Falsehood: Mi a rossz táplálkozás elméletével

Az élelmiszer-rituálék nagyrészt meghatározzák civilizációnkat. Egy racionális ember több ezer éve tanulmányozta a termékek kombinálását és ízlésének összeegyeztethetőségét - a hozzáférhetőségük, a tapasztalataik, az őket körülvevő világról alkotott elképzelések és a vallási kánonok miatt. A különböző országok nemzeti konyháit és táplálkozási kultúráját nagyrészt a kombinációk nagyon összetett szabályai határozzák meg - de az egészség szempontjából próbáltuk megérteni ezt a kérdést. Létezik-e alapja a külön táplálkozás elméletének, és még lehetséges-e szénhidrátokat zsírokkal kombinálni?

Ki jött fel a külön hatalom elméletével

A múlt évszázad elején Herbert Shelton, a táplálkozás egyik elméleti szakembere, egy összetett termékkombinációs rendszert hozott létre, és a külön táplálás rendszerének kezdetét jelezte. A Shelton hét kategóriába sorolta a termékeket: fehérjék, keményítőtartalmú ételek, zsírok, „savas” gyümölcsök, „félsav” gyümölcsök, nem keményítő és zöld zöldségek, valamint dinnye és tök. Úgy vélte, hogy az emésztőenzimek - az élelmiszerek emésztéséért felelős fehérjék - egyidejűleg csak egy élelmiszer-kategóriával dolgoznak. Shelton azzal érvelt, hogy a termékek egyes kombinációi nem szívódnak fel a szervezetben, és még betegségekhez is vezethetnek.

Az elmélet szerzője szerint, a kémia és a fizika alapfogalmától távol, a keményítőtartalmú élelmiszerek emésztéséhez alkalikus környezetre és fehérjékre van szükség. Amikor ezeket a két osztályt egyesítik, a környezet állítólag semlegesül, az emésztési folyamat leáll, és az étel "rothad" a testben, ami kárt okoz.

A sebész, William Hay volt a külön táplálás ötletének utódja - az ételbevitel szerkezetének megváltoztatásával és a dohányzásról való leszokással, sok súlyt vesztett és jobban érezte magát. Tapasztalata alapján Haye olyan étrendet fejlesztett ki, amely három kategóriába sorolta az ételt: „savas” gyümölcs és „sav”, „savas” fehérjék és „lúgos” szénhidrátok. Elmélete szerint szükséges a "sav" termékek korlátozása, mivel állítólag "savasítják a testet" - és korlátlan mennyiségben használják az "alkáli" -t, mert "semlegesítik" a test "savasodásának" negatív hatásait. Körülbelül ugyanezen elvek szerint egy külön élelmiszer másik modellje is építés alatt áll. Előkészítik és elutasítják a vizet étkezés közben - állítólag a víz zavarja az emésztést.

Érdekes módon Shelton egy másik pszeudo-tudományos irányú gyökere volt: „természetes higiénia”, amelyben csak a „természetes” módszerek alkalmazására szólított fel, beleértve a gyógyszerek megtagadását is. Ugyanakkor Herbert Shelton nem rendelkezett orvosi oktatással, többször büntetőeljárás alatt állt, sőt orvosi beavatkozás nélkül is börtönben volt, egy esetben halálhoz vezetett. Hay módszereit is nem tudománynak tekintették (az élelmiszerelmélet mellett elutasította a vakcinázást és az alumínium edények használatát), és szakmai körökben elítélést kapott - de ez nem akadályozta meg, hogy ötletei népszerűvé váljanak a hollywoodi csillagok körében, és egy egész divatot indítsanak el, melynek gyümölcsét mi látjuk ezen a napon.

Hogyan történik az emésztés?

