glutén vagy mogyoró élelmiszerek tartalmát érzékelik. Lehet, hogy az egészséges szokások kialakításában más eszközök segítenek - végül sok pedométer tanított minket, hogy többet mozogjunk és pár órát sétáljunk az irodánál ebédidőben. A HAPIfork intelligens dugó csak egyike lehet az elsők között azon eszközök közül, amelyek figyelemmel kísérik, hogyan és mikor és mit fogyasztanak a tulajdonosaik. A fejlesztők kövessék a beilleszkedés útját: például a Liftware olyan kanál és villák, amelyek korlátozott mozgásképességű embereknek vagy kifejezett remegéssel rendelkeznek.

A genetikai módosítások felhasználásával létrehozott ételeket hosszú ideig eszik - először is, ezek olyan növények, mint a burgonya és a kukorica vagy a cukorrépa, amelyből cukrot kapnak. Bár sokan még mindig megijesztik a GMO-k fogalmát, az ilyen termékek ártalmatlanok, és a géntechnológia módszerei csak ehető tulajdonságaikat javítják. Nem sokkal régen új eszközt hoztunk létre a legpontosabb genetikai módosításokhoz, a CRISPR / Cas9. 2016-ban jelentették az első ételt, amely egy CRISPR-módosított magból származó növényt tartalmazott, a kutató maga is evett.

2014-ben a holland vegyészek először egy mesterséges élő sejtet hoztak létre. Ezt az eredményt Johanna Schmeer művész ihlette., a bioplasztikus fantasztikus - kibővített mikroorganizmus-modellek létrehozása, amelyek a mesterséges fotoszintézis következtében vizet, vitaminokat, rostokat, cukrot, fehérjéket, zsírokat és ásványi anyagokat hozhatnak létre. A bioplasztika még mindig fantázia, de az a tény, hogy az élelmiszerek érdekei mind a tudósok, mind a művészek, talán a téma komolyságáról beszélnek.

A DNS-ben lévő gén kódolásának adatai azt mutatják, hogy nemcsak ritka betegségeket, hanem olyan rendes dolgokat is tanulmányozhatunk, mint az élelmiszer-emésztés, tolerancia és összetevőinek anyagcsere. Ebben részt vesz a Nutrigenomics, egy olyan tudomány, amely egyesíti a genetikát a nutriciológiával. Idővel ez a tudás lehetővé teszi, hogy lehetővé tegyék a leginkább személyre szabott energiagazdálkodási rendszerek létrehozását - és a technológiák segítenek bevezetni mindennapi életünkbe, amikor az okostelefon alkalmazás megmutatja, hogy mely termékeket vásárolni vagy mit válasszon egy étteremben.

Egy évvel ezelőtt Habit indított egy nutrigenomikai alapú szolgáltatást Kaliforniában. Először is, az ügyfélnek számos paramétert kell megadnia, mint például a magasság, a testtömeg és az életkor, valamint a vér elemzéséhez. Ezen túlmenően az úgynevezett anyagcsere-terhelésen át kell menni - meg kell inni egy koktélt egy bizonyos zsír-, fehérje- és szénhidrát-tartalommal, majd újra kell adnia a vérmintákat, hogy pontosan megvizsgálhassa, hogyan alakulnak át ezek az anyagok a szervezetben. A kapott eredmények alapján a Habit egyéni táplálkozási ajánlásokat készít. Jelenleg az Amerikai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia nem javasolja, hogy az étrend elkészítésének alapjaként használják a nutrigenetikát, de ki tudja, mennyi információval rendelkeznek a tudósok a kezükben ötven év alatt.

A háromdimenziós nyomtatók, amelyek a leg fantasztikusabb formájú ételeket nyomtatják, már valósággá váltak. 3300 euróért vásárolhat egy nyomtatót a holland By Flow cégtől, amelyben mind az édes (például csokoládé, akár a cukormáz) és a nem édes ételek, például a guacamole vagy a marhahús patronok kerülnek betöltésre. Összességében ez egy új lépés a molekuláris konyhában, amelyet már régóta elsajátított a Michelin séfjei. A termék molekulákra oszlik, majd a kapott tömeg bármilyen formájú - a lehetőségeket a képzelet és a szoftver korlátozza.

Egy másik nyomtató, amely jelenleg csak előrendelésre áll rendelkezésre, a Natural Machines Foodini, amelyen akár egy milliméter vastagságú réteget is kinyomtathatsz abszolút bármilyen termékből; az alkotók azt mondják, hogy az első tétel eszközei kb. négyezer dollárba kerülnek, de idővel csökken az ár. De a Procusini nyomtató olcsóbb, mint a többi (ez körülbelül 2300 euróba kerül), de csak csokoládéból, marcipánból és más édességekből nyomtat. Otthon nem valószínű, hogy ez hasznos, és az alkotók tésztaüzletekhez vagy éttermekhez rendelték.

Az algák is növények, és fotoszintézist is alkalmaznak, csökkentve a légköri szén-dioxid mennyiségét. Mind az édesvízi, mind az algák sok fehérjét és rostot tartalmaznak, és egyes fajokban többszörösen telítetlen zsírsavak találhatók (ezek a legelőnyösebb zsírok). Természetesen úgy tűnik, hogy a világ óceánjai ezeknek a növényeknek a végtelen forrását jelentik - ellentétben a földtel, melynek felületét a lehető legszélesebb körben kihasználják.

Ne felejtsük el a gyomnövényeket - vagy az egyes sokemeletes épület lábánál növekvő közönséges füvet. Ha megérti, hogyan lehet a leggyakoribb növényeket ehetővé tenni (megszüntetni a keserű ízt vagy a mérgező hatást), akkor gyakorlatilag megmentheti az emberiséget az éhségtől. Bár az ilyen kezdeményezések - a sok egyéni rajongók.

kép:3D-s áramlás, mindenki számára, Hapi