Bár első pillantásra az ilyen elméletek tudományosnak tűnnek - valójában nincs semmi közük a biológiához és a kémiahoz. Az enzimek hatékonysága valójában sok tényezőtől függ - nemcsak a pH (savassági szint), hanem a maga enzim és az általuk feldolgozott anyagok hőmérséklete és koncentrációja is. Az emésztési folyamat a szájban kezdődik, ahol a keményítő az amiláz enzim hatására bomlik le. A szájüregben egy olyan enzim van, amely a zsírokat emeli (lingális lipáz), bár hatása korlátozott. Ezen túlmenően az ételeket a fogak megőrzik és nyálral megnedvesítik - ez lehetővé teszi, hogy könnyebben továbbhaladjon a gyomor-bél traktus mentén, és leegyszerűsíti más enzimek munkáját. A szájüregben a környezet semleges, a pH 6,0 és 7,0 között van.

A nyelőcsőön áthaladva az apróra vágott étel belép a gyomorba - egy rendkívül alacsony pH-értékű edénybe (1,0-3,0), vagyis nagyon magas savassággal. A gyomorfalak sejtjei sósavat választanak ki, ami rendkívül agresszív környezetet teremt. A sósav „elfogy” mindent az útjában, elsősorban a fehérjékben - elveszítik normális szerkezetüket, és hozzáférhetővé válnak az emésztéshez és az asszimilációhoz. A sósav részben megvédi a táplálékkal együtt járó mikroorganizmusoktól, csökkentve aktivitásukat. Ráadásul a lipáz a gyomorban működik, a zsírok felosztása és a pepszin olyan enzim, amely a fehérjékre hat.

Annak biztosítása érdekében, hogy a sósavat tartalmazó gyomornedv csak élelmiszerre hat, a gyomor falai különleges nyálkahártyával vannak védve. A gyomornak a vékonybélbe való kilépésekor egy semlegesítő folyadék, bikarbonát is szabadul fel. Olyan alkáli, amely semlegesíti a savat félig emésztett élelmiszerekben; a vékonybélben a pH semlegesre emelkedik (7,0-8,0), és a fehérjék, zsírok és szénhidrátok további felosztása következik be, majd összetevőik felszívódása. A gyomorürítés gyakoriságát, az enzimek szekrécióját és a gyomornedvet pontosan az idegrendszer szabályozza - ez figyelembe veszi az olyan ösztönzőket, mint például az élelmiszer íze és illata, az élelmiszer egyes összetevői, valamint az emésztőrendszer egyik részéről másoknak küldött jelek. A különböző osztályok enzimjei "kikapcsolnak", amikor a szokásos környezetből a másikba költöznek - például a gyomor pepszinjei megszűnnek, és eljutnak a vékonybélbe.

Mi a baj osztott teljesítménymodellekkel

Nyilvánvaló, hogy a külön táplálkozás elmélete egyszerűen nem felel meg a valóságnak - végül is, az élelmiszer használata nem vezet a szervezet egészének savanyításához vagy lúgosításához. Azok az elképzelések, hogy bizonyos élelmiszerek serkentik a szervezetet a savak és lúgok kiválasztására, hibásak, és a keverés semlegesítéshez és az azt követő bomláshoz vezet. Valójában a testbe belépő táplálék egy olyan tömegsé alakul, amelynek savtartalma a gyomor-bél traktus egyik részéből a másikra változik - ezek a folyamatok maximálisan "egységes "ek a fogyasztásra alkalmas élelmiszerekhez. Testünk alkalmas arra, hogy emésztesse és elnyelje a termékek bármilyen kombinációját. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy a fogyás esetében a külön táplálkozás nem hatékonyabb vagy kedvezőbb, mint a kiegyensúlyozott étrend.

Ez nemcsak a külön étkezésekre vonatkozik, hanem a különböző termékek kombinációjára is. Nehéz elhinni benne, de a szabályok, amelyeket nem tehetünk uborkával, vagy a jégkrémmel megragadják a sört, gyakori mítosz. Ha összekeveredik a tej és a citromlé, akkor a tej savanyúvá válik - de a keletkező folyadék nem lesz ártalmas. Egy másik dolog az, hogy az íz és az általános megjelenés kellemetlen lehet - látszólag ez a káros hatás oka. A tudományos szakirodalomban nem indokolt az élelmiszerek bármilyen kombinációjának betiltása az étrendben. A kivételek csak bizonyos emberekre vonatkozhatnak, például bizonyos termékek intoleranciája miatt.

kép: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com